domenica 26 ottobre 2014

Lasagnetta alla ricotta , cozze e limone per l'MTC


Lasagnetta alla  ricotta , cozze e limone



Fabiana una delle bis vincitrici dell’MTC anche questo mese , con largo anticipo (conosce la polla !) mi ha ricordato l’appuntamento . Quindi con gran piacere arrivo anche io con la mia lasagnetta  , contenta di aver assaggiato con molto gusto , purtroppo solo con gli occhi J le lasagne di Annalena , Fabiana , Cecilia , Corrado e ..... felice di non dover assaggiare la spassosissima e terrificante lasagna di Cristian  !

Lasagnetta alla ricotta , cozze e limone
Ingredienti:
150 gr farina 00
70 gr farina grano duro
100 gr albume
10 gr limoncello
3  gr zeste di limone
5 gr olio evo
1 pizzico sale
 1 kg cozze
1 dl vino bianco secco
200 gr pan carrè senza crosta grattugiato
400 gr ricotta
100 gr pecorino
10 gr prezzemolo
10 gr scorza di limone grattugiata
2 tuorl1
sale e pepe
500 gr pomodori maturi
2 spicchi aglio
100 gr cipolla rossa di Tropea
5 gr timo
500 gr pomodori datterini confit
Per la vellutata
300 gr fondo delle cozze
20 gr di roux all’olio extravergine di oliva (10gr farina -10gr olio extravergine di oliva)
500 gr pomodori datterini confit

Incorporare  alla ricotta setacciata il pan carrè sbriciolato . Condire con la buccia di limone e il prezzemolo tritato . Legare il ripieno con il tuorlo e il pecorino . Regolare di sale e pepe .
In una casseruola con un filo d’olio evo , uno spicchio d’aglio , e qualche gambo di prezzemolo , fare aprire le cozze  sfumando con il vino bianco . Filtrare il fondo ottenuto . Preparare la vellutata portando ad ebollizione il liquido delle cozze , versare il roux all’olio extravergine d’oliva . Stemperare e cuocere x 10’ a fuoco lento .
In una casseruola fare un fondo con olio evo , cipolla , pomodori , timo , aglio e sistemare in un solo strato , le cozze riempite con la farcia di ricotta
Irrorare con un filo di olio evo e cuocere con il tegame coperto .
Svuotare le cozze dividendo la farcia dai molluschi .
Unire la vellutata alla farcia .
Per la sfoglia , mescolare gli albumi con il limoncino , l’olio evo e la scorza di limone grattugiata . Unire il composto alle 2 farine , un pizzico di sale  ed impastare .
Lasciare riposare la pasta per 30’ e tirare la sfoglia .
Coppare la pasta e lessarla in acqua bollente salata . Raffreddarla e confezionare le lasagnette alternando la pasta e la farcia .
Terminare con la pasta ricoperta di pomodori datterini confit. Irrorare con un filo d’olio evo .
Cuocere in forno a 180° per 20’.
Scaldare velocemente le cozze e guarnire le lasagne .
Impiattare  decorando il piatto con un filo d'olio.

















5 commenti:

Fabiana Del Nero ha detto...

Sister.....sei una pazza!!!
Ecco perchè ti adoro e non potrei mai fare a meno di te:)))))
Le tue lasagne sono come te:personali, intense, delicate, uniche .....memorabili!!!

P.S. Adesso devo scoprire che ha combinato Cristian:)))))

ilaria lotti ha detto...

se siete amiche-sister...un motivo ci sarà!
lasagna che incuriosisce tanto , anzi tantissimo :)

acquaviva ha detto...

limoncello e pecorino... che dire?! siamo certamente legate a doppio filo!!!
Devo asssssssssolutamente venire giù al più presto...

TataNora Dellavedova ha detto...

Voi due mi fate PAURA!!!!!
Mi trovo *per caso* a passare di qui e... svengo!
Io devo smetterla di illudermi e non partecipare più a MTC.
Con voi non c'è gara...NEL MODO PIU' ASSOLUTO.
S T R A T O S F E R I C A !!!!!
Nora

Günther ha detto...

delle lasagnette molto invitanti, un idea molto interessante