Buona Pasqua !

Ancora troppo poco il tempo per aspettare una lunga e corretta lievitazione , ma tanta la voglia di usare un delizioso stampo regalato da una cara amica .
Soprattutto il desiderio di augurarvi........... Buona Pasqua !
Andando anche contro legge :-) ho preparato questa colombina con una ricetta semplice e veloce .

Colombina

INGREDIENTI
150 g di farina tipo 00
150 g di fecola di patate
150 g di zucchero
200 g di burro
4 uova intere
50 g liquore giallo (Strega)
succo di mezzo limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
arancia candita frullata
100 g di gocce di cioccolato
Per la glassa:
100 g di nocciole frullate
50 g di mandorle frullate
25 g di farina di fioretto
150 g di zucchero semolato
albume q.b.
Per guarnire:
granella di mandorle
mandorle intere
PREPARAZIONE
Impastare la fecola, la farina, il burro e mischiare;
Mischiare ed aggiungere lo zucchero e le quattro uova intere, messe una per volta;
Aggiungere l’arancia candita e mischiare di nuovo;
Aggiungere il lievito, la vanillina, un pizzico di sale ed un goccio di succo di limone;
Mescolare il tutto a mano ed aggiungere un po’ di liquore giallo;
Versare un po’ d’impasto nella forma di colomba, aggiungere delle gocce di cioccolato ed aggiungere dell’altro composto;
Preparare la glassa mettendo in una ciotola le nocciole tritate, la farina di mandorle, lo zucchero, mais e girare il tutto;
Aggiungere gli albumi fino a che si ottiene la consistenza di uno yogurt;
Aggiungere la glassa sopra al composto della colomba pasquale;
Aggiungere le mandorle e la granella;
Infornare a 180°C per 45 minuti;
Ricetta di Anna Moroni

"La produzione della colomba, cosi come quella di altri dolci storici Italiani è protetta addirittura da un decreto legge, precisamente quello del 22/07/05, nel quale si stabilisce che la produzione di questo dolce deve rispondere a determinate caratteristiche per poter utilizzare il suo nome tipico.
L’art. 1 ad esempio riporta quanto segue: 
“La denominazione colomba e' riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione.”

Tiramisù

Proviamo a ricominciare con dolcezza ……..
Si , ora vorrei riuscire ad allontanare sapori amari .
Amari come un’onda di fango .
Amari come le energie che ti vengono a mancare .
Amari come una casa violata . Oltraggiata , per rubare preziosi .
Oggetti d’oro , per me preziosi perché ricordi di mamma e delle nonne .
Il pc , contenitore di preziosi ricordi di pezzetti di vita : le foto dei viaggi che mi hanno hanno fatto crescere. Angoli di mondo che mi hanno emozionato . Foto di sorrisi di persone che amo. Attimi e momenti di gioia , fermati con uno scatto . Foto di piatti , di ricette , che aspettavano con pazienza di trasformarsi in post .
Appunti , parole , centinaia di ricette raccolte in anni di passione per la cucina , idee in corso ….in attesa di energie .
Rabbia , impotenza , sconforto , tristezza .
Sapori amari , che voglio addolcire .
L’ho già detto , questo blog mi ha regalato bellissime amicizie .
Con “dolcezza “voglio tornare ad occuparmi di lui .
Forse un soffice e dolce tiramisù è quello che ci vuole .














Tiramisù

Crema tiramisù classica :
450 gr di base tiramisù pastorizzata
500 gr mascarpone
500 gr panna

Mescolare alla base tiramisù , il mascarpone utilizzando una frusta , quindi unire la panna montata .

Base tiramisù pastorizzata:
175 gr tuorli
340 gr zucchero semolato
100 gr acqua
1 baccello di vaniglia
In un pentolino , portare alla temperatura di 121° l’acqua e lo zucchero .
In planetaria , iniziare a montare i tuorli con i semi della vaniglia , aggiungere a filo lo zucchero e montare fino a raffreddamento .

Bagna al caffè :
700 gr caffè espresso
300 gr zucchero liquido al 70%
Mescolare con cura i due ingredienti

Pan di spagna

Coppare il pan di spagna e inzupparlo nella bagna al caffè . Comporre almeno due strati di pan di spagna e due strati di crema , terminando con la crema . Riporre in frigorifero per almeno 2h . Spolverizzare con il cacao amaro solo prima di servire .
Ricetta di Luca Montersino

Lo dedico a tutti gli amici e amiche che mi hanno aiutato e che mi sono stati vicino .
I “grazie “ che avrei voluto scrivere ed inviare non sono stati certo tempestivi . . Spero che il ….tiramisù , faccia presto effetto ☺ e …… riuscire a farmi perdonare , questo terribile ritardo .

Ossobuco day

Da NY a Mosca, il 17 gennaio tutto il mondo celebra questo piatto forte della cucina italiana.
Una gremolata senza confini, quella da gustare il 17 gennaio per la quinta edizione della Giornata internazionale delle cucine italiane (IDIC – International Day of Italian Cuisines). E se l'anno scorso è stato ilPesto genovese il protagonista indiscusso, quest'anno il piatto simbolo del gusto made in Italy nel mondo sarà l'ossobuco.

Lo cucineranno, tutti nello stesso giorno, ben oltre 1800 cuochi, ristoratori e professionisti del cibo che lavorano in 70 paesi del mondo. Una mobilitazione, armata di forchetta e coltello, a difesa della cucina e dei cibi italiani presi di mira dalla contraffazione e dall'Italian sounding. Attacchi che sottraggono al fatturato dei nostri prodotti alimentari ben 6 miliardi di euro ogni anno, con un'incidenza del 25% sull’export complessivo del settore (stimato in 23 miliardi di euro a fine 2011), con punte enormi in Nord e Centro America (dati Federalimentari).

Gli chef tricolore nel mondo sono i primi alfieri di questa battaglia. Proprio per questo ilGruppo Virtuale Cuochi Italiani promuove questa giornata ogni anno, facendo di una ricetta tradizionale la regina della tavola, da Mosca a NY, passando - ovviamente - per Milano, patria dell'ossobuco sposato al risotto giallo.
A dare il primo tocco in tegame, chef del calibro di Gennaro Esposito (Torre del Saracino, Vico Equense) e Pino Cuttaia (La Madia, Licata) e persino un re della pasticceria come Gianluca Fusto.
Ma tutti, professionisti del fornello o semplici buongustai, possono partecipare alla Ola globale dell’Ossobuco day ….........
Dopo aver letto questo articolo in rete , potevo non cucinare un ossobuco ?

O meglio , potevo non cucinare una ventina di ossibuchi ? Li ho serviti con un savarin di risotto allo zafferano che accoglieva una crema di parmigiano . Un ciuffetto di rosmarino e uno di timo hanno festeggiato anche loro l'ossobuco day :-)


Ossobuco alla milanese

4 ossibuchi
farina
50 gr burro
1 dl brodo di carne
20 gr prezzemolo
1 cipolla
1 dl vino bianco secco
1 /2 spicchio d'aglio
1 limone bio
sale , pepe

Incidere la pellicola esterna degli ossibuchi e una parte dei tessuti connettivi interni per evitare che si arriccino in cottura. Sciacquarli in acqua fredda corrente, asciugarli tamponando bene con carta assorbente da cucina e infarinarli .

Mondare e tritare finemente la cipolla, versarla in un tegame con il burro e farla appassire a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, mescolando spesso. Mettere gli ossibuchi nel tegame, alzare il fuoco e lasciarli dorare bene da ogni lato, facendo attenzione che la cipolla non diventi troppo tostata. Sfumare la carne con il vino e, quando sarà evaporato, salarla e peparla .
Unire il brodo, abbassare il fuoco, coprire e fare cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, voltando la carne di tanto in tanto; il sugo dovrà restringersi pur rimanendo fluido.

Preparare la gremolata: sbucciare e tritare l'aglio; mondare e tritare il prezzemolo; lavare bene e grattugiare la buccia del limone. Mescolare il tutto, quindi versare il ricavato sulla carne e proseguire la cottura per 5 minuti. Servire gli ossibuchi nei piatti individuali, accompagnando con risotto alla milanese.

La ricetta proviene da “La grande Cucina “ e “Cucina Regionale “edite da RCS Libri S.p.A in collaborazione con RCS Quotidiani S.p.A

Auguri !

Auguri di cuore care amiche e cari amici
….......con un croissant caldo per la colazione della mattina di Natale , un alberello di bignè , un pandolce genovese , una coppa di macaron e una fetta di torta pasqualina .
E' bello sentirvi vicini .

GRAZIE !

Grazie a tutti voi L'officina di cucina ha riaperto .
Grazie agli angeli del fango Fabio , Mario , Aldo , Carlo , Soti , Matteo , Arturo , Paola , Cristina , Daniele , Erica , Anna , …...................................
Grazie a tutte le amiche blogger , più reali che mai , in un mondo virtuale .
Grazie ai nostri clienti , che sono ritornati e sopportano le “imperfezioni” (così ha scritto Annalena , nel messaggio che annuncia la riapertura )
Sicuramente le foto riusciranno a descrivere meglio quello che siete riusciti a fare con i vostri abbracci , la vostra solidarietà , il vostro sostegno , morale e materiale .
Queste foto sono la testimonianza tangibile che non tutti i giovani , non hanno valori e pensano solo a sballarsi . Ho trascorso ore ed ore , con ragazzi e ragazze che hanno dedicato il loro tempo a togliere fango , lavare oggetti , piatti e bicchieri , pulire e spostare innumerevoli volte da una parte all'altra , tavoli e sedie . Ho visto pulire con una delicatezza infinita , copertine di libri che si sapeva benissimo che non si sarebbero mai rianimati . Anna lo sapeva , ma non mi voleva dare anche quell'ulteriore dolore . Con pudore e discrezione , i ragazzi evitavano di guardarmi negli occhi , capivano che non volevo scoppiare a piangere .
Si sente molto parlare del mondo dei blogger come un intreccio di invidie e rivalità .
Sul bellissimo logo creato da Roberta ci sono due mani che si incontrano , un cuore spezzato ma ricucito , e la parola “Accordiamoci” . Tutto questo sono le amiche blogger .
Davvero non ho parole per ringraziarvi tutte .
Tutti i vostri aiuti sono stati preziosi , dall'abbraccio virtuale , alla parola dolce e sentita di solidarietà . Dal chicco di riso all'aiuto più grande .
Grazie per aver fatto anche vostro , il mio sogno .