Quasi una corona di ….salmone

Si , quasi una corona di salmone per il tortino di patate colorato .
Fa molta scena , sembra quasi un piatto da … “chef ” , ma vi assicuro che è tutto molto semplice .
Forse la cosa più difficile è avere un ….puscher di fiducia per le patate viola . Per chi è di Genova , al mercato Orientale , Fabrizio , non vi deluderà !
Per tornare al tortino , giocando a mischiare il purè di patate viola con il purè di patate a pasta bianca , ho fatto una torretta con più sfumature . Sopra ho posizionato una piccola corona , arrotolando semplicemente delle strisce di salmone , le ho insaporite con poco scalogno tritato , sale affumicato e pepe . Cotta in forno , senza aggiunta di grassi sarà una perfetta coroncina . A questo punto i colori , ci sono , le consistenze anche , ho solo aggiunto un pizzico di sapore e profumo con l'olio aromatizzato allo zenzero e all'arancia . Prima ho pensato all'olio allo zenzero , poi a quello all'arancia . Però se non vi va essere troppo pignoli:-) potete farne uno , aggiungendo all'olio , lo zenzero e le zeste d'arancia insieme , lasciandoli in infusione per qualche ora .
Con questo piatto partecipo al contest “ il Signor salmone .

Tortino di patate con salmone

200 gr salmone
200 gr patate viola
100 gr patate
40 gr burro salato
50 gr latte intero
1 /2 scalogno
sale affumicato
pepe
olio evo
zenzero , arancia bio
Cuocere separatamente , a vapore li due tipi di patate . Passarle al passaverdura , aggiungere il burro e il latte , ricavando due purè piuttosto consistenti .regolare di sale . Dividere in proporzione il purè viola , e dosando il bianco , ricavare due sfumature più chiare ottenendo così 4 colori .
Alternare i purè in un coppapasta . Tagliare il salmone a striscioline e arrotolarne 2 insieme .
Fare una rosellina con una terza striscia e disporla dentro alla coroncina .
...forse guardando le foto … si capisce meglio :-)
Cospargere con lo scalogno tagliato piccolissimo , un pizzico di sale affumicato , e un pizzico di pepe . Mettere su carta forno e cuocere a 200° per 5' . Deve rimanere morbido ed umido all'interno . Scaldare in forno il tortino , posizionare la coroncina e condire con l'olio aromatizzato .