Torta delle rose

E' una torta che mi piace . Mi piace la morbidezza dell'impasto .
Mi piace la crema al burro che viene abbracciata dalla pasta . E' la stessa crema , del pane burro e zucchero , delle merende di quando, non eravamo...... così "avanti" , da avere in cartella le merendine dei mulini !
Mi piace fare quei rotolini , metterli nella teglia , un po' distanti tra loro e ritrovarli belli cicciotti , e..... vicini vicini . Mi piace il profumo di dolce lievitato e caramello che si spande in cucina mentre cuoce. Mi piace guardare quei boccioli che fioriscono e diventano rose . Mi piace che non serva il coltello . Basta staccare con le mani una rosellina , delicatamente , come quando sistemi le rose nel vaso .
Mi piace sentire il profumo e il gusto del caramello che la crema al burro ha formato sul fondo della torta .
Insomma , l'avrete capito , mi piace !
In rete si trovano moltissime ricette di questa torta , ne ho provate ben 5 , ma questa , mi ….piace , particolarmente . E' una ricetta che ho imparato ad un recente corso di cucina mantovana alle Tamerici . Lo chef ci ha detto che è una ricetta della sua famiglia , quindi , ha un valore aggiunto , chissà quante storie avrebbe da raccontare questa torta delle rose .

Torta delle rose

Lievitino
100 gr farina
50 gr lievito
50 gr latte
Sciogliere il lievito nel latte e impastarlo con la farina . Formare una palla e fare lievitare per 1h , coperta con pellicola .

Impasto
500 gr farina
80 gr zucchero
4 uova intere
2 tuorli
50 gr burro morbido
1 pizzico di sale
Formare una fontana con la farina setacciata , mettere al centro le uova , i tuorli , lo zucchero , e il sale mescolare ed unire il burro . Incorporare la farina a poco a poco ,ed impastare per alcuni minuti .Riprendere il lievitino , stenderlo con il mattarello, mettere al centro l'impasto con le uova e chiudere a pacchetto. Iniziare a lavorare , battendo l'impasto sul tavolo fino a quando non sono completamente amalgamati . Fare lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido .

Farcitura
200 gr burro a pomata
200 gr zucchero
Montare il burro e lo zucchero
Stendere la pasta in un rettangolo di circa 40x 60 cm , spalmare la crema al burro e arrotolarlo , partendo dal lato più lungo . Tagliare il rotolo in piccoli cilindri , e disporli in una teglia foderata con carta forno ben distanziati tra loro . Prima di posizionare le rose , cercare di sigillare il più possibile il fondo . Fare lievitare un'altra volta fino al raddoppio e cuocere in forno a 180° per 30' /35'. Se tende a scurirsi troppo , coprire con alluminio