Involtino di rombo alla trevisana e crema di fave

Involtino di rombo alla trevisana e crema di fave

4 filetti di rombo
500 gr trevisana
160 gr lardo
60 gr olio
120 gr fave secche
2 spicchi aglio
1 peperoncino
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Mettere a bagno le fave per h 5 /6 .
Cuocerle con poca acqua , e uno spicchio d'aglio .
Aromatizzare l'olio , con l'altro spicchio di aglio , il rosmarino e 1 peperoncino .
Frullare le fave , ed insaporire con l'olio aromatizzato .
Avvolgere i filetti di rombo con le foglie di trevisana e le fettine di lardo .
Cuocere con pochissimo olio , in padella antiaderente .
Adagiarlo sulla crema e cospargere con un pizzico di prezzemolo tritato .
Trevisana in agrodolce : 300 gr trevisana , 2 cucchiai olio evo ,1 cucchiaio di burro , 1 cucchiaio di zucchero , 1 pizzico di sale , 2 cucchiai si aceto .
Scaldare l'olio e il burro , unire la trevisana tagliata a striscioline , cuocere per qualche minuto , salare , cuocere per altri 5' . Aggiungere lo zucchero ,fare caramellare leggermente e sfumare con l'aceto.
Impiattare mettendo un involtino sopra 2 cucchiai di crema di fave , guarnire con la trevisana in agrodolce , aiutandosi con un coppapasta .
Ricetta di Maurizio Bosotti

Io ho aggiunto la trevisana in agrodolce perchè mi piaceva unire questa nota all'amaro dell'insalata e perchè il suo colore brillante fa risaltare il color crema della ….crema di fave .

Soufflè di baccalà

Soufflè di baccala'

200 gr baccalà
25 gr farina
25 gr burro
2 dl latte
2 uova
50 gr parmigiano
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale pepe

Lessare per 5' , il baccalà in acqua bollente leggermente salata . Fondere il burro , unire la farina , farla tostare per qualche minuto ed aggiungere il latte caldo . Lasciare addensare , e regolare di sale e pepe . Lasciare intiepidire ed unire i tuorli , il prezzemolo tritato , il baccalà e il parmigiano. Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al composto . Ungere bene gli stampini da soufflè , riempirli per 3 /4 . Infornare a 180° per 15' /20' .
Servire subito .

Auguri Monica !

Un post con tutte le gradazioni del blu per un'amica con gli occhi blu.
Ho conosciuto Monica nella cucina di un ristorante , quando , un gruppetto di amici appassionati di cucina , hanno deciso di affittare una vera cucina professionale , per …....fare gli chef .
Monica ed io eravamo i commis de cuisine di Letizia , il nostro Chef de partie che si occupava degli antipasti . Monica , mi è piaciuta subito , e anche se si stava “lavorando di brutto “ :-) ci siamo davvero divertite . Almeno , io di sicuro . Trascinate anche dalle risate del nostro capo , abbiamo dato il meglio , saltando i broccoletti , mescolando la fonduta , frullando le verdure , riempiendo i bicchierini ed impiattando gli antipasti .
Bei ricordi , sopratutto i suoi sorrisi e le sue espressioni nei momenti di agitazione e i suoi occhi blu che chiedevano : ma io , come ci sono capitata qua ?
Insomma , l'esperienza da chef è stata forte , e conoscere Monica è stato bello . Oggi è il suo compleanno , non potevo non fare gli auguri alla mia ….collega e sopratutto amica .
Nel post precedente avevo tutti gli ingredienti per fare un post ….in blu : il mare , gli iris , i glicini, i bicchieri , i tovaglioli a pois , la tovaglia , poi ha iniziato a piovere ed ho sospeso tutto .
Oggi ho altri 3 ingredienti : il sole , il risotto e il compleanno di Monica . Mi pare ci sia tutto , quindi …..... Tanti auguri Monica !

Risotto limone e rosmarino
Ingredienti :
150 gr riso carnaroli
1 scalogno
50 gr fave fresche
30 gr piselli
1 limone (buccia)
2 rametti di rosmarino
brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaio di parmigiano
20 gr burro
sale pepe
Fiori di borragine , fiori di rosmarino , fiori di timo per decorare .

Rosolare dolcemente lo scalogno nell'olio , tostare il riso e portarlo a cottura con il brodo vegetale.
Lessare per 3' le fave e i piselli in acqua bollente salata . Raffreddarli in acqua e ghiaccio e unirli al riso pochi minuti prima del termine della cottura . Mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano e il burro freddo . Unire il rosmarino tritato e la buccia di limone grattugiata . Regolare di sale e pepe .
Impiattare aiutandosi con un coppapasta , decorare con i fiori , poca julienne di limone , e un filo di olio .

Minestra di verdure e 5 cereali

E' una settimana che in un angolo del giardino è fiorito il glicine , si sta arrampicando in alto sul pergolato , sembra per vedere meglio il mare . Sotto di lui , a fargli compagnia , gli iris blu .
Un quadretto così bello che guardandolo , ho subito immaginato lì un tavolino con una tovaglia color glicine , i tovaglioli della stessa tonalità , magari con dei grossi pois bianchi , i bicchieri potrebbero essere dello stesso colore degli iris , o …..del mare .
A questo punto la tavola è apparecchiata , nei piatti bianchi risalterebbe bene il blu dei fiori di borragine , il lilla dei fiorellini del rosmarino , il verde brillante delle piccole fave e dei dolci piselli , che abitano lì vicino . Il limone , poco lontano dal glicine , vuole partecipare anche lui .
Ecco , un risotto , con tutti questi colori e profumi , ci starebbe proprio bene .
Per la tavola di primavera , tutto è pronto : il glicine , gli iris , la tovaglia , i bicchieri , i pois , gli ingredienti per il risottino , la macchina fotografica .
Sono pronta anch'io , ed ecco il primo tuono , i primi goccioloni , seguiti da tanti altri . Un'aria fresca e umida .si sostituisce al tepore dei raggi di sole di questa mattina .
A questo punto cosa posso fare se non una minestra : calda per riscaldarmi , colorata per tirarmi su di morale e che mi faccia giocare un po', per divertirmi .


Minestra di verdure e 5 cereali

Ingredienti :
100 gr di mix di : farro , orzo , riso integrale ,grano kamut , avena
1 carota
2 zucchine
2 coste di sedano
1 piccolo peperone rosso
1 scalogno
timo , prezzemolo
4 dl brodo di verdura
salsa di soia , sale

Tagliare le verdure a cubetti e saltarle separatamente in padella con un filo di olio e il timo .
Salare leggermente ed unire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato . Lessare in acqua bollente salata il mix di 5 cereali . Alternare le verdure ai cereali , insaporire il brodo vegetale con alcune gocce di salsa di soia e versarlo bollente sopra le verdure e i cereali .
Spero che la pioggia non abbia rovinato i delicati fiori del glicine e che domani ci sia un raggio di sole . Io per il risotto sono pronta .

Bicchierino di lemon curd

Un bicchierino di una morbida crema al limone , leggermente acidula , profumata e colorata . Questa volta è finita in un bicchierino , guarnita con un lampone . Altre volte l'ho utilizzata per la crostata meringata al limone , altre ancora chiusa in un contenitore di vetro , l'ho usata come dolce regalino per un'amica golosa .
Unica raccomandazione , usate limoni bio , se poi avete la possibilità di farla con i limoni dell'orto appena raccolti , sarà ancora migliore .
.... ma vah ? :-)))))))

Lemon curd

150 gr succo di limone
300 gr zucchero
3 limoni buccia
200 gr burro
300 gr uova

Grattugiare le bucce dei limoni ed amalgamarle con lo zucchero.
Sciogliere a bagnomaria il burro con150 gr di zucchero e il succo di limone
Lavorare le uova con il rimanente zucchero ed unirlo al composto di burro.
Cuocere a bagnomaria fino ad ottenere un composto denso e vellutato.
Passare al cinese e raffreddare.

Bicchierino al cioccolato fondente e gianduia

Accidenti ! Quanti giorni sono passati dall'ultimo post , non è mai successo , ma c'è sempre una prima volta , anche per i giovani blogghini !
Va beh , meglio rientrare con dolcezza con 2 bicchierini . Uno , cioccolato fondente e gianduia , separati tra loro da briciole di biscotti , e l'altro lemon curd e un lampone rosso , rosso .
Inizio con la ricetta del bicchierino al cioccolato , a domani per il lemon curd , profumato e colorato .

Bicchierino di cioccolato fondente e gianduia

Mousse al cioccolato fondente

180 gr crema inglese
190 gr cioccolato fondente al 70%
270 gr panna montata

Mousse al gianduia

180 gr crema inglese
380 gr cioccolato gianduia
270 gr panna montata

Crema inglese

350 gr panna
150 gr latte
100 gr tuorli
50 gr zucchero

Bollire insieme il latte e la panna. Mescolare i tuorli con lo zucchero , cercando di incorporare meno aria possibile. Unire il composto di latte e panna , calda e continuando a mescolare , portare a temperatura di 85° . Passare al setaccio . Con queste dosi si ottiene quantità di crema superiore a quella necessaria per la ricetta dei bicchierini .Utilizzare quella che occorre , il resto ...mangiatela a cucchiaiate !
Versare la crema inglese calda , sul cioccolato fondente tritato e mescolare energicamente con una frusta , fino a quando sarà completamente fuso . Lasciare intiepidire e amalgamarvi delicatamente la panna montata . Ripetere con il cioccolato al gianduia.
Riempire i bicchierini per metà con la mousse al fondente , distribuire sopra 1 cucchiaino di briciole di biscotti Digestive , e completare con la mousse al gianduia .
Ricetta di Maurizio Santin

Ovetti di Pasqua

Ecco un post che mi piace . Più che altro , riguardandolo , mi è venuto da sorridere . Perchè sono tornata indietro di 1 anno , quando , per più di un mese , cucinavo , fotografavo , scrivevo , pubblicavo i miei post , ma ….. non li leggeva nessuno ! Si , perchè , mi piaceva l'idea di un blogghino tutto mio , ma avevo un sacco di timori . Per prima cosa io e il pc , non eravamo proprio amici …..ora va un po' meglio :-)
Seconda cosa , avevo paura di combinare qualche pasticcio , di non conoscere qualche regola .
Terzo punto , ma non meno importante , adoro cucinare , mi diverto a fotografare , ma quanto a scrivere ….beh , lo avete sotto gli occhi . Quanto mi piacerebbe scrivere come altre amiche blogger o come Acquaviva , che nei suoi post le parole scorrono davvero come come un bel ruscello .
Insomma , tornando al mio post , sono sicura che non l'ha letto nessuno , perchè …...avevo un blog e pubblicavo , ma non lo avevo comunicato neppure ai parenti più stretti :-)
Quindi , visto che è un post che mi piace , e voi non l'avete ancora letto , ecco :
Ovetti di Pasqua
Uova strapazzate , insaporite, colorate , profumate .
Con pancetta croccante , salmone affumicato , tenere fave , preziosi pistacchi , colorati fiori di boraggine , aneto profumato , morbida mortadella , dolci piselli , friabile pasta fillo .

Svuotare le uova facendo un foro piuttosto ampio , regolarlo e pareggiarlo delicatamente aiutandosi con le forbici .
In una padella antiaderente fare fondere 1 cucchiaio di burro , unire le 6 uova e cuocerle lasciandole molto morbide , mescolando continuamente . Salare e pepare.
Lessare al dente le fave e i piselli , raffreddarli ed unirli ad 1/6 del composto.
Tagliare la mortadella a piccoli pezzi , unire ad 1/6 del composto , guarnire con una fettina di mortadella e pistacchi.
Saltare velocemente in padella con poco olio, piccoli cubetti di aspargi , salare , unirli ad 1/6 del composto di uova e guarnire con una punta di aspargo lessata e una sfoglia di pasta fillo.
Tagliare a pezzetti il salmone affumicato , profumare con poco aneto , una spolverata di pepe ed unirlo ad 1/6 del composto di uova .
Tagliare a striscioline le foglie tenere di borraggine , unirle al composto di uova , decorare con fiori di borraggine .
Saltare in padella la pancetta a piccoli cubetti , unirla ad 1/6 del composto e decorare con una fettina di pancetta croccante .
Riempire i gusci delle uova con i vari composti.