Brasato di testina

Brasato di testina

Si , diciamo che non è propriamente un piatto da ….voglio fare la modella , ma , con il freddo che fa , anche solo per uscire a fare la spesa , qualche caloria la bruciamo . Detto questo , se non vi basta come scusa per preparare un piatto così , vi posso dire che cucinandolo , farete contenti gli amici che avete invitato .
Di certo non si può dire che esteticamente sia una gran bellezza , ma il profumo e il sapore sono garantiti . Quando arriva il freddo , mi piace cucinare questo tipo di piatti . Fanno un sughino che chiama a gran voce , una polenta fumante , degli spazli , dei taglierini o degli gnocchi . In questo caso : gnocchi ! Solitamente utilizzo solo la guancia , ma reduce da un pranzetto a Barolo , dove nel menù ho trovato “testina brasata al vino rosso “ , non ho potuto fare a meno di ordinarla e di conseguenza provare a rifarla . Sinceramente è una ricetta che non avevo mai ...incontrato . Naturalmente deve piacere la consistenza gelatinosa della testina e servirne solo un pezzetto insieme alla guancia . Un'autocritica : forse sarebbe stato meglio accompagnarla con dei taglierini impastati con tanti tuorli e quindi belli croccanti , per creare una sorta di contrasto con la morbidezza della testina .
Quindi , dal momento che ve l'ho detto , non ripetete il mio errore , servendola con gnocchi morbidosi :-)

Brasato di testina
1 kg testina di vitello (con guancia )
2carote
1 grossa cipolla
2 gambi sedano
1 spicchio aglio
2 rametti timo
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
1 /2 dl olio
1 / 2 bottiglia di Chianti
sale pepe
Tagliare le verdure a brunoise e soffriggerle dolcemente nell'olio . Unire la testina arrotolata e legata . Lasciare insaporire da ambo le parti per qualche minuto . Salare e pepare .Aggiungere il vino , lasciare evaporare l'alcol, e cuocere a fuco basso per 2 h . La prima ora a pentola coperta , in seguito togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a restringere il fondo di cottura .
Il tempo dipende anche dalla fiamma e dalla misura della pentola . Passare il fondo al passaverdura o con il minipimer . Servire con ….tagliolini …..
Diciamo che anche le foto ….non sono una gran bellezza !