Buona Pasqua !

Buona Pasqua !

…….Pasqua con chi vuoi …..

La voglio con la mia famiglia  e i miei amici .

Mi fa stare bene cucinare per le persone che amo  .

Tutti i giorni “trascorro” 8 ore in cucina ,  festività a parte .

Però anche oggi e domani cucinerò .

Non sarà fatica , non sarà sforzo , cucinerò per ……gente speciale !

Piatti della tradizione , ingredienti semplici , molta verdura .

La  mamma , preparava così il pranzo di Pasqua .

Di sicuro non si sarebbe neppure sognata di preparare queste uova  .

Però sono tanti gli ingredienti che  giocano sul filo dei ricordi .

Gli asparagi che nonno raccoglieva  nella sua asparagiaia , la boraggine che spesso entrava nei ravioli , quelli fatti a mano dalla mamma.

Un po’ di Grecia con l’aneto e i pistacchi di Egina .

Tempo , pazienza ed amore , anche questi gli ingredienti per preparare questi ovetti .

Ingredienti che usava anche lei , quando cucinava per noi .

Beh , a parte la forma , nella sostanza questo post , le sarebbe piaciuto .

E’ uno dei primi  post pubblicati  , il blog era solo mio , lo tenevo  segreto :-) Non l’avevo detto neppure alla mia famiglia . Ero un po’ intimorita da questo diario virtuale  .

Ripensandoci ora a distanza di anni , sorrido .

Sorrido e riprendo questo post , fatto divertendomi in cucina per alcune ore .

Realizzato con pazienza ed amore .

…….non bisogna mai dimenticare gli ingredienti base !

Buona Pasqua a tutti

Uova strapazzate , insaporite, colorate , profumate .

Con pancetta croccante , salmone affumicato , tenere fave , preziosi pistacchi , colorati fiori di boraggine , aneto profumato , morbida mortadella , dolci piselli , friabile pasta fillo .

Svuotare le uova facendo un foro piuttosto ampio , regolarlo e pareggiarlo delicatamente aiutandosi con le forbici .

In una padella antiaderente fare fondere 1 cucchiaio di burro , unire le 6 uova e cuocerle lasciandole molto morbide , mescolando continuamente . Salare e pepare.

Lessare al dente le fave e i piselli , raffreddarli ed unirli ad 1/6 del composto.

Tagliare la mortadella a piccoli pezzi , unire ad 1/6 del composto , guarnire con una fettina di mortadella e pistacchi.

Saltare velocemente in padella con poco olio, piccoli cubetti di aspargi , salare , unirli ad 1/6 del composto di uova e guarnire con una punta di aspargo lessata e una sfoglia di pasta fillo.

Tagliare a pezzetti il salmone affumicato , profumare con poco aneto , una spolverata di pepe ed unirlo ad 1/6 del composto di uova .

Tagliare a striscioline le foglie tenere di borraggine , unirle al composto di uova , decorare con fiori di borraggine .

Saltare in padella la pancetta a piccoli cubetti , unirla ad 1/6 del composto e decorare con una fettina di pancetta croccante .

Riempire i gusci delle uova con i vari composti.

Dolci Auguri !

Auguro a tutti , giorni pieni di cose buone :

il calore della tua famiglia

abbracci veri

emozioni semplici ma …grandissime

sorrisi e stupore di bimbi

auguri sinceri di un’amica

e ……….biscotti fatti per te con amore ☺

Ho trascurato il mio blogghino , ho trascurato amici ed amiche di tastiera , bellissime amiche virtuali ma reali ! Ho quasi timore di fare buoni propositi in merito . Preferisco fare quelli classici : dieta , palestra , ecc… perché tanto , questi difficilmente riescono ☺
Il desiderio di riprendere a frequentarvi …. ah ah ah ! è davvero grande !
Grazie a tutti amici "vecchi" amici nuovi ..... Buon Natale e buon anno nuovo. chiara

Buona Pasqua !

Ancora troppo poco il tempo per aspettare una lunga e corretta lievitazione , ma tanta la voglia di usare un delizioso stampo regalato da una cara amica .
Soprattutto il desiderio di augurarvi........... Buona Pasqua !
Andando anche contro legge :-) ho preparato questa colombina con una ricetta semplice e veloce .

Colombina

INGREDIENTI
150 g di farina tipo 00
150 g di fecola di patate
150 g di zucchero
200 g di burro
4 uova intere
50 g liquore giallo (Strega)
succo di mezzo limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
arancia candita frullata
100 g di gocce di cioccolato
Per la glassa:
100 g di nocciole frullate
50 g di mandorle frullate
25 g di farina di fioretto
150 g di zucchero semolato
albume q.b.
Per guarnire:
granella di mandorle
mandorle intere
PREPARAZIONE
Impastare la fecola, la farina, il burro e mischiare;
Mischiare ed aggiungere lo zucchero e le quattro uova intere, messe una per volta;
Aggiungere l’arancia candita e mischiare di nuovo;
Aggiungere il lievito, la vanillina, un pizzico di sale ed un goccio di succo di limone;
Mescolare il tutto a mano ed aggiungere un po’ di liquore giallo;
Versare un po’ d’impasto nella forma di colomba, aggiungere delle gocce di cioccolato ed aggiungere dell’altro composto;
Preparare la glassa mettendo in una ciotola le nocciole tritate, la farina di mandorle, lo zucchero, mais e girare il tutto;
Aggiungere gli albumi fino a che si ottiene la consistenza di uno yogurt;
Aggiungere la glassa sopra al composto della colomba pasquale;
Aggiungere le mandorle e la granella;
Infornare a 180°C per 45 minuti;
Ricetta di Anna Moroni

"La produzione della colomba, cosi come quella di altri dolci storici Italiani è protetta addirittura da un decreto legge, precisamente quello del 22/07/05, nel quale si stabilisce che la produzione di questo dolce deve rispondere a determinate caratteristiche per poter utilizzare il suo nome tipico.
L’art. 1 ad esempio riporta quanto segue: 
“La denominazione colomba e' riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione.”

Auguri !

Auguri di cuore care amiche e cari amici
….......con un croissant caldo per la colazione della mattina di Natale , un alberello di bignè , un pandolce genovese , una coppa di macaron e una fetta di torta pasqualina .
E' bello sentirvi vicini .

Buona Pasqua !

BUONA PASQUA a tutti !
...a presto con un timballo di anelletti siciliani

AUGURI LETIZIA ! Torta al miele e mascarpone , aspic di moscato e pesche

Oggi festa a sorpresa per il compleanno di Letizia . Bello ! mi piace l'atmosfera che precede il momento di sorpresa ,di stupore di gioia , della festeggiata . Amici ed amiche che tramano da giorni , alle spalle della ….ben capitata :-)
Ho cercato in rete , il significato del suo nome :
….. “in latino laetus, tradotto poi nell'italiano «lieto», significava non soltanto «allegro, contento, soddisfatto», ma anche «favorevole, propizio, di buon augurio»; e se riferito al mondo agricolo, «rigoglioso, fertile, fecondo». Da laetus derivò il sostantivo laetitia che significava tutte queste cose insieme e divenne poi anche il nome di una dea minore della fertilità e dell'abbondanza. Insomma un nome che ispira allegria, ottimismo, speranza; sicché una donna che si chiama Letizia non può non suscitare immediatamente un moto di simpatia "...
... " moltiplica per mille l'amore che riceve e con il suo calore seducente lenisce le tensioni della vita "....

Beh , per un'amica così ci voleva davvero una torta speciale .

Torta al miele e mascarpone e aspic di moscato e pesche

E' una ricetta di Luca Montersino , un po' laboriosa ….forse :-) , ma il risultato è davvero ottimo e un sorriso e un ..”.ma lo sai che l'è propio bona “ di Letizia , ….......non ha prezzo !
Tanti auguri Lety !
Ora pubblico il post a ….... sorpresa e corro alla festa , non vedo l'ora di vedere la faccia di Letizia !

Torta al miele e mascarpone con aspic al moscato e pesche

x il pan di Spagna al miele
240 gr uova intere
60 gr tuorli
200 gr miele di acacia
200 gr farina debole
20 gr fecola di patate

x la mousse al mascarpone
340 gr miele
40 gr acqua
200 gr tuorli
500 gr panna montata
500 gr mascarpone
24 gr fogli colla di pesce
7 gr vaniglia bourbon

x l'aspic al moscato
800 gr vino moscato
160 gr miele
32 gr colla di pesce

x le pesche caramellate
500 gr pesche
120 gr miele
40 gr marsala secco
8 gr colla di pesce

x la finitura
400 gr pesche a fette
60 gr mandorle a filetti

x la bagna al miele
40 gr moscato
160 gr miele
200 gr acqua

x il pan di Spagna
montare le uova con i tuorli e il miele, aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola.
Cuocere a 170° x 20'
x la mousse
cuocere il miele a 121° insieme all'acqua , e versarli a filo su i tuorli montati con la vaniglia . Unire la colla di pesce , e lasciare raffreddare completamente la montata .
Allegerire con la panna , montata insieme al mascarpone .
Rivestire un anello di acciaio , internamente con l'acetato ed esternamente con un foglio di pellicola . Scaldare il miele , scioglierci dentro la gelatina , e unire il moscato . Disporre le fette di pesca a raggiera all'interno dell'anello di acciaio , e colare sopra la gelatina .
Lasciare raffreddare . Caramellare il miele , aggiungere i 500 gr di pesche a fettine , fare asciugare e flambare con il marsala , per ultimo fuori dal fuoco , unire la colla di pesce .
Per la finitura , mettere sopra l'aspic uno strato di mousse al mascarpone , inserire il pan di Spagna
a fettine , e le pesche caramellate, quindi continuare con la mousse e terminare con il pan di Spagna
inzuppato con la bagna al miele , preparata , miscelando il miele , il moscato e l'acqua .
Riporre tutto nel congelatore . Togliere la torta dallo stampo e decorare il bordo con le mandorle a lamelle tostate e qualche spicchio di pesca

Cuoricini di bavarese alla vaniglia , per la sposa di maggio

Si , lo so , siamo in giugno , ma tu sei una bellissima sposa di maggio , ora …..in luna di miele .
Li troverai al tuo rientro questi auguri di un'amica pazzerella , sempre un filo in ritardo , ma che anche la distanza , il lavoro , ecc, non riescono a tenerti lontana dai suoi pensieri .
Pensieri belli naturalmente : il tuo sorriso solare , la tua capacità di ascoltare con il cuore le parole di un'amica , il condividere con allegria momenti di svago .
Ho apparecchiato per te e Johan sotto i gelsomini . Ti descrivo solo il dessert , il resto del menù lo scoprirai quando verrai …......
Tanti auguri Arianna !

Cuoricini di bavarese alla vaniglia e gelato fiordilatte

Bavarese alla vaniglia
300 gr latte
108 gr tuorli
108 gr zucchero
10 gr colla di pesce
300 gr panna
1 /2 stecca di vaniglia
Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia . Mischiare i tuorli con lo zucchero , unire il latte e portare a 84° . Unire la colla di pesce ammollata . Passare al colino e fare raffreddare . Unire delicatamente la panna semimontata .
Versare negli stampini e mettere in frigo per h2 .