Fregola al profumo d'autunno

Anche se l’estate continua a farci compagnia , un piatto che sa d’autunno .
E’ successo che sono stata in spiaggia , il mare era troppo bello , il sole ancora caldo e non riuscivo a venir via . Vabbè , non voglio fare invidia a nessuno , in fondo quando tutti erano in vacanza io ero al lavoro , quindi ….non mi sento per niente in colpa , anzi , sono riconoscente a queste bellissime giornate . Tutto questo per dire che mi sono anche dimenticata di fare la spesa .
Allora , piatto autunnale , trovando in dispensa un pacco di fregola , e funghi secchi . Nel surgelatore una confezione di funghi misti .
Il brodo vegetale , l’ho preparato con una cipolla , un gambo di sedano , una carota , un porro .

Fregola ai funghi

Ingredienti :
200 gr fregola grossa
600 gr brodo vegetale ( circa )
3cucchiai olio extravergine di oliva
2 scalogni
250 gr funghi surgelati
20 gr funghi secchi
2 spicchi aglio
1 rametto di rosmarino
2 rametti timo
50 gr parmigiano reggiano
20 gr burro
Mettere in ammollo i funghi secchi . Scaldare una padella antiaderente , unire 1 cucchiaio di olio uno spicchio di aglio , il rosmarino , il timo e fare saltare a fuoco vivace i funghi ancora surgelati , salare .
Rosolare nel restante olio , lo scalogno tagliato sottile , unire la fregola , mescolare ed aggiungere i funghi secchi ammollati . Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente . La quantità di brodo dipende dal tipo di fregola e dalla capacità di assorbimento . Regolare di sale e pepe .
Poco prima di togliere dal fuoco , unire i funghi saltati . Mantecare con fiocchetti di burro fresco e il parmigiano .