Rana pescatrice con pomodorini &C

Etichetta "Ti invito a cena " menù con piatti che si possono preparare in anticipo per godersi il più possibile la cena con gli amici . Questo piatto si può preparare e riscaldare al momento di portarlo in tavola , il sapore e l'aspetto non ne risentiranno . Basterà impiattare e decorare con un filo di olio evo e qualche fogliolina di menta . Il menù completo è nel post "Amici e bollicine".

Rana pescatrice con pomodorini &C

8 piccole code di pescatrice o 8 medaglioni
600 gr pomodorini
1 spicchio d’aglio
50 gr olive taggiasche denocciolate
30 gr pinoli
20 gr uvetta sultanina
Olio evo
Menta
Sale
Zucchero
Peperoncino

Tagliare i pomodorini a metà , saltarli velocemente a fuoco alto in padella con un filo di olio, una spicchio di aglio e un rametto di timo. Unire un pizzico di sale e uno di zucchero . Abbassare la fiamma e fare cuocere per 8’/ 10’. Lasciare raffreddare e togliere la buccia che si staccherà facilmente . Unire le olive , i pinoli leggermente tostati , l’uvetta lasciata ammorbidire precedentemente , la menta tagliata a julienne , e una punta di peperoncino . Regolare di sale . Infarinare e cuocere in padella con poco olio , per 4’ , le code di pescatrice o i medaglioni. Sgocciolarli , metterli nella salsa di pomodorini e lasciare insaporire . Servire guarnendo con un filo di olio evo e qualche fogliolina di menta .

Amici e bollicine

Arrivano Manuela e Davide , con un invito a cena ed una bottiglia di bollicine . Si fermano due giorni , quindi la prima sera con piacere accetto il loro invito . Per una volta niente cucina ma solo trucco e …tacchi ! La sera seguente però …. cenetta in giardino con il mare davanti , anche perché queste serate estive , sembrano fatte apposta per stare a tavola con due amici e tante bollicine ! Manu e Davide , appassionati di cucina , di buon cibo e buon bere , armati di guide , amano provare ristoranti stellati oppure scovare posti meno noti ma con cucina e piatti pieni di meraviglie e sapori . Quindi con loro non ci si annoia di certo , ci raccontano le loro scoperte e i loro incontri con le stelle . Riusciamo a parlare senza stufarci , di un sapore , di un abbinamento , di un prodotto , di una tecnica di cottura .
L’ho già detto , facendo inorridire alcune mie amiche/4salti in padella , che cucinare mi diverte e mi rilassa . Con due ospiti così , mi diverto ancora di più .
Estate , mare , quindi , menù di pesce , per i buonissimi brasati , paste & C aspettiamo l’autunno .
Come sempre per andare a “pescare “ parto con qualche idea , ma niente di prestabilito , mi piace guardare cosa c’è sul banco della pescheria e …agire di conseguenza.
Un menù con 4 piccoli antipasti tanto per giocare con i mini tajine , usare sale alla vaniglia per i gamberi e il melone , andare sul sicuro con una ricetta collaudata di cozze ripiene , e affiancare ad una tartare di tonno una piccola mattonella di ghiaccio per farla stare fresca . Ho approfittato di questa cena per “sperimentare “ un modo per affumicare un trancio di spada , che ho servito con carote e porri grigliati . Delle piccolissime code di pescatrice erano finite nella mia spesa , e sono finite in padella con pomodorini , olive taggiasche , pinoli , uvetta e menta .
Niente pasta o riso , ma ai carboidrati ci hanno pensato i panini che ho fatto: con farina integrale , con patè di olive , e con pomodori secchi .
Sorbetto al melone , alla pesca e all’uva fragola per finire .
A presto per qualche ricetta !

Tagliatelle di riso al nero di seppia , tagliatelle di seppia teriaky e tagliatelle di verdure

Un primo piatto che sa di mare , molto scenografico , ma semplicissimo da realizzare , se poi , non si ha voglia di impastare ... ancora più semplice con le tagliatelle nere confezionate . Sarà il caldo che mi fa venire queste idee geniali ?

Tagliatelle di riso al nero di seppia , tagliatelle di seppia teriaky e tagliatelle di verdure

Ingredienti
150 gr farina di semola
250 gr farina di riso
150 gr uova intere
5 gr olio evo
10 gr nero di seppia
3 gr sale

400 gr seppie
20 gr olio evo
Sale q.b.

200 gr carote
200 gr porri
20 gr olio evo
Sale pepe q.b.

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta. Lasciare riposare x 30’ , confezionare le tagliatelle .
Pulire e lavare le seppie , congelarle ben distese e tagliarle più sottili possibile . Condirle con olio , sale pepe e versarle ancora semicongelate sulla piastra rovente . Girandole continuamente , grigliarle per 1 ‘. Tagliare la carota e il porro in finissima julienne , condire con olio , sale e pepe e grigliarle allo stesso modo delle seppie .
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata , condirle con un filo di olio, metterle sul piatto , adagiare sopra , prima le tagliatelle di seppia e poi le verdure .
Ricetta tratta da : Tonno e pesci del mediterraneo . Luca Montersino Luigi Pomata Ed. Etoile

Cartoccio di pescatrice

Un cartoccio da mettere in forno , e dopo 10’ , posarlo sul piatto e portarlo in tavola . Ogni ospite lo apre e inizia a gustarlo dal profumo che si sprigiona , appena aperto il cartoccio.

Ingredienti :
8 medaglioni di pescatrice
20 pomodorini
2 scalogni
12 patatine
2 zucchine trombette
4 rametti di timo
Olio evo
Sale affumicato
Pepe
Lessare al dente le patatine , Saltarle in padella con un filo di olio e poco timo. Salarle leggermente . Incidere la buccia dei pomodorini
Sistemare sul foglio di carta forno , 2 medaglioni di pescatrice , alcune rondelle di trombette , metà scalogno , 5 pomodorini , 3 patatine , 1 rametto di timo. Condire con olio evo , sale affumicato e pepe . Chiudere il cartoccio , mettere in forno caldo a 180° per 10’.

Linguine con crema di zucchine

Mi è subito piaciuto questo giochino dell'estate di Paoletta di Anice&Cannella , e assaggiando le trenette alla crema di zucchine , mi è piaciuta anche la ricetta !

Ecco le foto , le dosi e il procedimento .

Linguine con crema di zuccchine

60 gr mandorle
5 zucchine trombetta + 2 per la decorazione
2 scalogno
4 cucchiai di pecorino
320 gr linguine
Olio evo
Maggiorana
Basilico
Sale
Pepe
Tagliare le trombette , farle saltare in padella con poco olio e lo scalogno . Salarle e farle cuocere per 5’/7’ . Lasciarle intiepidire , unire il basilico , la maggiorana , 3 cucchiai di olio , il pecorino , 20 gr di mandorle tostate e frullare con il minipimer . Regolare di sale e pepe . Tenere da parte 1 /3 di crema per la decorazione .
Con uno scavino formare delle palline dalle 2 trombette tenute da parte. Lessarle brevemente in acqua salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio .
Cuocere le linguine al dente saltarle in padella con la crema di trombette , 2 cucchiai di olio e poca acqua di cottura . Impiattare decorando con lo spiedo di palline di trombette , 2 cucchiai di crema e qualche mandorla tostata .

Notte di San Lorenzo

Le stelle cadenti , i fuochi sul mare , gli amici .
Una cena a buffet , ognuno si serve e si siede dove vuole . Arriva anche la paella , la sangria e i dolcetti : biancomangiare e aspic ai frutti di bosco .
Poi tutti sul terrazzo a guardare i fuochi sul mare e dopo chissà , magari anche qualche stella cadente .

Menù
Melanzanine ripiene
Frittata di peperoni
Frittata di patate e cipolle di Tropea
Pomodori gratinati
Insalata di sedano mais provola
Lonzino
Panini alla crema di zucchine
Panini alla ricotta e feta
Panini al patè di olive e pomodoro
Focaccia integrale
Focaccia al rosmarino
Paella
Aspic ai frutti di bosco
Biancomangiare

Melanzanine ripiene

Per la Festa patronale di S. Lorenzo si preparano queste melanzanine ripiene . Deliziosi bocconcini di antica tradizione , che le massaie cucinavano in questa stagione ed in particolare per la festa del paese . Oggi si chiamano “finger food “ , sarà anche più trendy , ma di sicuro , non si aggiunge una virgola alla bontà delle melanzanine .

Melanzanine ripiene

20 melanzanine

50 gr prosciutto cotto

30 gr mortadella

40 gr patate lessate

60 gr carne trita

50 gr formaggio grana

40 gr polpa melanzane

15 gr cipolla tritata

1 uovo

Olio evo

Prezzemolo

Maggiorana

sale pepe noce moscata

Pulire le melanzane , tagliarle a metà e lessarle in acqua bollente leggermente salata per 10’.

Lasciarle raffreddare e svuotarle .

Rosolare la cipolla nell’olio , unire la carne e cuocere a fuoco vivace . Salare , pepare .

Tritare il prosciutto e la mortadella , unire la carne , le patate passate al setaccio , il formaggio grana , la polpa delle melanzane strizzata e tritata. Insaporire con la maggiorana , il prezzemolo tritato e la noce moscata . Unire l’uovo e regolare di sale e pepe . Riempire i gusci delle melanzane , irrorare con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180° per 20’ .

Per una versione vegetariana ho naturalmente tolto la carne , il prosciutto la mortadella e raddoppiato il peso del formaggio , delle patate .