I raieu co-o tocco

Posso non essere contenta della sfida di Monica e Luca ?  

La nonna Amelia e la zia Lea .

Due sorelle , Amelia con due  figlie , Lea con una  .

Non tante per quei tempi ricchi di famiglie numerose , ma contando anche i nipoti  , i generi  e la “nonnina” , mamma di Amelia e Lea , il numero di ravioli o tortellini da fare per Natale , era ……di tutto rispetto !

Considerando che la nonna aveva sempre il timore di farne “pochi” , quando penso al Natale della mia infanzia , vedo …..un mare di ravioli .

Letteralmente un mare , perché lontano dal pensare di surgelarli , si facevano alla vigilia .

Naturalmente l’impresa iniziava qualche giorno prima con le bietole e le borragini

da lavare lessare  e strizzare , con la carne da cuocere a fuoco lento e passare nel tritacarne  manuale .

U tucco per fortuna , andava da solo , ma ogni tanto era coccolato e guardato , sapevano che non voleva essere scocciato , ma senza disturbarlo troppo ogni tanto lo controllavano .

Io ero troppo piccola per venire coinvolta in tutta questa “cosa seria” e quindi dei meravigliosi ravioli , ricordo solo il sapore e i profumi dei vari ingredienti che man mano si sprigionavano in cucina durante le varie fasi di lavorazione .

Purtroppo anche da più grandina non ho pensato di chiedere alla nonna la ricetta dei suoi ravioli e sicuramente mi avrebbe liquidata con “unità di misura “ piuttosto discutibili in era di grammature .

Per fortuna pensando ai ravioli della vigilia mi è venuto in mente Marco .

L’assistente preferito della nonna per ravioli e tortellini .

Quei pochi anni più di me e soprattutto l’abilità e la  pazienza nel confezionare quei piccolissimi tortellini e quei ravioli riempiti uno ad uno con cucchiaio e cucchiaino , lo avevano eletto ad assistente perfetto !

Roberto , l’altro nipote , coetaneo di Marco era invece specializzato nello : scomparire , dissolversi , svanire alla vigilia per poi materializzarsi alle h 13 di Natale davanti al piatto di ravioli .

La ricetta è quella vera della nonna Amelia garantita da  Marco .

Per me il valore aggiunto dei ravioli per l’MTC è …….l’onore di fare l’assistente all’assistente perfetto .

ps. La foto del ripieno con cucchiaio e cucchiaino era per …..la stampa , poi siamo andati di sac a poches , forse non abbiamo più la pazienza per 400 ravioli in punta di cucchiaio …..

Ma per quelli in punta di forchetta siamo andati benissimo !

Per la sfoglia:

1 kg farina oo

5 uova

250 gr di acqua (circa)

1 cucchiaino da caffè di sale

Per il ripieno e il tucco

1 kg carne sottopaletta

½ bicchiere di vino bianco

170 gr olio

250 gr cipolle

2 spicchi aglio

2 rametti di maggiorana

1 rametto rosmarino

2 foglie d’alloro

3 foglie di salvia

timo

200 gr  concentrato di pomodoro

450 gr bietole (peso cotto) 1kg circa peso da crudi

250 gr boraggine (peso cotto) 750 gr circa da crudi

4 uova

60 gr pinoli

50 gr burro

1 cucchiaino da caffè di noce moscata

2 pizzichi di pepe

150 gr parmigiano

Impastare tutti gli ingredienti per la sfoglia aggiungendo l’acqua fino ad ottenere un impasto ben sodo .

Coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 1h .

Scaldare l’olio , aggiungere la carne tagliata a tocchetti e farla rosolare bene .

Unire , l’aglio , le cipolle tagliate il rosmarino , la salvia , l’alloro  30 gr di pinoli tritati  ed un pizzico di sale .

Sfumare con il vino,  e fare  cuocere  fuoco basso per circa 2 h , aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario .

Togliere metà carne dalla pentola .

A questo punto aggiungere il concentrato , un bicchiere d’acqua e continuare  a fuoco basso per circa 3 h , la cottura del tucco .

Per il ripieno dei ravioli

Lessare  e strizzare  per bene, le bietole e le boraggini .

Tritarle ed insaporirle in padella , con   il burro ed uno spicchio d’aglio .

Tritare (meglio con il tritacarne) anche la carne tenuta da parte .

Unire alla carne e alle verdure , le uova , il parmigiano , la maggiorana , la noce moscata e 30 gr  pinoli tritati a coltello . Mescolare bene e regolare di sale e pepe .

Tirare la sfoglia e confezionare i ravioli .

Lessarli in acqua bollente salata e condirli con il tucco .

Con Questa ricetta partecipo all'MTC n° 52