grazie !

GRAZIE !
Per per gli incoraggiamenti , per tutti i lupi e balene che avete tirato in ballo , per gli abbracci virtuali e reali ; insomma , sono contenta di avervi sentito vicini !
Grazie a chi è riuscito a passare , e a chi verrà a trovarmi .
Spero proprio di riuscire a coccolare nuovamente il mio blogghino , che mi ha regalato queste bellissime amicizie .
Intanto , come promesso , ecco alcune foto dell'Officina di Cucina e di qualche finger che abbiamo preparato per l'inaugurazione .
A presto …..spero :-)

Qualche cosa , bolle in pentola !

Eh sì , ha ragione il mio amico Paolo ….dove sei finita ? che ne è del tuo blog ?
E' vero , non si sparisce così , ma quando scoprirete costa sta bollendo in pentola , forse mi capirete ....
Della serie : “ Dove ti può portare la passione per la cucina …........”
…..dopo una lentissima cottura , sabato 23 luglio , sarà pronta , l'Officina di cucina !
Due amiche : Claudia e Chiara ; una passione : la cucina ; tanto impegno ; due teste dure , va beh , due testoline ! ; tanto coraggio ; tanta fatica ; tanta soddisfazione per essere arrivate fino qui ; la forza delle donne :-) ebbene , di tutto questo è fatta la nostra “Officina di cucina “.
Non sarà il classico ristorante . Appena entrati , tantissimi libri di cucina , vi daranno il benvenuto , nell'arco della giornata , ci si potrà sedere per una colazione con caffelatte , pane burro e marmellata , per una pausa pranzo con piatti liguri e piatti etnici , per un tè con tramezzini e pasticcini , per un aperitivo con finger e salatini fatti da noi .
Insomma , ora capite , perchè , la famosa pentola , aveva bisogno di tutta la mia attenzione !
Detta così , sembrerebbe che da lunedì riprenderò regolarmente a postare sul mio blogghino così a lungo trascurato , ma devo confessare che …..... non ne sono proprio sicura :-))))))))
Forse è adesso che arriva il …..bello !
Va beh , ancora un po' di tempo , me lo concedete ?
Intanto ecco l'invito per tutti i miei lettori /amici – amici /lettori .
Se vi fa piacere , stampate l'invito e venite a brindare insieme a noi .
Ad ogni modo , faccio comunque un brindisi virtuale con tutti voi , con la “quasi “ promessa che appena ho un attimo di tempo , vi racconto e vi faccio vedere cosa è successo sabato 23 all'” Officina di cucina “




ps. nell'immagine di apertura , non è un caso che ci sia una pentola a pressione :-)
In certi momenti ( muratori , elettricista , idraulico , commercialista ecc ecc ecc ), mi sentivo proprio così ! Ora , ho voglia di ....cucinare !!!!!
Adesso , aspetto i vostri incoraggiamenti , lupi , balene , e tutto quello che vi viene in mente !

Colori , profumi , sapori di Grecia

Il blu del mare , il suo profumo , il sapore della salsedine .
Il bianco abbagliante delle case e stradine , il profumo intenso delle gardenie , il sapore dell'ouzo che diventa bianco come una nuvola , con qualche goccia d'acqua .
Il verde argento dell'ulivo , il profumo delle sue foglie , il sapore del meraviglioso olio .
Sì , immagini di Grecia ….....
Però se siete qui , troverete quasi normale , una , che va in giro a fotografare peperoni , melanzane , pomodori con lo stesso entusiasmo che potrebbe avere davanti ad un pezzetto di mare azzurro .
Oppure , immaginarla , mentre blocca gli amici pronti con la forchetta ad assaporare i piatti arrivati a tavola , per immortalare tzaziki , melizanosalata , taramà e koriatikì .
Dello sguardo tra il divertito e direi pure sbigottito del cameriere , evidentemente non abituato a scatenate foodblogger , non ve ne parlo .
Nel prossimo post , vi racconterò invece , della ricetta del briami , che mi ha regalato la signora Andigoni , una splendida cuoca greca .

Ma che bello andare a scuola …..

Sì sì sì , bello , se la scuola è “Chef per caso “ scuola di cucina di due simpatiche amiche : Donatella e Marta .
Divertente e bellissimo , se come compagna di banco ….va beh :-) ho Carola , splendida amica , già mia complice al corso di Montersino .
Molto interessante , appassionante , stimolante , se il corso è tenuto da una docente come Loretta Fanella .
Con semplicità e dolcezza :-))))) , abbiamo visto trasformarsi petali di fiori come lavanda , karkadè , camomilla , in infusioni , per poi stratificarsi in un delicato e profumato bicchierino chiamato appunto Dolci infusioni .
La crostatina di mela con la breton di cannella , e la tortina caprese con cremoso al cioccolato e semifreddo di yogurt e fragole , sono state ….2 poesie !
Infine , la zuppetta di frutta numerata ,davvero originale , profumata , colorata , fresca .
Un dessert ideale per questo inizio d'estate . Veramente dalle temperature di questi giorni , siamo proprio in piena estate ! quindi , evviva la zuppetta di frutta numerata .
Zuppetta di frutta numerata
per la gelatina di limoni
200 gr di succo di limone fresco
100 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Per la gelatina di arance
200 gr di succo di arancia fresco
80 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Per la gelatina di lampone
200 gr purea di lampone
80 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Procedimento per le tre gelatine :
Mescolare gli ingredienti e portare ad ebollizione . Versare in una placchetta ed una volta freddo , tagliare a numeri
Per il biscotto di lamponi
300 gr farina
100 gr zucchero a velo
20 gr polvere di lampone liofilizzato
225 gr burro morbido
15 gr albumi freschi
1 pizzico sale
Procedimento
Montare leggermente il burro con lo zucchero . Unire la farina setacciata con il lampone liofilizzato , il sale ed alla fine l'albume fresco . Stendere l'impasto sottile tra due fogli di carta forno . Congelare e coppare con i numeri .
Per i numeri di frutta
1 mela
3 fragole grandi
1 /2 ananas
1 mango
1 pera
Procedimento
Sbucciare e tagliare la frutta a fette , alte 1 cm . Coppare con i numeri

Per la zuppetta di agrumi
100 gr succo di arancia
80 gr succo di limone
30 gr succo di pompelmo
20 gr succo di lime
100 gr di zucchero
Unire i succhi con lo zucchero e versare nei piatti circa 1 mestolo dopo aver posizionato i" numeri". Disporre in ultimo i biscotti al lampone . Decorare con foglioline di menta .

Bicchierini , che passione !

Bocconcini , piccole porzioni , sapori , colori , tutto dentro mini recipienti .
"Atmosfera italiana " ha una bellissimo assortimento di contenitori per finger food : bicchierini, vaschette, cucchiaini monodose e molto altro.
Quattro idee per quattro piccoli contenitori .
Pane di segale , pecorino e cotognata senapata nella o...sopra :-) la minicoppa
Bocconcini di pollo , rosmarino e fontina , sul piattino
Pasta di ceci , broccoli e bottarga , nella vaschetta
Farfalline , con peperoni , clementine e sale nero affumicato nel bicchierino
A presto per le ricette …......

Il canto delle sirene ?

No , dei gamberi !
Mattinata piena di impegni , tra i quali anche uffici e banca .
So già che rientrerò a casa solo dopo alcune ore . Quindi perchè non ho resistito ?
Perchè erano freschissimi e troppo belli quei gamberi di Santa Margherita che riempivano e coloravano una cassetta della Pescheria ai Portici di Sottoripa . Il prezioso pacchetto è stato adagiato su di un sacchetto con del ghiaccio ….borsa termica d'emergenza :-) , e trasportato tranquillamente tutta la mattina . Arrivata a casa , i miei gamberetti , godevano ancora di ottima salute ….si fa per dire !
A questo punto , occorreva una ricetta senza cotture e con pochi altri ingredienti .Una ricetta che lasciasse assaporare al meglio il gusto ed il profumo del mare di Santa Margherita.
Ho preso spunto da un piatto di Ernst Knam , dove , ad un carpaccio di astice abbinava una gelatina di pomodori ed arance e una crema di mozzarella di bufala .
Non ricordo dove l'ho letta quindi dovrete affidarvi alle mie : dosi , procedimento e...gamberi .

Gamberi , gelatina di pomodori ed arance e mozzarella di bufala

12 gamberi
200 gr di polpa di pomodoro maturo
70 gr succo d'arancia
30 gr succo di limone
9 gr colla di pesce

200 gr mozzarella di bufala

1 stelo di lemon grass
olio extravergine di oliva ligure
sale nero affumicato

Unire la polpa di pomodoro al succo di arancia e al succo di limone . Frullare con il minipimer e passare al setaccio . Regolare di sale ed aggiungere se necessario , (dipende dal grado di acidità del pomodoro )un pizzico di zucchero . Scaldare 1 /3 del liquido ottenuto ed aggiungere la colla di pesce reidratata . Unire al resto del composto e mettere in un contenitore a raffreddare .
Frullare la mozzarella di bufala con 2 cucchiai di acqua di governo , fino ad ottenere un composto denso da poter fare una quenelle .
Sgusciare i gamberi mantenendo le teste e le code . Farli marinare per 20' in olio , zeste di limone , poco lemon grass e un pizzico di sale affumicato .
Tagliare la gelatina a quadratini , formare una quenelle o una pallina di burrata .
Disporre la gelatina sul piatto , la pallina di burrata sul lato e i gamberi posati su uno stelo di lemon grass .
…..perchè diciamolo , chi non ha in casa uno stelo di lemon grass per posare i gamberi di Santa Margherita ?