Pollo e pickles per l'MTC

Signore e signori …… Il Pollo fritto !

Ringrazio Silvia Zanetti e l’MTC per questa  sfida . Senza alcun senso di colpa ho abbandonato un triste pollo “bollito in acqua “ per un simpatico , colorato , gustoso e  croccante pollo fritto !

Eh sì , ho messo la  coscienza a posto con la validissima scusa  dell’MTC e mi sono tuffata nel mondo del pollo fritto .

La sfida consiste nella preparazione di 2 diversi tipi di marinate e 2 panature per pezzetti di pollo da intingere in una salsa e dei pickles di accompagnamento per  questi croccanti bocconcini .

Insomma , dopo giorni di insalata quasi scondita , pollo lesso , filetti di pesce al vapore , verdura bollita …… con qualche coscetta di pollo fritta , dorata e croccante , arrivi a sfiorare la felicità J

Ecco le mie proposte :

Pollo marinato nel latticello e panatura con farina

Pollo marinato nel Kefir e panatura in briciole di crostini al rosmarino .

Pickles in aceto di mele e zenzero

Salsa di yogurt , robiola  cetrioli e cetriolini in agrodolce .

      1°proposta

Marinata : Latticello.

Panatura: Farina

2° proposta

Marinata : Kefir , zucchero , peperoncino , origano

          Panatura : farina , uova , briciole di bruschette al rosmarino

Per i pickles  :

2 gambi di sedano

2  carote 1/2 finocchio

1 cipollotto

1/2 peperone rosso

½ peperone giallo

½ cetriolo

2 cm zenzero

Marinata

2,5 dl Aceto di mele

2,5 dl  acqua

40 gr  zucchero ,

8 gr sale.

Per la salsa di accompagnamento

100 gr robiola

100 gr yogurt alla vaniglia ,

1 cucchiaino senape Maille

2 cetriolini agrodolci

½  cetriolo

semi di senape

 sale .

4 fusi di pollo

250 gr latticello

250 gr kefir

200 gr di crostini aromatizzati al rosmarino

100 gr farina

1 uovo

Origano , zucchero , sale , pepe , peperoncino .

Olio di arachide

Procedimento :

Unire aceto di mele , acqua ,zenzero ,  zucchero , sale e fare bollire per 10’ . Lasciare raffreddare .

Lavare , pulire le verdure e tagliarle a nastro .

Immergerle nella salamoia e lasciarle marinare in frigo per 12 h . Scolare bene le verdure e farle “asciugare” su carta da cucina prima di utilizzarle .

Mescolare la robiola con lo yogurt e la senape . Tagliare a brunoise i cetriolini e il cetriolo privato dei semi . Unirli allo yogurt alla robiola ai grani di senape e  regolare di sale .

Con il batticarne ridurre in briciole i crostini aromatizzati al rosmarino .

Aggiungere al kefir un cucchiaino da caffè di zucchero , un pizzico di peperoncino ed un cucchiaino da caffè di origano . 

Immergere nel latticello e nel kefir i fusi di pollo e lasciarli marinare in frigo per 12h .

Scolarli bene dalla marinata e lasciarli asciugare su carta da cucina per 30’ .

A questo punto infarinare il pollo marinato nel latticello .

Per il pollo marinato nel kefir , infarinare i fusi ,  passarli prima nell’uovo salato e pepato e poi nelle briciole di crostini al rosmarino .

Procedere alla cottura immergendo completamente i pezzi in olio di semi di arachide a 180° .

Cuocere 2 pezzi alla volta , prima i pezzi infarinati e successivamente quelli con la panatura di crostini .

Servire con i pickles e la salsina di yogurt .

Con questa ricetta partecipo all’MTC n° 63

Un pollo allegro per l'MTC

Cosa c’è di più divertente di un MTC con un pollo da disossare ?

Naturalmente non è certo il punto di vista del pennuto , ma leggere i vari post con tutti i relativi "tepossino "è stato davvero uno spasso .

Devo dire che tra i molteplici  corpo a corpo tra i due malcapitati …..non sempre le signore dell’MTC hanno avuto la meglio , qualche dito non è proprio morto ma ....ferito sì .

Ad ogni modo si può pensare che le ragazze si siano arrese davanti ad un taglietto ? Niente affatto sono andate avanti per nulla intimorite dalle indicazioni della Patty :

 “Fiammeggiate , lussate , rompete l’articolazione , fate uscire il femore dalla cavità dell’anca , togliete la forcella dallo sterno , incidete con la punta del coltello , sempre con il coltello , raschiate la carne dall’osso , recidete con il trinciapollo , tenetelo schiacciato con una mano e incidete nel centro della spina dorsale scendendo dal collo ……”

E dopo il disosso , via con la fantasia ……ripieni di tutti i colori e per tutti i gusti .

Ha proprio ragione la VanPelt :  Belin che livello !

Ed ora solo per voi ……qualche “ chicken’s  pearls "

"Si inizia, ok. Provo prima a rianimarlo, ma non c'è speranza quindi procedo. 

Sembra di essere a lezione di anatomia comparata, vado a distinguere ogni parte per cercare di non commettere errori.

Lusso le articolazione delle cosce.

Cerco di rimuovere la forcella che non trovo.

Incido tra i due petti e gratto via la carne adesa alla osso sternale.

Rimuovo la cassa toracica.

Faccio un lungo respiro, asciugo il sudore dalla fronte e continuo.

Rimuovo le punte delle ali.

Asporto i femori."

Anna Lisa

http://www.burroevaniglia.it/2015/10/io-lho-fatto-col-cuore.html

"con sentimenti che andavano dall'orgoglio all'odio."

Federica http://www.lablondefemme.com/2015/10/wtf-chicken.html

Ho incontrato il pollo della mia vita.

http://www.applepiedimarypie.com/2015/10/galletto-piemontese-ripieno-al-tartufo.html

Siamo solo noi due.

Intorno il mondo ha cessato di esistere.

Noi due.

Ci guardiamo.

Io e il pollo

http://corradot.blogspot.it/2015/10/pollo-farcito-di-autunno-toscano-mtc-51.html

‪

‪”Francesca Acquolina‪ Mio marito non vuole più venire al raduno” J

E dopo questa , 

ecco il mio pollo !

.....allegro , perché tra mosto d’uva , Porto ed uva , un po’ brillo è !

1 pollo

500 gr castagne

100 gr lardo d’Arnad

150 gr mosto d’uva cotto

1 cipolla

1 spicchio aglio

200 gr Topinambur

100 gr Uva bianca

100 gr Uva nera

1 Pera 

30 gr Porto

1 cucchiaio farina

500 gr brodo di pollo

sale zucchero pepe

Disossare il pollo

Sbucciare le castagne e lessarle . Lasciarle intiepidire e togliere la pellicina .

Distribuirle sulle fettine di lardo e formare un rotolino .

Salare e pepare il pollo , spalmare il mosto cotto tenendone da parte 1 cucchiaio per la salsa .

Posizionare il lardo con le castagne e richiudere il pollo facendo combaciare i lembi di pelle . Cucire  e legare le due coscette . Salare pepare .

Tagliare a pezzi la carcassa , tenendo da parte le alette .

Ungere una teglia , posizionare il pollo ,  i pezzi della carcassa 1 cipolla tagliata grossolanamente 1 spicchio d’aglio , rosmarino , salvia e timo legati insieme irrorare il tutto con un filo d’olio.

Cuocere in forno caldo a 180° per 1h bagnando la superficie del pollo ogni 15’ per non fare seccare la pelle.

Terminata la cottura , togliere il pollo e la carcassa dalla teglia , deglassare con il porto cospargere con 1 cucchiaio di farina setacciata ,  lasciare cuocere per qualche minuto , aggiungere il brodo bollente e portare ad ebollizione mescolando bene.

Lasciare sobbollire fino a quando si è addensato .Unire 1 cucchiaio di mosto cotto  , passare al colino , regolare di sale , pepe e tenere in caldo per il servizio .

Pelare e tagliare a tocchetti i topinambur,  lessarli in acqua leggermente salata.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella aggiungere la pera tagliata a spicchi togliendo solo il torsolo ma non la buccia .

Dopo 3’ aggiungere i chicchi d’uva , 1 pizzico di sale ed 1 di zucchero e cuocere per circa 5’ senza lasciare disfare la frutta .

Unire il topinambur , mescolare e servire insieme al pollo irrorando con il gravy .