Pollo e pickles per l'MTC

Signore e signori …… Il Pollo fritto !

Ringrazio Silvia Zanetti e l’MTC per questa  sfida . Senza alcun senso di colpa ho abbandonato un triste pollo “bollito in acqua “ per un simpatico , colorato , gustoso e  croccante pollo fritto !

Eh sì , ho messo la  coscienza a posto con la validissima scusa  dell’MTC e mi sono tuffata nel mondo del pollo fritto .

La sfida consiste nella preparazione di 2 diversi tipi di marinate e 2 panature per pezzetti di pollo da intingere in una salsa e dei pickles di accompagnamento per  questi croccanti bocconcini .

Insomma , dopo giorni di insalata quasi scondita , pollo lesso , filetti di pesce al vapore , verdura bollita …… con qualche coscetta di pollo fritta , dorata e croccante , arrivi a sfiorare la felicità J

Ecco le mie proposte :

Pollo marinato nel latticello e panatura con farina

Pollo marinato nel Kefir e panatura in briciole di crostini al rosmarino .

Pickles in aceto di mele e zenzero

Salsa di yogurt , robiola  cetrioli e cetriolini in agrodolce .

      1°proposta

Marinata : Latticello.

Panatura: Farina

2° proposta

Marinata : Kefir , zucchero , peperoncino , origano

          Panatura : farina , uova , briciole di bruschette al rosmarino

Per i pickles  :

2 gambi di sedano

2  carote 1/2 finocchio

1 cipollotto

1/2 peperone rosso

½ peperone giallo

½ cetriolo

2 cm zenzero

Marinata

2,5 dl Aceto di mele

2,5 dl  acqua

40 gr  zucchero ,

8 gr sale.

Per la salsa di accompagnamento

100 gr robiola

100 gr yogurt alla vaniglia ,

1 cucchiaino senape Maille

2 cetriolini agrodolci

½  cetriolo

semi di senape

 sale .

4 fusi di pollo

250 gr latticello

250 gr kefir

200 gr di crostini aromatizzati al rosmarino

100 gr farina

1 uovo

Origano , zucchero , sale , pepe , peperoncino .

Olio di arachide

Procedimento :

Unire aceto di mele , acqua ,zenzero ,  zucchero , sale e fare bollire per 10’ . Lasciare raffreddare .

Lavare , pulire le verdure e tagliarle a nastro .

Immergerle nella salamoia e lasciarle marinare in frigo per 12 h . Scolare bene le verdure e farle “asciugare” su carta da cucina prima di utilizzarle .

Mescolare la robiola con lo yogurt e la senape . Tagliare a brunoise i cetriolini e il cetriolo privato dei semi . Unirli allo yogurt alla robiola ai grani di senape e  regolare di sale .

Con il batticarne ridurre in briciole i crostini aromatizzati al rosmarino .

Aggiungere al kefir un cucchiaino da caffè di zucchero , un pizzico di peperoncino ed un cucchiaino da caffè di origano . 

Immergere nel latticello e nel kefir i fusi di pollo e lasciarli marinare in frigo per 12h .

Scolarli bene dalla marinata e lasciarli asciugare su carta da cucina per 30’ .

A questo punto infarinare il pollo marinato nel latticello .

Per il pollo marinato nel kefir , infarinare i fusi ,  passarli prima nell’uovo salato e pepato e poi nelle briciole di crostini al rosmarino .

Procedere alla cottura immergendo completamente i pezzi in olio di semi di arachide a 180° .

Cuocere 2 pezzi alla volta , prima i pezzi infarinati e successivamente quelli con la panatura di crostini .

Servire con i pickles e la salsina di yogurt .

Con questa ricetta partecipo all’MTC n° 63