L'afternoon tea è il tema del mese di Marzo MTC .Valeria ci chiede di preparare un tè di stretta ispirazione
britannica.
Durante la mia unica esperienza di
afternoon tea londinese ero talmente affascinata ed incuriosita dall’atmosfera
che ho pensato solo a gustare il
momento , i biscotti , i sandwiches , le torte , gli
scones , le marmellate e tutto quello che elegantemente posavano sul tavolo .
Quindi per l’afternoon Tea di
Valeria ho dovuto , con molto piacere , imparare le ferree regole di questa
tradizione . Naturalmente si inizia dal tè che deve essere nero e sfuso .
Vietatissime le sciagurate bustine !
Le preziose foglioline devono
fluttuare e danzare liberamente nell’acqua prima di adagiarsi su di un filtro
rigorosamente non chiuso per non farsi comprimere e favorire così il rilascio del loro profumo .
La ricerca delle foglioline ,
preziose in tutti i sensi , è stata impegnativa ma alla fine l’ Assam è mio ! E’
un tè nero indiano . Pungente tonificante e dal colore carico , quello che la
maggior parte degli inglesi si aspetta da una tazza di tè . Famoso per il
retrogusto di orzo schietto , è eccellente in inverno e quando c’è brutto tempo
. Il tè più vigoroso .
Perfetto !
Prediligendo il salato ho
accompagnato il mio tè con
2 tipi di sandwiches , uno con un pancarrè al pomodoro , farcito
con salmone affumicato e yogurt greco
lavorato con aneto , zeste di limone e un pizzico di pepe .
Il secondo con un pancarrè
alle patate spalmato con un velo di burro e farcito con sottili fettine di
cetriolo .
Pare che in un afternoon tea
serio non possano mancare !
“Algernon : Dio del cielo !
Lane! Come mai non ci sono tramezzini al cetrioli ? Li avevo ordinati espressamente !
Lane (con gravità ) Niente
cetrioli stamattina al mercato , signore . Mi ci sono recato due volte .
Algernon :E niente cetrioli !
Lane : No , signore . Neppure
a pagarli in contanti .
Algernon : Basta così , Lane
, grazie “
Da L’importanza di chiamarsi
Ernesto . Oscar Wilde
Per l’altra proposta ho
pensato a degli scones con formaggio di capra
e albicocche secche nell’impasto .Li ho serviti con una confettura di
fichi e una di albicocche e lavanda . Devo dire che quella di fichi con gli scones al gustino di formaggio di capra stagionato ...era proprio la morte sua ! Tipica espressione british !
Però ora lo confesso , i miei
afternoon tea sono stati due . La seconda volta sono stata invitata nientemeno
che dal Cappellaio matto e Bianconiglio !
“È per questo forse che vi sono tante tazze
apparecchiate?
– Per questo, – rispose il Cappellaio, – è
sempre l’ora del tè, e non abbiamo mai tempo di risciacquare le tazze
negl’intervalli.”
Tè nero Assam
Sandwiches al cetriolo
Pancarrè alle patate
1 cetriolo
2 cucchiai aceto bianco
sale
Pelare un cetriolo e
affettarlo a rondelle trasparenti .Cospargere con aceto e sale . Dopo mezz’ora
eliminare l’acqua in eccesso . Imburrare una sottile fetta di pancarrè ,
disporre le fettine di cetriolo e chiudere con un’altra fetta di pane
.Schiacciare bene ma con delicatezza , eliminare la crosta e tagliare in
rettangoli .Coprire con un panno leggermente inumidito fino al momento di
servire il tè .
Sandwiches al salmone
affumicato
Pancarrè al pomodoro
100 gr salmone affumicato
50 gr yogurt greco intero
2 rametti d’aneto
zeste di limone
sale
Aggiungere allo yogurt ,
l’aneto , le zeste di limone e un pizzico di pepe .
Spalmare sul pancarrè al
pomodoro , distribuire le fettine di salmone affumicato e chiudere con altro
pancarrè .
Scones con formaggio di capra
e albicocche secche
240 gr farina 00
180 gr formaggio di capra
stagionato
180 gr latticello
85 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
70 gr albicocche secche
50 gr pistacchi
1 cucchiaino lievito per
dolci non vanigliato
½ cucchiaino di bicarbonato
sale pepe
Mescolare la farina con il
lievito e il bicarbonato.
Incorporare il burro freddo a
cubetti . Aggiungere metà del formaggio di capra e gli altri ingredienti .
Stendere l’impasto e fare un rettangolo spesso 1,5 cm .
Distribuire il resto del
formaggio di capra e fare 2 pieghe a tre . Stendere ad uno spessore di 1 cm circa , ritagliare
gli scones , disporli su carta forno e cuocere a 200 x 20’
PASTA
LIEVITATA AL POMODORO
dal
libro "Prgramma" I.Massari
PER LA BIGA O PRELIMINARE
LATTE A 30-32°c GR 50
LIEVITO DI BIRRA GR 8
ZUCCHERO GR 1
FARINA 00 GR 80
impastare e lasciar lievitare per circa 40 minuti premendo
l'impasto per due volte
RIMPASTARE CON
LATTE GR 120
LIEVITO DI BIRRA GR 30
GLUCOSIO GR 10
MALTO GR 10
RICOTTA GR 60
PUREA DI POMODORO GR 120
PARMIGIANO GRATTUGIATO GR 20
OLIO D'OLIVA GR 30
TUORLI D'UOVO GR 50
UOVA GR 60
SALE GR 8
BURRO GR 80
FAINA 00 GR 500
unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una
pasta liscia e asciutta. Lasciare lievitare la pasta per circa 40 minuti. Fare
le pesature desiderate, metterle negli appositi stampi o sulle padelle prima
della cottura e dorare con tuorlo d'uovo e con un pizzico di sale. Cottura per
pesature di gr 20 al pezzo: 9-10 minuti, 210-220°C
PASTA
LIEVITATA ALLE PATATE
dal
libro "Programma" I.Massari
PASTA BIGA O PRELIMINARE
LATTE A 30-32° GR 35
ZUCCHERO GR 1
LIEVITO DI BIRRA GR 7
FARINA 00 GR 50
impastare e lasciare lievitare per circa 40 minuti premendo
l'impasto per due volte
RIMPASTARE CON
LATTE A 20°c GR 100
LIEVITO DI BIRRA GR 10
UOVA GR 25
TUORLI D'UOVO GR 40
SALE GR 6
MALTO GR 5
PUREA DI PATATE GR 90
PARMIGIANO GRATTUGIATO GR 40
FARINA 00 GR 300
BURRO GR 90
usare tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una
pasta liscia e asciutta; lasciare lievitare la pasta per circa 40 minuti. Fare
le pesature desiderate, mettere negli appositi stampi o sulle padelle prima
della cottura e dorare con tuorlo d'uovo e con un pizzico di sale. Cottura per
pesature di gr 20 al pezzo: 9-10 minuti, 210-220°C
MTC sfida n° 71 
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