Auguri di buone feste , Daniela !

Il tempo che ho trascorso con Daniela , è stato davvero poco , ma ho capito subito che era una ragazza , simpatica , schietta , con i pieni per terra , ma con la testa piena di sogni e favole.
Ho conosciuto Daniela alla giornata del cavolo , si dava un gran daffare , lavorava di brutto , ma si divertiva un sacco.
Non eravamo nello stesso gruppo di lavoro , quindi durante il giorno, davvero poche parole , ma alla sera , stanche ma felici :-) ci siamo ritrovate vicine al, tavolo della cena di fine serata. Ho scoperto che arrivava da Firenze : giorno di permesso , viaggio in treno fino a Torino , pernottamento , spese ; niente l'ha fermata , voleva regalarsi a tutti i costi questa vacanza da sogno . La vacanza era : lavorare tutto il giorno nelle cucine di Eataly e poi servire , nei ristorantini quello che si era cucinato. Era felice di avere avuto questa opportunità . Veramente lo erano tutte le cavolette , scelte da Sigrid : " Ecco, stavolta funziona quindi cosi: recluterò 14 lettori con il solito sistema già testato prima (scrivete – sinteticamente – nei comment a questo post perché volete venire, poi molto arbitrariamente sceglierò le motivazioni più divertenti, commoventi o dissacranti :-),"
Lei ha vinto con questo commento :
daniela fi ha scritto:
20 ottobre 2009 alle 14:53
…io devo venire perché l’unico ricordo che ho di cucina semi professionale è aver lavorato come cameriera servendo 2000 coperti con altri poveretti per un ultimo dell’anno a Firenze, con capo cameriere stilenazi, cuoco inpanicato per aver terminato il sughetto dello stracotto, non poter assaggiare niente, neanche un chicco di ribes altrimenti licenziamento immediato, ….devo cancellare questo ricordo voglio entrare nella dimensione cuochipasticciatoricamerieri felici e ….sbracati

Ora pensando alle amiche alle quali fare gli auguri di capodanno , non potevo non pensare a lei !
Mi ha promesso che mi verrà a trovare , magari cucineremo insieme , la cucina è una passione che abbiamo in comune e che ci fa stare bene e divertire . Nel frattempo le "regalo " questi piatti di capodanno, augurandole un inizio di anno meraviglioso , pieno di coccole , serenità e cose buone .

Naturalmente AUGURI DI UN FELICE 2010 a TUTTI VOI ! chiara

Auguri di buone feste , Enrico !

Ciao Enrico , è più di un anno che ci conosciamo , o meglio , è passato più di un anno , da quando ti ho scritto la prima mail dopo averti incontrato in piazzetta.
Chissà perchè , chissà per come , ho scelto proprio te come vittima . Era novembre quando Maurizio mi aveva aiutata ad “aprire” il mio blog . Ma più leggevo il cavoletto , lefrancbuveur :-) , e tanti altri blog , più ero intimidita e spaventata di fare qualche pasticcio , e di non sapere come pubblicare correttamente un post. Inoltre , si parlava di plagio , di gente che copiava ricette e foto , volevo essere certa di capire bene le regole .
Quante mail ti ho scritto con i miei dubbi e le mie paure ! Quante mail di risposta , sempre gentili , pazienti, ironiche simpatiche . Dopo mesi di conforto , incitamenti , incoraggiamenti , da parte tua , finalmente … mi butto ! Che dirti , grazie della infinita pazienza e della tua amicizia . Questo blog , mi ha dato l'opportunità di conoscere un mare di amici , di raccontare e condividere la mia passione per la cucina , di fare fotografie anche a cavoli e cime di rapa !
Ti sarai certamente accorto che ,anche se mi piace , questo mondo virtuale , mi sta un po' stretto , ed appena riesco , salto nel reale .
Anche se sei stato il primo blogger che ho “conosciuto” non siamo ancora riusciti ad incontrarci . Abbiamo parlato di Roma , la tua città , abbiamo parlato di Nizza , una città che piace ad entrambi, e che è vicina alla mia .
Tonarelli cacio e pepe da Felice per quando verrò a Roma a trovarti , ostriche e Sancerre Blanc Les Romains , al cafe de Turin ,a Nizza quando verrai a trovarmi. Per ora , tanti auguri !

Auguri di buone feste , San Bernardo !

Ci siamo conosciuti in piazzetta da Sigrid . Io passavo da lì quasi tutti i giorni , da nuova arrivata ero un po' intimidita , mi sembrava di essere un po' un'intrusa , si conoscevano tutti , commentavano , chiacchieravano , avevano …. un passato !
Certe volte parlavano di situazioni e persone che non conoscevo , e quindi perdevo il filo.
Dopo il primo saluto e primo commento , a poco a poco , ho iniziato a frequentare con più scioltezza e piacere la piazzetta . Ho scoperto perchè erano tutti pazzi di Giù , perchè acquaviva era detta anche acquapedia , perchè quando Dario apriva bocca tutti stavano zitti ! Ho conosciuto Enrico , evelyne , salamander , tanti altri e sopratutto San Bernardo , detto anche confidenzialmente San Berny. Lui c'era sempre , ho subito iniziato a pensarlo come una colonna importante della piazzetta.
Dopo che è stato scelto da Sigrid per il pasticciamento al Teatro 7 a Milano , e ha aperto una pagina sul forum del cavoletto , per invitarci a cucinare insieme a Firenze , dopo 44 pagine e più di 1300 commenti , ho avuto la conferma : è una colonna portante della piazzetta e sicuramente della sua pagina del forum . Oramai questa pagina è diventato un salottino , una specie di succursale della piazzetta.
Ci si ritrova per scambiarci ricette , successi e disastri in cucina , o anche solo per salutarci .
Oppure per organizzare il comitato d'accoglienza per Sigrid alla presentazione del libro del Cavolo a Firenze . C'era lui in stazione ad aspettate me e le altre cavolette . Lo dicevo che è la colonna portante ! Livio che ne dici di una colonna di ...panettone gastronomico ? E' abbastanza a tema ?

Panettone gastronomico .

Pasta per brioche
500 gr farina 360W
250 gr latte intero fresco
10 gr malto in polvere
20 gr latte in polvere intero
12,5 gr lievito di birra
40 gr zucchero semolato
10 gr sale
100 gr tuorli
100 gr burro
Mettere la farina , il malto, e il latte in polvere nella planetaria ; a parte sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero e versarli in planetaria sulle farine .Lasciare impastare aggiungendo i tuorli. Unire il burro ammorbidito e lasciarlo incorporare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica . Lasciare lievitare per 1h , dividere l'impasto in tre parti e metterlo nelle forme e lasciare lievitare ancora per 30'. Lucidare con una miscela di tuorlo e panna . Cuocere a 180° per 30'.
Ricetta di Luca Montersino

Auguri di buone feste , Simona !

Questa volta gli auguri sono doppi , si perchè oggi 24 dicembre ( è passata da poco la mezzanotte , ma , vale lo stesso , no ?) è , anche , il tuo compleanno .
Ti regalo un po' di cuoricini bianchi , so che ti piacciono , e una ricetta di un dolcetto quasi dietetico . Si perchè a settembre quando ci siamo incontrate , mi hai fatto quasi giurare che ci saremmo messe a dieta , due giorni dopo un tuo post inizia così : " Avevo una pallina di brisèe avanzata in frigorifero e qualche pezzo di formaggio che valeva la pena di far fuori (gruviera, brie,scimudin) "…..I commenti te li risparmio :-) è natale e siamo buoni , quindi ho pensato di prepararti una mela cotta al forno , avvolta in una rete di sfoglia , così iniziamo a togliere qualche grammo ... di pasta sfoglia , intendo !
Però va bene la dieta , ma un cucchiaio di crema pasticcera ci sta proprio bene , e un po' di uvette anche . Va beh , diciamo che iniziamo (siamo sicure che sia il momento giusto ? ) a fare una dieta soft , in fondo le cose , vanno prese con dolcezza !
Auguri Simona .

Ingredienti :
1 mela renetta
2 cucchiai di crema pasticcera
2 cucchiai di uvetta sultanina
1 /2 cucchiaino di cannella in polvere
1 tuorlo per lucidare
Pasta sfoglia
1 cucchiaio di zabaglione
Pelare , tagliare a metà e togliere il torsolo alla mela .
Unire l'uvetta e la cannella alla crema pasticcera . Riempire lo spazio del torsolo .
Foderare la mela con la sfoglia tagliara con l'apposito attrezzo. Lucidare con il tuorlo . Infornare a 180° per 15' . Decorare con un cucchiaio di zabaglione .
Ricetta di Stefano Laghi

Auguri di buone feste , Evelyne !

Ad un'amica speciale , auguri con ingredienti speciali .
Un tortino di panissa con porri , cipolle, broccoli e fonduta di toma di capra.
Ingredienti semplici , di quelli che piacciono ad evelyne .
Semplici , dicevo , ma assemblati e presentati così, ne fanno un tortino vestito a festa , ricco di gusto .
Tortino festoso
ingredienti:
150 gr farina di ceci
1/2 l di acqua
sale
1 porro
1 cipolla rossa
1/2 broccolo
4 cucchiai olio
1 cucchiaino da caffè di curry
200 gr toma di capra
50 gr di latte di capra
Preparare la panissa portando a bollore l'acqua, salata. Versare a pioggia la farina di ceci e cuocere per 1 h mescolando spesso.
Tagliare finemente il porro e la cipolla . Rosolarle dolcemente con l'olio . Aggiungere il curry e regolare di sale . Lessare , lasciandole al dente ,le cimette del broccolo , in acqua bollente salata. Raffreddarle in acqua e ghiaccio . Unirle alla cipolla e porro e farle insaporire per qualche minuto. Aggiungerle delicatamente alla polentina di ceci quando è cotta e ancora calda .Metere il composto in formine imburrate e lasciare raffreddare.
Tagliare a cubetti il formaggio di capra , unirlo al latte caldo mescolando fino ad ottenere una fonduta .
Il tortino e la fonduta si possono preparare in anticipo , riscaldandoli entrambi a bagnomaria . Impiattare decorando con foglioline di broccolo.








Due micetti greci prima di fare la siesta mi hanno detto di fare gli auguri a Selva e Pistone .

Auguri di buone feste , cara amica !

Festa degli auguri di natale.
Alcuni amici , appassionati di cucina , mi hanno invitata ad una festa , per scambiarci gli auguri di Natale . Ognuno cucina qualcosa e poi degustiamo e commentiamo i manicaretti preparati. Sono contenta , lo dico anche ad un'amica speciale , così insieme a lei , sarà ancora più bello .
Va beh , cosa posso preparare di trasportabile , pratico da servire , e appetitoso ?
Magari delle miniquiches ; ma quante ? Quanti saremo ? Il numero esatto non lo so , ma come si dice spesso , meglio che abbondino piuttosto che mancare. Ma si , preparo 100 miniquiches e 50 sablè al cioccolato . Avevano annunciato un'abbondante nevicata , ma noi ragazze dure , non ci lasciamo certo spaventare da due fiocchi di neve .
I fiocchi hanno iniziato a diventare più di due verso Tortona , il treno iniziava a rallentare , qualche volta si è anche fermato non nelle stazioni . Ho iniziato seriamente a pensare di intraprendere un piccolo business aprendo la scatola delle quiches e biscotti. Ho resistito nel segno dell'amicizia .
Riesco ad arrivare alla stazione di Lambrate , squilla il telefonino : io sono arrivata , qui ci sono solo 2 persone , gli altri non sono riusciti ad arrivare , la festa è rimandata . Ti aspetto qui , perchè è tutto bloccato , fai prima tu a raggiungermi a piedi , non è lontano . E' vero , le macchine sono tutte bloccate , i mezzi non passano , mi fido della mia amica e parto !
Avete mai provato a passeggiare sopra 20 cm di neve con 100 miniquiches e 50 biscotti al cioccolato in mano e 10 cm di fiocchi di neve sulla testa ?
Non so come ma arrivo all'appuntamento , 2 baci , 1 risata e saliamo in macchina . Noi ragazze siamo fatte così . Capisco subito che è in gamba anche nella guida . E' sicura , prudente , ma decisa , cerchiamo di uscire da quella matassa di macchine , neve , e gente nervosa . Nel frattempo chiacchieriamo, ridiamo e ci raccontiamo pezzetti di vita . Lei è attenta alla guida , ma calma , nessuna imprecazione , verso niente e nessuno . Va beh , ogni tanto si chiedeva il perchè di quelli che passano con il rosso per mettersi in mezzo alla strada e bloccare tutti, ma a parte questo nulla altro . Riusciamo a fare ben 1 km all'ora ! e quindi , decidiamo di festeggiare il primato andando al ristorante. 3 km scarsi in 3 ore abbondanti ,sono da festeggiare ! Ristorante giapponese , tempura leggera come fiocchi di neve , sushi fatto a regola d'arte , morbide melanzane con una salsa di miso e sesamo ,una sorta di flan delicato ,e caldino . Siamo pronte per ripartire , per la nuova avventura . Riuscire ad arrivare a casa , la sua . Stessa neve , anzi , di più , ma ce la facciamo . Arriviamo a casa , noi e le 100 miniquiches. In fondo la cucina giapponese è leggera , senza grassi , cosa vuoi che siano 2 verdurine in tempura e un po' di sushi . E poi , le dovevamo pur assaggiare le quiches e per lo spuntino di mezzanotte sono veramente perfette . Lasciamo anche il the giapponese per una birra . Noi ragazze siamo anche fatte così .
Mi sveglio al mattino , accanto ad un bellissimo albero di natale , arriva lei e suo dolce sorriso , dalla finestra un paesaggio da fiaba . Per colazione the , servito in pregiate porcellane , sablè al cioccolato e fleur de sel di Pierre Hermè . Ma allora , babbo natale esiste !

Letterina :

Caro babbo natale , ti avevo chiesto un po' di neve e delle amiche speciali.
Forse hai un po' esagerato , ma visto i risultati , pensavo di chiederti anche ...un fidanzato.
Però visto che a natale dobbiamo essere tutti più buoni , rinuncio al terzo regalo , perchè so che Elisabetta , senza George , sarebbe molto infelice. Però, se credi , mi accontenterei di uno di quei strafi - glioli che escono a natale nelle pubblicità dei profumi. E visto che sei così bravo , avrei ancora un desiderio : mi sai dire dove li mettono il resto dell'anno ?
























































Tom Yum
Ingredienti:
4 tazze di brodo di pollo
1 pezzo di zenzero
2 gambi di lemongrass,
3 foglie di Kaffir
12 gamberi crudi, sgusciati
2 cucchiai salsa di pesce
1-2 piccoli peperoncini rossi, tritati o 1 / 2 cucchiaino di peperoncino secco tritato .
3 spicchi d'aglio, tritato
optional: una manciata di pomodorini
1 generosa manciata di funghi freschi shiitake, o champignon affettati sottilmente
1 manciata di coriandolo fresco, tagliato grossolanamente
1 cucchiaino di succo di lime
Preparazione
Portare a bollore il brodo di pollo ,aggiungere gli altri ingredienti escluso i gamberi e il coriandolo . Fare cuocere ed insaporire per 5' . Unire i gamberi , cuocere ancora per 3' / 4'.
servire in scodelle , aggiungere il succo di lime e il coriandolo tritato grossolanamente



Anche lei come me , ama l'oriente , e , ai sapori dolci , preferisce quelli salati .
Auguri di buone feste , acquaviva .

Auguri di buone feste , Dario !

Come potevo fare dolci auguri a Dario , se non con le “sue “ meringhe ?
Quindi una nuvola di piccole meringhe , ripiene di soffice panna .
Tutte, bianco natale !
Auguri ! Meringa man ! Chiara

Meringhe alla panna
100 gr albumi
200 gr zucchero a velo
1 cucchiaino succo di limone

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/18/le-ricette-scientifiche-le-meringhe/
200 gr panna
2 cucchiai di zucchero
Montare la panna con lo zucchero , con il sac a poches , "farcire" le meringhette !