E' arrivato il mare....

E’ arrivata l’estate , la voglia di mare , di aria dolce e calda , di profumo di salsedine , di giornate lunghe e piene di ore , di sole , di un bicchiere di vermentino fresco .
Un tavolino blu apparecchiato e decorato con poche cose , c’è tutto il mare a …decorare .
A questo punto una ricetta marinara naturalmente. Poi , per completare il blu dipinto di blu…la pasta dei ravioli si è colorata di azzurro.

Semplici ravioli di pesce conditi con un profumato fumetto emulsionato con olio extravergine di oliva.

Ravioli di mare al sapore di mare
250 gr farina 00
50 gr farina di grano duro
2 tuorli
1 uovo
20 gr olio evo
Poche gocce di colorante alimentare blu
100 gr di gamberi
100 gr di capesante
Erba cipollina
Aneto
Sale affumicato
Pepe
500 gr cozze
Olio extravergine
Peperoncino
Aglio
Prezzemolo
Vermentino
Impastare la farina con gli altri ingredienti . Lasciare riposare la pasta .
Tagliare a piccoli pezzi le capesante e i gamberi unire l’erba cipollina e l’aneto , regolare di sale e pepe .
Fare aprire le cozze con poco olio , 1 pezzetto di peperoncino , 2 gambi di prezzemolo , 1 spicchio di aglio . Sfumare con il Vermentino . Filtrare il liquido ottenuto ed emulsionarlo con 50 gr di olio extravergine di oliva.
Confezionare i ravioli , lessarli , e condirli con l’emulsione . Guarnire con alcune cozze disposte in una valva e 2 fili di erba cipollina .

Va bene, vi avevo detto facile, ma se la volete un pochino più difficile , potete fare una mini-simil bisque ed aggiungerla al ripieno.
Per la bisque: sciacquare le teste e i gusci dei gamberi , Tostare 1 piccola cipolla , 1 piccola carota ,
1 gambo di sedano in 3 cucchiai di olio. Unire i gusci e le teste di gamberi lasciarli rosolare per qualche minuto , aggiungere 1 rametto di timo , 2 gambi di prezzemolo ed acqua fino a coprirli .
Cuocere a fuoco dolce per 20’ . Filtrare il liquido ottenuto ed eventualmente fare restringere . regolare di sale e pepe. Utilizzare qualche cucchiaio di bisque per insaporire il ripieno dei ravioli .
Lo so , non a tutti piace la pasta color puffo fatta con il colorante , ma naturalmente si può omettere e fare della bellissima pasta tradizionale . Io pensavo ad un post tutto blu mare e quindi non potevo fare eccezioni neppure ai ravioli !

A proposito di mare mi è venuta un’idea , vi posso regalare una foto di mare ogni post di questa estate ? Anche se ufficialmente l’estate non è ancora arrivata , facciamo finta di sì , così durerà più a lungo ed avremo più mare da guardare …..
Fatemi sapere se preferite la stessa inquadratura con lo stesso mare che cambia ogni giorno oppure preferite mari diversi di diversi paesi .

Foto mare n° 1 . Il nodo , per ricordarvi di scrivere nei commenti quale "mare " preferite. Stesso mare e guardare ogni volta come cambia , o mare di diversi paesi ?