Ma sì, è solo una simil caponata di melanzane . A dirla tutta , neanche tanto “simil”, mancano i pomodori , il sedano . Ho aggiunto altri ingredienti , e ne è uscito un secondo vegetariano , gustoso , un po’ dolce, un po’ agro , un po’ croccante , un po’ morbido , saporito , ma non troppo . Potevo chiedere di più ad una melanzana e a qualche frutto di cappero e olive ?
2 melanzane
2 cucchiai di olive taggiasche
2 cucchiai di cucunci ( frutti di cappero)
2 cipollotti freschi
2 cucchiai di pinoli
2 ciuffetti di menta
1 cucchiaino raso di origano
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di aceto di Xeres
1 cucchiaio di zucchero
Sale
Olio extravergine di oliva .
Tagliare a cubetti una melanzana e a rondelle alte 1 cm l’altra .Friggerle in padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva , fino a farle dorare . Salare. Fare stufare in poco olio i cipollotti tagliati sottili. Toglierli dalla padella e nella stessa , fare caramellare lo zucchero , sfumare con l’aceto di Xeres . Unire le melanzane a cubetti , le olive , i cucunci , i pinoli tostati , la menta tagliata a julienne, l’origano e fare insaporire il tutto . Regolare di sale . Foderare con le fette di melanzane una ciotola , riempire con il composto di melanzane a cubetti , coprire con il parmigiano grattugiato, irrorare con un filo di olio e passare in forno a 180° per 5/8 minuti Guarnire con foglioline di menta .
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13 commenti:
caponata dai colori splendidi. Mi piace tanto la tovaglietta verde
Bambolina,cosa sono i ....CUCUNCI...,considerando che non sono compresi tra i componenti ? Il cane curioso.
P.S. - ad uno cui non piacciono lemelanzane , cosa si può usare al loro posto ? Livio.
e con questa non partecipi alla raccolta di simona?? secondo me è strepitosa questa caponata simil-caponata!
Stavo per scrivere quello che ti ha appena scritto Evelyne...Dai, questa ricetta è troppo bella per non partecipare alla raccolte!
volevo dire raccolta
@comidademama : sono contenta che ti siano piaciuti...tutti i colori del mio post !
@ Livio : i cucunci sono i frutti del cappero, hanno un sapore più delicato dei capperi che sono i boccioli della pianta . Però , leggendo bene, forse ti è scappato qualche ...componente :-)))
Al posto delle melanzane prova le zucchine tagliate a cubetti , cotte allo stesso modo ma lasciate molto croccanti. Ciao!
@evelyne : grazie del consiglio , parteciperò alla raccolta.Un ciao ...strepitoso :-)
@Konstantina : grazie anche a te!
buona giornata . sempre freddo lassù ?
...quando ti leggo...mi scappa sempre qualcosa...me ne sono accorto dopo averlo scritto!san bernardo !
A proposito di olive,nere,piccole....hai visto bellino il cane di Sigrid ? Piccolo, con due occhietti vispi....san bernardo
Grazie Chiara ! L'ho fatta questa sera: è stata apprezzata , nonostante che all'inizio...: zucchero..? sarà certamente dolce! sai che roba...cipolle? ma sono forti....l'aceto....? ma io non lo sopporto...! e alla fine...ma andiamo con ordine. Mi hai suggerito la sostituzione zucchine/melanzane.Fatto.imbiondite..si fa per dire.(la zucchina era lunga 30/40 cm !usate tre a fettine). Cipollotti, sostituiti con 3 piccole tropea.Zucchero nell'olio delle cipolle,quando comincia a friggere,l'aceto!Mancava lo Xeres usato l'Apfel Essig. MA NON MI AVEVI DETTO COSA mi sarebbe successo : è entrato nella padella - adagio - ne è uscito di corsa e in forma doccia bollente ! Salvato con un coperchio . Sono riuscito a non macchiarmi. Finito il procedimento nel forno...10 minuti . Messo in tavola . Spolverato in pochissimi minuti con il commento...BUONO! Dove l'hai copiato ? Quindi , grazie ancora . Tu come eviti lo spray di olio ed aceto bollenti?Livio.
@Livio:Veramente bella l'immagine dell'aceto che esce di corsa dalla padella ! Beh , bella perchè sei ancora qui che scrivi...
Mi dispiace dell'"inconveniente" !
Dunque:lo zucchero , l'ho messo nella stessa padella dove ho stufato le cipolle , ma quasi senza olio, praticamente solo il "profumo della cipolla .(benissimo quella di tropea !) Lo zucchero deve caramellare dolcemente , e l'aceto si aggiunge fuori dal fuoco sempre...dolcemente :-)Non dovrebbe succedere nulla . Anche perchè visto che la ricetta è mia ,abbattere un mio fedele lettore ,mi dispiacerebbe... assai. NB.Mio è l'assemblaggio degli ingredienti, tutto il resto , caramello, aceto ,lava compresa no. L'agrodolce e la caponata ...magari l'avessi scoperta io :-)
Un caloroso saluto chiara
Voglio riprovarlo con lo zucchero di canna. Come pensi che venga ? Il cane curioso.
@Livio: con lo zucchero di canna, viene bene lo stesso , cambia leggermente il sapore. ciao !
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