E' nato ......." Ricette per bene "

E’ nato “Ricette per bene “ un libro per L’Officina di cucina .
E’ nato dalla solidarietà , dal cuore , dalla generosità , dalla fantasia , dalla passione , dalla professionalità , di una squadra , formata da foodblogger , fotografi , grafici .
Splendidi ragazze e ragazzi, che hanno regalato il loro tempo , e le loro capacità , a questo progetto . Iniziato e pensato dopo gli aiuti concreti e le dimostrazioni di solidarietà e sensibilità per l’Officina di Cucina , nel momento buio dell’alluvione , questi ragazzi , in questo modo , continueranno ad aiutare Genova . I proventi netti saranno devoluti interamente a Diamo una mano, l'iniziativa del quotidiano di Genova Il Secolo XIX con il Banco di San Giorgio .
Sono veramente emozionata di essere anche io , una piccolissima parte di questa idea . Mesi fa , le amiche blogger mi hanno presa per mano , ora sono contenta , grazie a loro , di poter tendere la mano a chi come noi ha vissuto quei momenti terribili .
Grazie a tutti gli amici che hanno contribuito alla realizzazione di “Ricette per bene” , grazie all’editore , grazie a tutti quelli che vorranno darci una mano ……….
Penso proprio che fare del bene , faccia ……stare bene ………..

Ossobuco day

Da NY a Mosca, il 17 gennaio tutto il mondo celebra questo piatto forte della cucina italiana.
Una gremolata senza confini, quella da gustare il 17 gennaio per la quinta edizione della Giornata internazionale delle cucine italiane (IDIC – International Day of Italian Cuisines). E se l'anno scorso è stato ilPesto genovese il protagonista indiscusso, quest'anno il piatto simbolo del gusto made in Italy nel mondo sarà l'ossobuco.

Lo cucineranno, tutti nello stesso giorno, ben oltre 1800 cuochi, ristoratori e professionisti del cibo che lavorano in 70 paesi del mondo. Una mobilitazione, armata di forchetta e coltello, a difesa della cucina e dei cibi italiani presi di mira dalla contraffazione e dall'Italian sounding. Attacchi che sottraggono al fatturato dei nostri prodotti alimentari ben 6 miliardi di euro ogni anno, con un'incidenza del 25% sull’export complessivo del settore (stimato in 23 miliardi di euro a fine 2011), con punte enormi in Nord e Centro America (dati Federalimentari).

Gli chef tricolore nel mondo sono i primi alfieri di questa battaglia. Proprio per questo ilGruppo Virtuale Cuochi Italiani promuove questa giornata ogni anno, facendo di una ricetta tradizionale la regina della tavola, da Mosca a NY, passando - ovviamente - per Milano, patria dell'ossobuco sposato al risotto giallo.
A dare il primo tocco in tegame, chef del calibro di Gennaro Esposito (Torre del Saracino, Vico Equense) e Pino Cuttaia (La Madia, Licata) e persino un re della pasticceria come Gianluca Fusto.
Ma tutti, professionisti del fornello o semplici buongustai, possono partecipare alla Ola globale dell’Ossobuco day ….........
Dopo aver letto questo articolo in rete , potevo non cucinare un ossobuco ?

O meglio , potevo non cucinare una ventina di ossibuchi ? Li ho serviti con un savarin di risotto allo zafferano che accoglieva una crema di parmigiano . Un ciuffetto di rosmarino e uno di timo hanno festeggiato anche loro l'ossobuco day :-)


Ossobuco alla milanese

4 ossibuchi
farina
50 gr burro
1 dl brodo di carne
20 gr prezzemolo
1 cipolla
1 dl vino bianco secco
1 /2 spicchio d'aglio
1 limone bio
sale , pepe

Incidere la pellicola esterna degli ossibuchi e una parte dei tessuti connettivi interni per evitare che si arriccino in cottura. Sciacquarli in acqua fredda corrente, asciugarli tamponando bene con carta assorbente da cucina e infarinarli .

Mondare e tritare finemente la cipolla, versarla in un tegame con il burro e farla appassire a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, mescolando spesso. Mettere gli ossibuchi nel tegame, alzare il fuoco e lasciarli dorare bene da ogni lato, facendo attenzione che la cipolla non diventi troppo tostata. Sfumare la carne con il vino e, quando sarà evaporato, salarla e peparla .
Unire il brodo, abbassare il fuoco, coprire e fare cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, voltando la carne di tanto in tanto; il sugo dovrà restringersi pur rimanendo fluido.

Preparare la gremolata: sbucciare e tritare l'aglio; mondare e tritare il prezzemolo; lavare bene e grattugiare la buccia del limone. Mescolare il tutto, quindi versare il ricavato sulla carne e proseguire la cottura per 5 minuti. Servire gli ossibuchi nei piatti individuali, accompagnando con risotto alla milanese.

La ricetta proviene da “La grande Cucina “ e “Cucina Regionale “edite da RCS Libri S.p.A in collaborazione con RCS Quotidiani S.p.A

grazie !

GRAZIE !
Per per gli incoraggiamenti , per tutti i lupi e balene che avete tirato in ballo , per gli abbracci virtuali e reali ; insomma , sono contenta di avervi sentito vicini !
Grazie a chi è riuscito a passare , e a chi verrà a trovarmi .
Spero proprio di riuscire a coccolare nuovamente il mio blogghino , che mi ha regalato queste bellissime amicizie .
Intanto , come promesso , ecco alcune foto dell'Officina di Cucina e di qualche finger che abbiamo preparato per l'inaugurazione .
A presto …..spero :-)

Qualche cosa , bolle in pentola !

Eh sì , ha ragione il mio amico Paolo ….dove sei finita ? che ne è del tuo blog ?
E' vero , non si sparisce così , ma quando scoprirete costa sta bollendo in pentola , forse mi capirete ....
Della serie : “ Dove ti può portare la passione per la cucina …........”
…..dopo una lentissima cottura , sabato 23 luglio , sarà pronta , l'Officina di cucina !
Due amiche : Claudia e Chiara ; una passione : la cucina ; tanto impegno ; due teste dure , va beh , due testoline ! ; tanto coraggio ; tanta fatica ; tanta soddisfazione per essere arrivate fino qui ; la forza delle donne :-) ebbene , di tutto questo è fatta la nostra “Officina di cucina “.
Non sarà il classico ristorante . Appena entrati , tantissimi libri di cucina , vi daranno il benvenuto , nell'arco della giornata , ci si potrà sedere per una colazione con caffelatte , pane burro e marmellata , per una pausa pranzo con piatti liguri e piatti etnici , per un tè con tramezzini e pasticcini , per un aperitivo con finger e salatini fatti da noi .
Insomma , ora capite , perchè , la famosa pentola , aveva bisogno di tutta la mia attenzione !
Detta così , sembrerebbe che da lunedì riprenderò regolarmente a postare sul mio blogghino così a lungo trascurato , ma devo confessare che …..... non ne sono proprio sicura :-))))))))
Forse è adesso che arriva il …..bello !
Va beh , ancora un po' di tempo , me lo concedete ?
Intanto ecco l'invito per tutti i miei lettori /amici – amici /lettori .
Se vi fa piacere , stampate l'invito e venite a brindare insieme a noi .
Ad ogni modo , faccio comunque un brindisi virtuale con tutti voi , con la “quasi “ promessa che appena ho un attimo di tempo , vi racconto e vi faccio vedere cosa è successo sabato 23 all'” Officina di cucina “




ps. nell'immagine di apertura , non è un caso che ci sia una pentola a pressione :-)
In certi momenti ( muratori , elettricista , idraulico , commercialista ecc ecc ecc ), mi sentivo proprio così ! Ora , ho voglia di ....cucinare !!!!!
Adesso , aspetto i vostri incoraggiamenti , lupi , balene , e tutto quello che vi viene in mente !

Eataly sbarca a Genova

Sì , una bella emozione .
Ad iniziare dallo spettacolo del Porto Antico e del Palazzo San Giorgio visti dall'alto .
Sapori liguri : le erbe aromatiche , i pesci freschissimi , il pigato , il pandolce , la cima , i ripieni ; solo alcuni tra le centinaia di prodotti eccellenti presenti .
Il profumo del pane cotto nel forno a legna .
La pasticceria di Montersino .
La biblioteca dove non ho resistito e mi sono fatta 3 regali :-) ….......
Un gelato buonissimo , servito da Luca Montersino !
Davvero una bella giornata con …...più emozioni !