vellutata di zucchine, fiori in tempura , bocconcini di ricotta

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “ Tutto ruota intorno ad una zucchina “ del blog pasticci & pasticcini  di evelyne

Vellutata perché , anche senza addensanti , farine , roux , panna , tuorli , è venuta di una consistenza , morbida ,  setosa …..vellutata , appunto .

Ho usato una cipolla fresca ed uno spicchio di aglio . Sì , uno spicchio intero , ed anche piuttosto grande , ma aglio nuovo , quindi dolce , non aggressivo . Il risultato è stato fantastico . E poi tre bocconcini di ricotta di capra , aromatizzati . Uno con una profumata julienne di basilico , uno con una colorata spolverata di curry e l’ultimo con intrigante sale nero affumicato . Li ho serviti in piccoli cucchiai pronti da adagiare sulla vellutata nell’ordine che più ci piace . A questo punto , la vellutata era  già carina così , ma con qualche petalo di fiori di zucca in tempura , lo è diventata ancora di più .

Ingredienti :

300 gr zucchine

1 cipolla fresca

1 spicchio di aglio fresco

Olio  extravergine di oliva

Sale  pepe

60 gr ricotta di capra

Basilico

Curry

Sale nero affumicato

Fiori di zucca

Farina 00

Farina di riso

Olio x friggere

Tagliare a rondelle le zucchine . Rosolare dolcemente la cipolla tagliate sottile in 3 cucchiai di olio  , unire l’aglio tagliato a fettine , cuocere per 2’ ed aggiungere le zucchine.  Lasciare stufare , salare , ed unire acqua o brodo vegetale fino a coprirle oltre 1 cm .  Cuocere per 20’ .

Frullare e regolare di sale e pepe.

Dividere la ricotta in 3 parti . Aromatizzare 1 parte con una julienne di basilico , 1 con sale affumicato e 1 con curry .

Mescolare 1 cucchiaio colmo di farina con 1 cucchiaio colmo di farina di riso .

Unire acqua ghiacciata fino ad ottenere una pastella fluida .

Scaldare l’olio e friggere i fiori di zucca ricoperti di pastella .

Dose x 2 persone

 

Un mare al giorno.....mare ligure