I corzetti stampati

In attesa di cucinare il "tocco" ed anche i ravioli , con il tempo giusto di coccole e pazienza del quale hanno bisogno, ecco una ricetta semplice , ma bella e buona come sanno essere le cose semplici
I corzetti stampati sono delle lasagnette tonde realizzate con uno speciale stampo che imprime sulla pasta da ambo i lati , un arabesco in rilievo. Le famiglie nobili mettevano il loro stemma , i più famosi negozi di pasta fresca il loro marchio : una sorta di preziose medaglie commestibili.

I miei stampini : uno l'ho acquistato da Medagliani , l'altro, quello più grande, "assaggiato"dalle tarme (si vedono i buchini) l'ho trovato in soffitta. Chissà quanti profumi di cucina potrebbe raccontare !

ingredienti:

300 gr farina 00

1 tuorlo

acqua q.b

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta molto elastica. Stenderla ad uno spessore di circa 3mm. Coppare ed imprimerli da tutte e due le parti con lo stampo.

Lessarli e condirli.

Si possono condire con il pesto, io li ho conditi con burro fuso, maggiorana , parmigiano e pinoli tostati.

Nota.Ricetta tratta da "Ricette raccontate .Liguria " di Miti Vigliero Lami

Ricetta con il" tocco"