Da un'idea di caponata....

Ma sì, è solo una simil caponata di melanzane . A dirla tutta , neanche tanto  “simil”,  mancano i pomodori , il sedano . Ho aggiunto altri ingredienti , e ne è uscito un secondo vegetariano , gustoso , un po’ dolce, un po’ agro , un po’ croccante , un po’ morbido , saporito , ma non troppo . Potevo chiedere di più ad una melanzana e  a qualche frutto di cappero e olive ?

2 melanzane

2 cucchiai di olive taggiasche

2 cucchiai di cucunci ( frutti di cappero)

2 cipollotti freschi

2 cucchiai di pinoli

2 ciuffetti di menta

1 cucchiaino raso di origano

4 cucchiai di parmigiano reggiano

2 cucchiai di aceto di Xeres

1 cucchiaio di zucchero

Sale

Olio extravergine di oliva .

Tagliare a cubetti una melanzana  e a rondelle  alte 1 cm l’altra .Friggerle in padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva , fino a farle dorare . Salare. Fare stufare in poco olio i cipollotti tagliati sottili. Toglierli dalla padella e nella stessa , fare caramellare lo zucchero , sfumare con l’aceto di Xeres . Unire le melanzane a cubetti , le olive , i cucunci , i pinoli tostati , la menta tagliata a julienne, l’origano e fare insaporire il tutto . Regolare di sale . Foderare con le  fette di melanzane una  ciotola , riempire con il composto di melanzane a cubetti , coprire con il parmigiano grattugiato, irrorare con un filo di olio e passare in forno a 180° per  5/8 minuti Guarnire con foglioline di menta .

Foto mare : l'avevo promesso a Konstantina, un mare d'estate. Anche se in questi giorni, non è proprio così ....

Trota salmonata alla citronella

Chi è che voleva la ricettina light ?

Semplice , light , colorata , profumata .  Due minuti , proprio due ,  ed è fatta .

La trota salmonata per chi ….vuole fare la modella .

Anche per chi , vuole cucinare in poco tempo un piatto  gustoso e leggero .

 Ingredienti :

2 filetti di trota salmonata

Citronella

Sale  nero affumicato

Pepe rosa

Olio extravergine di oliva

 Togliere la pelle ai filetti di trota . Tagliarli in tre strisce , appiattirle leggermente  battendole  con delicatezza fra due fogli di carta forno o pellicola .  Arrotolarli su se stessi . Ungere pochissimo una padella antiaderente , aggiungere la citronella tagliata , qualche grano di pepe rosa e i rotolini di trota . Cuocerli 2 ‘ per lato . Salarli  e servirli con una insalatina. 

Foto mare ..... 

vellutata di zucchine, fiori in tempura , bocconcini di ricotta

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “ Tutto ruota intorno ad una zucchina “ del blog pasticci & pasticcini  di evelyne

Vellutata perché , anche senza addensanti , farine , roux , panna , tuorli , è venuta di una consistenza , morbida ,  setosa …..vellutata , appunto .

Ho usato una cipolla fresca ed uno spicchio di aglio . Sì , uno spicchio intero , ed anche piuttosto grande , ma aglio nuovo , quindi dolce , non aggressivo . Il risultato è stato fantastico . E poi tre bocconcini di ricotta di capra , aromatizzati . Uno con una profumata julienne di basilico , uno con una colorata spolverata di curry e l’ultimo con intrigante sale nero affumicato . Li ho serviti in piccoli cucchiai pronti da adagiare sulla vellutata nell’ordine che più ci piace . A questo punto , la vellutata era  già carina così , ma con qualche petalo di fiori di zucca in tempura , lo è diventata ancora di più .

Ingredienti :

300 gr zucchine

1 cipolla fresca

1 spicchio di aglio fresco

Olio  extravergine di oliva

Sale  pepe

60 gr ricotta di capra

Basilico

Curry

Sale nero affumicato

Fiori di zucca

Farina 00

Farina di riso

Olio x friggere

Tagliare a rondelle le zucchine . Rosolare dolcemente la cipolla tagliate sottile in 3 cucchiai di olio  , unire l’aglio tagliato a fettine , cuocere per 2’ ed aggiungere le zucchine.  Lasciare stufare , salare , ed unire acqua o brodo vegetale fino a coprirle oltre 1 cm .  Cuocere per 20’ .

Frullare e regolare di sale e pepe.

Dividere la ricotta in 3 parti . Aromatizzare 1 parte con una julienne di basilico , 1 con sale affumicato e 1 con curry .

Mescolare 1 cucchiaio colmo di farina con 1 cucchiaio colmo di farina di riso .

Unire acqua ghiacciata fino ad ottenere una pastella fluida .

Scaldare l’olio e friggere i fiori di zucca ricoperti di pastella .

Dose x 2 persone

 

Un mare al giorno.....mare ligure

La trombetta !

….vado a trovare evelyne di pasticci & pasticcini e trovo una nuova raccolta: Tutto ruota intorno ad una zucchina.    Oggi ho” raccolto “ le prime trombette nell’orto .

 Chissà , una sorta di telepatia ?

Le trombette le ho mangiate oggi , lessate e condite con un filo di olio extravergine di oliva e un goccio di aceto balsamico , ma è una varietà di zucchine che è talmente buona che la puoi gustare anche senza condimento  oppure crude , grattugiate fini .

Queste foto le ho fatte l’anno scorso , mi piace pubblicarle in questo post dedicato alla raccolta di evelyne . Le foto delle piante , sono quasi in …tempo reale , appena ho aperto “pasticci & pasticcini .

Zucchino trombetta

zona di produzione: Valle di Albenga e orti del Savonese
curiosità: E' tra le zucche a lunga conservazione tipica delle riviere tanto da essere nota come "Trombetta della Riviera". Prende nome dalla sua forma particolare.
Nel ponente è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a.
I suoi frutti possono essere consumati immaturi oppure, raggiunta la maturazione, si conservano per mesi in luoghi freschi ed asciutti. La loro forma li rende anche un elemento decorativo tipico degli orti rivieraschi. Interessante è notare che è praticamente assente nell'entroterra.
Viene preparata semplicemente in casseruola con il pomodoro, oppure solo con la cipolla. La si utilizza inoltre come ingrediente in pietanze quali frittate e torte salate.  

Da :www.prodottitipici.com  

Foto mare.....di casa

Colori dal Vecchio Continente

Un esercito colorato scenderà su Cuneo da tutta Europa . E’ l’immagine più adatta per descrivere il “Mercato Europeo del commercio ambulante “ , un' invasione variopinta che per 3 giorni - dal 29 al 31 maggio- sbarcherà per la seconda volta nel territorio cuneese . Protagonista le bancarelle che metteranno in vendita specialità gastronomiche provenienti dal cuore del Vecchio Continente , dalla paella alla zuppa di gulash , passando per il meglio della cucina tirolese o bavarese, assieme al meglio della tradizione culinaria italiana . Una piazza cosmopolita ricca di sapori ed odori … Leggo tutto questo su un inserto del Secolo XIX , posso non andare ?

Cuneo , da Genova è relativamente vicina , quindi con un piccolo viaggetto assaggio tutta l’Europa . Bel colpo ! Ora vi presento la mia “complice “ e il mio bottino . La complice è Claudia , una bellissima amica appassionata anche lei di cucina . Abbiamo “giocato” alcune volte a preparare cenette. Lei è una di quelle persone che quando dicono : vengo ad aiutarti a cucinare ….non mi fanno sentire male . Sì perché , l’aiuto è un vero aiuto . E’ precisa ed ordinata , se pulisce la verdura , alla fine non devo andarle dietro a riordinare , a buttare gli scarti , a mettere a posto il coltello , ecc. Quando fa una cosa la fa bene dall’inizio alla fine . Non mi stressa con mille domande , insomma ci capiamo al volo . Quindi l’amica ideale per una scorribanda fra prodotti gastronomici . Abbiamo avuto il nostro bel da fare a selezionare fra le varie proposte le specialità che ci hanno colpito maggiormente . Biscotti dalla Francia , formaggi dall’Italia , brezel dalla Germania , senapi aromatizzate e spatzle dall’Austria . Fra le cucine rappresentate , un irresistibile profumo di souvlaki e gyros ci ha portato alla cucina greca . Beh , dovessi dirla tutta è meglio mangiare un souvlaki ed una koriatikì , su un' isola greca , accarezzata dal meltemi , che… su una piazza arroventata a Cuneo . Ma siccome siamo due ragazze piene di energia positiva , nonostante il caldo e la mancanza del mare , ci siamo divertite un sacco nel capoluogo della provincia granda !

Ecco il mare di oggi : mare di Mikonos....

Foto mare !!!!

Vi avevo promesso un pezzetto di mare al termine di  ogni post di questa estate , 

 ...nell'attesa di riuscire a capire come sistemare le foto quando e dove voglio io  , non ho trovato altro sistema che fare un altro post . 

Segue ....crema di piselli , menta ,  basilico .

crema di piselli , menta e basilico

Una crema di piselli , visto che sono gli ultimi . Ho usato anche i baccelli , danno consistenza e un’aggiunta decisa di sapore . La loro acqua di cottura insaporisce ulteriormente la crema . Non  buttiamo via niente e otteniamo una crema buona , delicata ,  e profumata di menta e basilico .

Questa è la versione …voglio fare la modella , ma se volete una vellutata  di piselli  ,  più…. vellutata appunto ,  più morbida  , si può unire 40 gr di roux  (20 gr burro -20 gr farina ) prima di aggiungere l’acqua di cottura , e 50 gr di panna , 2’ prima di toglierla dal fuoco .

A questo punto io non c’entro più , la scelta è vostra , prendetevi la vostre responsabilità !

Crema di piselli

500 gr piselli

3 cucchiai olio extravergine di oliva

2 cipollotti

Basilico

Menta.

Sgranare i piselli , tenendo i baccelli . Lavarli e cuocerli in acqua bollente salata  fino a quando sono teneri . Raffreddarli in acqua e ghiaccio  .  Passarli al passaverdura .  Soffriggere dolcemente i cipollotti tagliati sottili . Aggiungere i piselli , rosolarli per pochi minuti , salare ed aggiungere l’acqua di cottura dei baccelli . Lasciare cuocere, unire la purea dei baccelli , la menta il basilico , frullare il tutto e passare al setaccio .  Regolare si sale e pepe . Regolare la densità aggiungendo altra acqua di cottura tenuta da parte  .  Decorare con fiori di borraggine .