Coppa di perle di tapioca e frutto della passione

Mi piace il sapore acidulo del frutto della passione , il suo profumo mi ricorda alcuni momenti di viaggi lontani . Quando li ho visti al supermercato , non ho resistito e li ho comperati senza avere un'idea precisa di come li avrei usati.
L'ultima volta che sono arrivata a casa con 4 frutti della passione , sono andati a comporre il condimento di una tartare di pesce spada , ora sono finiti in un dessert che concludeva una cena .
Questa volta il gusto acidulo gioca con il dolce del caramello biondo e la sua consistenza morbida , con il croccante dello zucchero caramellato. Sotto questi due contrasti , il cucchiaino incontra le perle di tapioca cotte nel latte di cocco , profumato con uno stelo di citronella .
Un dessert non troppo dolce , profumato , morbido e croccante . A me è piaciuto .

Coppa di perle di tapioca e frutto della passione

200 gr latte di cocco
15 gr tapioca
2 cucchiaini di zucchero
1 stelo di citronella
2 frutti della passione
40 gr zucchero
Unire la zucchero e la citronella al latte di cocco e portare ad ebollizione . Versare a pioggia la tapioca e cuocere per 5' mescolando spesso . Lasciare intiepidire e versare nelle coppe. Preparare un caramello biondo con lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua . Svuotare i frutti della passione .
Posizionare lo stelo della citronella in mezzo alla coppa in modo da dividere la superficie in due parti . Colare delicatamente il caramello lasciato intiepidire , in una metà . Distribuire la polpa del frutto della passione nella restante parte.
Dose per 2 bicchierini