domenica 27 marzo 2016

Brodetto povero e frutti di mare ricchi




Eccomi per l’appuntamento con l’ MTC .
Meraviglioso  gioco che mi da l’opportunità di conoscere “gente” speciale che mi fa girare il mondo come:

Gente come Annamaria e Fabiana dalla quale c'è molto da imparare !
Gente da ritrovare come Cecilia , Annalena , Corrado .....bellissimi i nostri raduni , quando i raduni non esistevano ancora :-)
Ed infine le nuove amiche conosciute ad un mitico raduno : Flavia , Ilaria , Giulia ,Monica , Vittoria ,  Giulietta.


Quanta ricchezza ! Dentro  ogni nome un mondo .
Ecco perché sono così contenta e non posso perdermi neppure un Mtc .


E veniamo al brodetto .....
E’ il mare che comanda , diceva un vecchio pescatore . Ho capito quanto fosse vero dopo che  mi sono dovuta arrendere ed uscire con un misero bottino alla terza pescheria “visitata”. Evidentemente non  era il giorno , ma io "dovevo"fare il brodetto per l'Mtc !
Pesce da zuppa c’ era scritto sul cartellino , ma pensando al mercato del pesce di Catania alle barche dei pescatori  di Noli , Laigueglia , Andora , Portovenere che arrivano alla mattina carichi di reti ancora da smagliare , quello che ho pescato io , era davvero differente !
Non è la differenza che ci chiedeva di raccontare Annamaria , ma tutto sommato i miei pesciolini , piccoli ma freschissimi , hanno fatto comunque un buon brodetto arricchito però da spettacolari frutti di mare .


Brodetto povero e frutti di mare ricchi

600 gr pesce misto per zuppa
300 gr vongole veraci
300 gr vongole
300 gr fasolari
200 gr cannolicchi
30 gr cipolla
1 piccola carota
1 costa di sedano
3 spicchi d’aglio
50 cl vino bianco secco
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva

Eviscerare e pulire il pesce . Scaldare l’olio con la cipolla tritata  e lo spicchio di aglio intero . Aggiungere il pesce tagliato a pezzi , la carota e il sedano .
Cuocere per qualche minuto senza farlo rosolare troppo . Aggiungere un bicchiere di  cubetti di ghiaccio ed acqua fino a coprire il tutto . Abbassare il fuoco e cuocere per circa 30’ schiumando quando necessario . Filtrare premendo leggermente il pesce . Non salare .
Lasciare  a bagno i molluschi per circa 3 h .
Farli aprire separatamente in casseruola con metà spicchio d’aglio , qualche gambo di prezzemolo , un pizzico di peperoncino . Sfumare con il vino e toglierli dal fuoco appena si aprono . Togliere l’intestino ai fasolari e ai cannolicchi .
Filtrare il liquido ottenuto  ed unirlo al brodetto poco per volta per regolare la sapidità .
Aggiungere i frutti di mare e servire con un pezzo di baguette tagliata a meta e  tostata .
Nella  prima foto fatta per il post , ho utilizzato la baguette (svuotata della mollica e leggermente tostata) come contenitore per i fasolari e i cannolicchi . I piccolissimi piccadilli li ho intinti in un caramello biondo . Stavano bene per la nota di colore ma  anche per contrastare il piccantino " spinto del peperoncino e la sapidità del brodetto . La seconda  foto , fatta in fretta prima che il brodetto si raffreddasse dimenticando di sistemare i cannolicchi ,  i fasolari , e i pomodorini . Però , ogni tanto anche noi blogger abbiamo il diritto di una bella zuppetta calda !