Bicchierini , che passione !

Bocconcini , piccole porzioni , sapori , colori , tutto dentro mini recipienti .
"Atmosfera italiana " ha una bellissimo assortimento di contenitori per finger food : bicchierini, vaschette, cucchiaini monodose e molto altro.
Quattro idee per quattro piccoli contenitori .
Pane di segale , pecorino e cotognata senapata nella o...sopra :-) la minicoppa
Bocconcini di pollo , rosmarino e fontina , sul piattino
Pasta di ceci , broccoli e bottarga , nella vaschetta
Farfalline , con peperoni , clementine e sale nero affumicato nel bicchierino
A presto per le ricette …......

Cin cin buon 2011 !

Un brindisi insieme per gli auguri di un sereno 2011 , con 4 finger facili e quasi veloci da preparare .
Quasi veloci perchè la besciamella e la peperonata sarebbe meglio che fossero già pronte :-)
Va beh , consigliarvi quella pronta , proprio non ce la faccio , ma la besciamella con 20 gr di burro , 20 gr di farina e 250 gr di latte è presto fatta . La peperonata , potete sostituirla con del taleggio , o con dei pisellini surgelati appena scottati
Si , lo so , non è una ricettona , ma potevamo fare un brindisi senza qualche stuzzichino ?
Vedrò di iniziare l'anno con una ricetta ….seria :-)))))))))
Per ora , Buon anno nuovo a tutti !

200 gr spinaci
3 cucchiai di besciamella
2 cucchiai di parmigiano
6 uova di quaglia
olio evo qb
sale pepe
Lavare gli spinaci , e farli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale . Tagliarli con il coltello , aggiungere la besciamella , il parmigiano e regolare di sale e pepe .

150 gr peperonata
6 uova di quaglia

1 pera
3 cucchiai di besciamella
50 gr roquefort

80 gr roquefort
1 cucchiaio besciamella
1 uovo piccolo

1 rotolo di pasta brisè

Per i primi tre finger , rivestire dei piccoli stampini con la brisè .
1)Riempire per metà con il composto di spinaci , fare una fossetta e adagiare l'uovo Ricoprire con altra brisè , e bucherellare la pasta .
2)Riempire per metà con la peperonata , adagiare l'uovo e salare leggermente.
3)Mettere sul fondo alcuni pezzetti di pera , e coprire con la besciamella e il roquefort , mescolati insieme
4)Mescolare i tre ingredienti e colarli nello stampino ben imburrato .
5)Coppare 6 biscotti di pasta brisè .
Cuocere in forno caldo a 180° per 10' .
Mettere lo sformatino (il 4° finger) tra due biscotti di brisè e decorare con un ciuffetto di rosmarino .

Terrina di zucca

Dal libro " Easyfinger " della Cavoletta un terrina di zucca . Già il colore mette allegria , i semi di zucca dopo la cottura diventano croccanti , e creano un bel contrasto con la morbida terrina . Ho fatto 2 versioni , una più sottile da poter coppare per utilizzare come piccoli bocconcini , per sfiziosi finger . L'altra , in piccole terrine da servire come antipasto .
Ma quanti pregi ha questa terrina ?

Terrina di zucca

purea di zucca 400g
latte 10cl
uova 3
farina 50g
olio d’oliva 2 cucchiai
groviera 50g
panna da cucina 2 cucchiai
semi di zucca 30g
Cuocere 6-7 etti di zucca al vapore (lasciarla fino a quando sarà molto morbida), togliere la buccia e frullarla, pesare poi 400g della purea così ricavata. Mescolare la purea con il latte. In un altro recipiente, sbattere le uova, la farina, il groviera grattugiato e la panna. Aggiungere la purea di zucca.
Rivestire uno stampo di carta da forno, versare metà dei semi di zucca sul fondo, versare l’impasto e finire con l’altra metà dei semi . Infornare a 200° per 45 minuti e lasciar raffreddare completamente dopo cottura.
Il tempo di cottura per le piccole terrine è stato di 20' , per la versione più sottile , 30'

EasyFinger
di Sigrid Verbert
Ed. Gambero Rosso 2009

Bicchierini e cucchiaini

“Il piacere del cucinare e gustare , come gesti di cultura “
Questa la frase che presentava uno dei quattro incontri dedicati alle varie forme d'arte, in occasione delle settimane della cultura .
Sono stata invitata , per parlare di cibo e cucina . Nelle domeniche precedenti : L'arte della ceramica e L'arte della composizione floreale . Domenica prossima Mario Traversi , con le sue poesie : “Mestae de 'na votta “ - Mestieri di una volta . U meistru d'ascia , U furnà , U bagnin , A strapuntea . Il maestro d'ascia , il fornaio , il bagnino , la materassaia .
Parlare di cucina , si , ma anche preparare e gustare ….....
Marilena , la proprietaria della deliziosa caffetteria che ospitava l'evento , mi ha messo a disposizione 6 barattolini golosi , per realizzare altrettanti finger food . Tre dolci per la pausa caffè e tre salati , per l'aperitivo .
Avevo a disposizione : Crema di cannella , Miele di castagno , crema di marroni per i dolci .
Filetti di acciuga al verde , Mostarda di frutta mista , Gelo di nero d'Avola per i salati .
Dovevo pensare a 6 bocconcini che andassero d'accordo con il contenuto dei barattolini sfiziosi, anzi , che esaltassero a vicenda i loro sapori .
Ecco quello che ho …..combinato :-)
Mele spadellate , crumble di mandorle e cocco , crema di cannella
Cous cous dolce , con banane e frutto della passione candito , croccante alle arachidi , miele di castagno
Crema cotta , crema di marroni
Briciole di frisella , pomodorini ,origano , filetti di acciuga al verde
Sformato di zucca , mostarda di frutta
Polenta , bacon , gelo d'Avola

Abbiamo parlato di prodotti , di ricette della tradizione , di modi nuovi , per presentare piatti di una volta . Ancora una volta , la passione della cucina mi ha portato …...buone cose .

Marilena - L'angolo del caffè
Piazza Martiri della libertà
Cogoleto ( Genova )

Cucchiaini di fichi , balsamico e gorgonzola

Ecco un finger , sfizioso e veloce da preparare . Raddoppiando la quantità di un cucchiaino , servito in una ciotolina , può diventare un ottimo preantipasto .

2 grossi fichi maturi
2 cucchiai di aceto balsamico ridotto
50 gr gorgonzola

Dividere il balsamico in 6 cucchiaini , sbucciare i fichi , tagliarli in tre parti e disporli nei cucchiaini . Coprire con il gorgonzola tagliato a cubetti ed infornare a 180° per 5'.

Panini al formaggio

Eh sì , nonostante le temperature di questi giorni , ho preparato questi panini al formaggio , per un piccolo buffet .
Non avendo a disposizione alcuni ingredienti , ho sostituito lo speck con del lardo , il bitto con la fontina , lo scalogno con cipolla di Tropea e la senape non era in grani .
In questo modo , avete …......2 versioni , provatele entrambe e fatemi sapere quella che vi piace di più .
Va beh .... aspettate che passi questo caldo per accendere il forno ! Nel frattempo tagliate due pomodori cuore di bue , unite un piccolo peperone giallo , 1 /2 cipolla di Tropea , un cetriolo . Spezzate con le mani alcune foglie di basilico e condite tutto con olio extravergine di oliva , un pizzico di sale e un poco di aceto . Sedetevi in giardino e gustatevi questa freschissima “semplicità”.



Panini al formaggio

50 gr speck tagliato a julienne
50 gr scalogno
500 gr farina 00
300 gr latte tiepido
40 gr lievito di birra
20 gr sale
40 gr senape di Digione in grani
100 gr bitto grattugiato
tuorlo per spennellare
Latte qb
Tagliare lo scalogno a cubetti e rosolarlo , in una padella antiaderente con lo speck . Lasciare raffreddare . Impastare tutti gli altri ingredienti , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ; per ultimo aggiungere lo scalogno con lo speck . Fare lievitare per circa 1h . Tagliare dei pezzi da 30gr ciascuno , arrotolarli con il palmo della mano , appoggiarli sulla placca ricoperta di carta forno , e lasciare lievitare per circa 15' . Pennellare i panini con tuorlo allungato con latte , e cospargere la superficie con il bitto grattugiato . Cuocere in forno a 180° per circa 20' , finchè i panini saranno ben cotti e dorati .
Dose per 35 panini .
Ricetta tratta da “Pasticceria salata “ di Ernst Knam . Biblioteca culinaria Editore

Spiedini di cozze e gamberi

Una ricetta facile facile , forse non è neppure una ricetta !
Uno spiedino di cozze e uno di gamberi , passati dentro briciole di pane , profumate ed insaporite con prezzemolo , maggiorana , aglio , pinoli . Qualche minuto in forno caldo ed il gioco è fatto .
Si possono servire come finger in un buffet o come preantipasto in una cena di pesce .
Gustateli come volete , magari con un calice di prosecco ben fresco .

Spiedini di cozze e gamberi gratinati

18 code di gamberi
1 /2 kg di cozze
150 gr fette di pancarrè
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di maggiorana
1 /2 spicchio di aglio
1 pizzico di sale
30 gr pinoli
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio evo

Pulire i gamberi e disporli su uno spiedino .Fare aprire le cozze in una pentola con uno spicchio di aglio , 2 gambi di prezzemolo , 1 cucchiaio d'olio . Toglierle dal guscio ed infilzarle con uno spiedino . Togliere la crosta al pancarrè , e tritare grossolanamente con il cutter tutti gli ingredienti .
Passare in questo composto gli spiedini facendolo aderire bene . Oliare una teglia , disporre gli spiedini , condire con un filo di olio e passare in forno caldo .

Bicchierino di lemon curd

Un bicchierino di una morbida crema al limone , leggermente acidula , profumata e colorata . Questa volta è finita in un bicchierino , guarnita con un lampone . Altre volte l'ho utilizzata per la crostata meringata al limone , altre ancora chiusa in un contenitore di vetro , l'ho usata come dolce regalino per un'amica golosa .
Unica raccomandazione , usate limoni bio , se poi avete la possibilità di farla con i limoni dell'orto appena raccolti , sarà ancora migliore .
.... ma vah ? :-)))))))

Lemon curd

150 gr succo di limone
300 gr zucchero
3 limoni buccia
200 gr burro
300 gr uova

Grattugiare le bucce dei limoni ed amalgamarle con lo zucchero.
Sciogliere a bagnomaria il burro con150 gr di zucchero e il succo di limone
Lavorare le uova con il rimanente zucchero ed unirlo al composto di burro.
Cuocere a bagnomaria fino ad ottenere un composto denso e vellutato.
Passare al cinese e raffreddare.