Biscotto al profumo e ricordi di Grecia

Appuntamento imperdibile  con l'MTC 

Bellissima la sfida di aprile  : I Biscotti di Dani & Juri  di Acqua e Menta
Fantastici anche tutti i biscotti che stanno "popolando " la rete . 
Ed ora che faccio ? 
Un biscotto con un ripieno di crema con mastica .
La mastica è una resina prodotta dalla secrezione del tronco e dei rami del lentischio di Chios .

Ricordo il suo profumo in dolcetti  simili a degli scrigni tondi con un morbido ripieno .

Non ne ho mai saputo il nome ma ho provato a racchiudere la crema profumata in due strati di pate sucrèe di Pierre hermè

Per il ripieno mi sono affidata ….al ricordo . Per le dosi dei vari ingredienti mi sono affidata a …..varie prove !

Ingredienti per la pate sucrèe
210 gr. di farina debole
85 gr. di zucchero a velo
1 uovo intero
1/2 bacca di vaniglia
125 gr. di burro a temperatura ambiente
25 gr. di polvere di mandorle
4 gr. di sale fino

Per il ripieno :

100 gr ricotta

70  gr zucchero a velo

3/ 4 gocce mastica

15 gr tuorlo

10 gr semolino

Procedimento:

Lavorare in planetaria il burro . Unire lo zucchero setacciato , la polvere di mandorle i semi di vaniglia e il sale . Aggiungere l’uovo e successivamente la farina setacciata. Formare una mattonella e lasciare riposare in frigo per 12h .Stendere la pasta  e decorarla con il mattarello J

Ridurre in polvere la mastica in un mortaio con un po’ di zucchero .

Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero , il semolino , la mastica e il tuorlo .

Coppare la pasta frolla  distribuire uno strato di ricotta e coprire con un altro disco di pasta .

Cuocere a 180° per 15’