Terrina di pomodoro, mozzarella e basilico

Tutto parte dalla prima raccolta inter-blog, si chiama GIRAGIRAL'ORTO - ricette per l'estate . Ogni blog partecipante lancia una raccolta tematica e alla fine dell’estate avremo una super raccolta di ricette con le verdure .
Io ho scelto il pomodoro . Già il suo colore mette allegria .Il suo profumo anticipa il gusto , un po’ dolce, un po’ acidulo . E’ un’ovvietà , ma quando è buono , è buono anche così , senza niente , ne sale ne olio. Sento ancora il sapore dei pomodori che coltivava nonno , li staccava dalla pianta , li puliva velocemente e me li porgeva da mangiare , così, ancora tiepidi dai raggi del sole . Va beh , forse non ci sono più quei pomodori lì , ma se penso ai pomodori mi viene in mente : pane olio pomodoro , un’insalata greca , una bruschetta , un cundijun (insalatona ligure a base di pomodori) . Però per iniziare la mia raccolta , ho pensato ad una terrina fresca, colorata , trendy, un po’ chic e …firmata !
Dal cundijun …. alla terrina . Un po’ …tocco ed un po’ tacchi , appunto !






















Terrina di pomodoro, mozzarella e basilico

4 pomodori maturi
1 mozzarella
1/2 cucchiaino di zucchero
15 gr colla di pesce
1 mazzetto di basilico
Sale

Scottare 3 pomodori in acqua bollente , scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Spellarli , tagliarli in quarti , togliere i semi e raccoglierli in una ciotola insieme alla loro acqua . Frullare l’altro pomodoro con l’acqua dei pomodori precedenti e i semi , un pizzico di sale e lo zucchero .Mettere il tutto in un telo bianco e fare sgocciolare il succo naturalmente . Scaldare alcuni cucchiai di succo, sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda ed unirla al restante succo di pomodoro.(la dose di gelatina è per mezzo litro di succo) . Tagliare la mozzarella a fettine aventi lo stesso spessore delle fette di pomodoro . Versare uno strato di gelatina in uno stampo , farla rapprendere in frigorifero . Sistemarvi sopra uno strato di pomodoro , uno di basilico e uno di mozzarella . Versare altra gelatina e ripetere gli strati fino a riempire lo stampo terminando con un velo di gelatina. Lasciare raffreddare in frigo per alcune ore .

Ricetta tratta dal libro “ Beck Heinz “ Biblioteca culinaria


...il succo di pomodoro, chiaro e trasparente !



Foto mare : isola Budelli Sardegna