Ecco un timballino di anelletti siciliani . Antonio De Rosa , lo chef che l'ha ideato , l'ha chiamato “Moussakà di anelletti siciliani” . In effetti i sapori e le consistenze del moussakà ci sono tutti .
In prima fila , la cannella , che regala un profumo inconfondibile . Poi la morbidezza delle melanzane e della besciamella arricchita dal formaggio . Infine , le patate prima lessate e poi rosolate in un filo di olio .
Gli anelletti , sono ospitati da questi ingredienti e devo dire che questo incontro , è davvero un incontro felice !
Con gli stessi ingredienti ho fatto due versioni . Una più “elegante”, una monoporzione , composta , carina , ordinata . L'altra meno raffinata , più rustica ma ugualmente …...moooolto apprezzata !
Anzi , forse ancora più apprezzata , perchè quella avanzata è stata equamente divisa e il giorno dopo ha continuato a fare felici gli ospiti :-)
Moussakà di anelletti siciliani
250 gr anelletti siciliani
500 gr patate bollite
per la salsa
300 gr polpa di manzo macinata
200 gr coscia di vitello macinata
200 gr coscia di maiale macinata
200 gr pomodoro concentrato
10 gr olio evo
50 gr cipolla bianca
1 spicchio aglio
100 gr vino rosso
sale
pepe
alloro
cannella in polvere
noce moscata
per la salsa ai formaggio
1000 gr latte intero
200 gr burro
200 gr farina 00
300 gr groviera
100 gr uova intere
Affettare le melanzane con la buccia , non troppo sottili . Infarinare , passare nell'uovo battuto e friggerle . Affettare le patate bollite e rosolarle nell'olio evo . Salare e pepare .
Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati . Aggiungere la foglia di alloro e la carne macinata .Unire 1 cucchiaino di cannella e la noce moscata .
Rosolare a fuoco vivace , sfumare con il vino aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in acqua . Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa piuttosto densa .regolare di sale e pepe . Cuocere gli anelletti siciliani e condirli con la salsa .
Per la salsa al formaggio , preparare la besciamella ed unire 2 /3 del formaggio e le uova .
Regolare di sale . Stendere sul fondo di una pirofila le patate rosolate , sovrapporre le melanzana .
Distribuire gli anelletti siciliani e coprire con la salsa al formaggio . Cospargere con il formaggio rimasto e qualche fiocchetto di burro . Cuocere a 180° per 40' . Fare riposare prima di servire .