Lasagnetta alla ricotta , cozze e limone per l'MTC

Lasagnetta alla  ricotta , cozze e limone

Fabiana una delle bis vincitrici dell’MTC anche questo mese , con largo anticipo (conosce la polla !) mi ha ricordato l’appuntamento . Quindi con gran piacere arrivo anche io con la mia lasagnetta  , contenta di aver assaggiato con molto gusto , purtroppo solo con gli occhi J le lasagne di Annalena , Fabiana , Cecilia , Corrado e ..... felice di non dover assaggiare la spassosissima e terrificante lasagna di Cristian  !

Lasagnetta alla ricotta , cozze e limone

Ingredienti:

150 gr farina 00

70 gr farina grano duro

100 gr albume

10 gr limoncello

3  gr zeste di limone

5 gr olio evo

1 pizzico sale

 1 kg cozze

1 dl vino bianco secco

200 gr pan carrè senza crosta grattugiato

400 gr ricotta

100 gr pecorino

10 gr prezzemolo

10 gr scorza di limone grattugiata

2 tuorl1

sale e pepe

500 gr pomodori maturi

2 spicchi aglio

100 gr cipolla rossa di Tropea

5 gr timo

500 gr pomodori datterini confit

Per la vellutata

300 gr fondo delle cozze

20 gr di roux all’olio extravergine di oliva (10gr farina -10gr olio extravergine di oliva)

500 gr pomodori datterini confit

Incorporare  alla ricotta setacciata il pan carrè sbriciolato . Condire con la buccia di limone e il prezzemolo tritato . Legare il ripieno con il tuorlo e il pecorino . Regolare di sale e pepe .

In una casseruola con un filo d’olio evo , uno spicchio d’aglio , e qualche gambo di prezzemolo , fare aprire le cozze  sfumando con il vino bianco . Filtrare il fondo ottenuto . Preparare la vellutata portando ad ebollizione il liquido delle cozze , versare il roux all’olio extravergine d’oliva . Stemperare e cuocere x 10’ a fuoco lento .

In una casseruola fare un fondo con olio evo , cipolla , pomodori , timo , aglio e sistemare in un solo strato , le cozze riempite con la farcia di ricotta

Irrorare con un filo di olio evo e cuocere con il tegame coperto .

Svuotare le cozze dividendo la farcia dai molluschi .

Unire la vellutata alla farcia .

Per la sfoglia , mescolare gli albumi con il limoncino , l’olio evo e la scorza di limone grattugiata . Unire il composto alle 2 farine , un pizzico di sale  ed impastare .

Lasciare riposare la pasta per 30’ e tirare la sfoglia .

Coppare la pasta e lessarla in acqua bollente salata . Raffreddarla e confezionare le lasagnette alternando la pasta e la farcia .

Terminare con la pasta ricoperta di pomodori datterini confit. Irrorare con un filo d’olio evo .

Cuocere in forno a 180° per 20’.

Scaldare velocemente le cozze e guarnire le lasagne .

Impiattare  decorando il piatto con un filo d'olio.