Moussakà di anelletti siciliani

Ecco un timballino di anelletti siciliani . Antonio De Rosa , lo chef che l'ha ideato , l'ha chiamato “Moussakà di anelletti siciliani” . In effetti i sapori e le consistenze del moussakà ci sono tutti .
In prima fila , la cannella , che regala un profumo inconfondibile . Poi la morbidezza delle melanzane e della besciamella arricchita dal formaggio . Infine , le patate prima lessate e poi rosolate in un filo di olio .
Gli anelletti , sono ospitati da questi ingredienti e devo dire che questo incontro , è davvero un incontro felice !
Con gli stessi ingredienti ho fatto due versioni . Una più “elegante”, una monoporzione , composta , carina , ordinata . L'altra meno raffinata , più rustica ma ugualmente …...moooolto apprezzata !
Anzi , forse ancora più apprezzata , perchè quella avanzata è stata equamente divisa e il giorno dopo ha continuato a fare felici gli ospiti :-)


Moussakà di anelletti siciliani

250 gr anelletti siciliani
500 gr patate bollite
per la salsa
300 gr polpa di manzo macinata
200 gr coscia di vitello macinata
200 gr coscia di maiale macinata
200 gr pomodoro concentrato
10 gr olio evo
50 gr cipolla bianca
1 spicchio aglio
100 gr vino rosso
sale
pepe
alloro
cannella in polvere
noce moscata
per la salsa ai formaggio
1000 gr latte intero
200 gr burro
200 gr farina 00
300 gr groviera
100 gr uova intere

Affettare le melanzane con la buccia , non troppo sottili . Infarinare , passare nell'uovo battuto e friggerle . Affettare le patate bollite e rosolarle nell'olio evo . Salare e pepare .
Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati . Aggiungere la foglia di alloro e la carne macinata .Unire 1 cucchiaino di cannella e la noce moscata .
Rosolare a fuoco vivace , sfumare con il vino aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in acqua . Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa piuttosto densa .regolare di sale e pepe . Cuocere gli anelletti siciliani e condirli con la salsa .
Per la salsa al formaggio , preparare la besciamella ed unire 2 /3 del formaggio e le uova .
Regolare di sale . Stendere sul fondo di una pirofila le patate rosolate , sovrapporre le melanzana .
Distribuire gli anelletti siciliani e coprire con la salsa al formaggio . Cospargere con il formaggio rimasto e qualche fiocchetto di burro . Cuocere a 180° per 40' . Fare riposare prima di servire .

Gnocchi arabi -liguri

MT CHALLENGE , la sfida di Menuturistico liberamente ispirato a The Daring Kitchen è una sfida mensile fra bloggers , su una ricetta che viene proposta dal vincitore della gara precedente.
La ricetta dell'MT CHALLENGE di aprile è stata proposta dall'Araba Felice .
“Gnocchi di semolino” ricetta semplicissima , ma di una bontà e bellezza infinita .
Forse perchè ricordo quelli della mamma . Li condiva solo con fiocchetti di burro e parmigiano , che regalavano una crosticina profumata ai morbidi gnocchetti . Erano praticamente perfetti .
Forse è per questo che non ho voluto cambiare molto la ricetta proposta .
Ho solo aggiunto un cucchiaio di pesto buono , alla besciamella . I piselli e le fave , fanno da coreografia , ma stanno anche bene insieme al gusto del semolino profumato al basilico .
Il pesto era così buono che ho pensato di metterne un cucchiaino dentro ogni dischetto di semolino .
Gli gnocchetti ripieni , li ho nappati con la besciamella e una spolverata di parmigiano . Adagiati su un cucchiaio di besciamella al pesto sono pronti per andare ….in sfida !
Manca solo il titolo del post . Gnocchi arabi-liguri , può andare bene ?
Ecco , MT Challenge ha fatto incontrare il pesto con il basilico di Pra , con
gli gnocchi di semolino di una simpaticissima Stefania in Arabia Saudita .

GNOCCHI DI SEMOLINO ( per 6 porzioni circa)

un litro di latte
250 g di semolino
2 tuorli
20 g di burro
sale, noce moscata
100 g di parmigiano grattugiato

per la bechamelle

mezzo litro di latte
45 g di burro
45 g di farina
sale, noce moscata
ulteriore parmigiano per gratinare

Mettere in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassare un po' il fuoco, e mescolare con forza finche' si otterra' un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.
Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustare eventualmente di sale.
Mescolare con forza e versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm.
Tagliare quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, ed adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti.
A parte preparare la bechamelle: fondere il burro, ed appena sciolto versarvi la farina. Girare con un mestolo in modo da farla tostare leggermente quindi aggiungere a poco a poco il latte scaldato a parte. Portare alla densita' desiderata sempre mescolando, quindi aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.
Velare gli gnocchi con la salsa, cospargere con altro parmigiano e mettere in forno a 200 gradi per 10 minuti, finendo con una botta di grill per colorire la crosticina.

Eataly sbarca a Genova

Sì , una bella emozione .
Ad iniziare dallo spettacolo del Porto Antico e del Palazzo San Giorgio visti dall'alto .
Sapori liguri : le erbe aromatiche , i pesci freschissimi , il pigato , il pandolce , la cima , i ripieni ; solo alcuni tra le centinaia di prodotti eccellenti presenti .
Il profumo del pane cotto nel forno a legna .
La pasticceria di Montersino .
La biblioteca dove non ho resistito e mi sono fatta 3 regali :-) ….......
Un gelato buonissimo , servito da Luca Montersino !
Davvero una bella giornata con …...più emozioni !

Buona Pasqua !

BUONA PASQUA a tutti !
...a presto con un timballo di anelletti siciliani

Budino di frutta in pan brioches

La parentesi “light” forse è durata un po' troppo poco , ma questo budino di pan brioches e frutta , dovevo proprio provarlo . La ricetta è di Montersino quindi una garanzia . Ancora prima di iniziare immaginavo e pregustavo :-) …...l'ottimo risultato . La salsa ai frutti rossi e il caramello , lui dice , di averli inseriti per rendere più “ bello” il dolce . Di sicuro il look ne trae vantaggio , ma anche il gusto . Nella ricetta originale viene accompagnato anche da una crema chantilly alla vaniglia.
Montersino dice che si può sostituire il pan brioches con del pane raffermo . Io per fare le cose per bene , l'ho realizzato con il suo pan brioches . Un bel pane condito con burro , uova , latte ….
Giusto per rispettare la chiusura della parentesi light :-)
Ricetta tratta da : Tiramisù e chantilly . Fabbri editori

Budino di frutta cotta in pan brioches
per il budino
375 gr latte fresco intero
75 gr panna
75 gr zucchero semolato
150 gr uova intere
1 baccello di vaniglia
500 gr frutta mista
5 gr maraschino
400 gr pan brioches
burro
per la salsa ai frutti di bosco
250 gr purea di frutti di bosco
50 gr zucchero semolato
25 gr sciroppo di glucosio
1 gr pectina

100 gr salsa di caramello

Portare a bollore il latte con la panna , unire lo zucchero miscelato con le uova e la vaniglia . Profumare con il maraschino .Ungere abbondantemente uno stampo rettangolare , mettere sul fondo uno strato di pan brioches affettato , alto 1 cm .Inzupparlo con il composto di uova , disporre sopra uno strato di frutta fresca tagliata a pezzi , poi un altro strato di pan brioches inzuppato e così via fino a terminare con un ultimo strato di pan brioches inzuppato . Pressare bene con le mani .
Cuocere a 130° x 25' . Lasciare raffreddare completamente prima di affettarla .
Per la salsa , miscelare tutti gli ingredienti a freddo , e fare bollire per 3' . Raffreddare immediatamente .Servire la terrina tagliata a fette lucidata con la salsa al caramello e accompagnata alla salsa ai frutti di bosco .

Pescatrice light

Dopo panini , pan brioches , e danubio con doppi ripieni , ecco un piatto leggero , ma non per questo , poco saporito o ….triste :-)
Il curry regala un pizzico di piccantino , l'acciuga sapidità e sapore . I cipollotti , non solo danno colore ma anche profumo . Per non usare molto olio e per non fare seccare i cipollotti a contatto con la teglia , ho pensato di cuocere la pescatrice , sopra alcune rondelle di limone . Non solo hanno svolto benissimo questo compito , ma hanno dato anche una nota acida molto gradevole.
Se volete divertirvi , intrecciate qualche cipollotto per guarnire il piatto .
Per questo inizio di primavera , e in attesa dell'estate ,...questo tappetino verde , e la pescatrice light , mi sembra un piatto perfetto !

Pescatrice e salsa di cipollotti all'acciuga

200 gr pescatrice
6 cipollotti
1 cucchiaino di curry
2 limoni
1 acciuga sott'olio (2 se sono piccole)
2 limoni
olio evo
Tagliare a rondelle 4 cipollotti . Saltarli con 2 cucchiai di olio in padella antiaderente e portarli a cottura , aggiungendo 2 cucchiai di brodo vegetale . Unire l' acciuga tagliata a pezzetti .
Rotolare nel curry la pescatrice e salarla . Sbollentare in acqua bollente salata 2 cipollotti . Raffreddarli in acqua e ghiaccio . Aprirli a metà e disporli formando un rettangolo .
Arrotolarli intorno ai due filetti di pescatrice sovrapposti.
Tagliare a rondelle i limoni , disporli su una teglia antiaderente , adagiare il rotolino di pescatrice , irrorare con un filo di olio , ed infornare a 180° per 15' . Tagliarli a 2 cm di spessore e impiattare con la salsa calda a parte .