No , dei gamberi !
Mattinata piena di impegni , tra i quali anche uffici e banca .
So già che rientrerò a casa solo dopo alcune ore . Quindi perchè non ho resistito ?
Perchè erano freschissimi e troppo belli quei gamberi di Santa Margherita che riempivano e coloravano una cassetta della Pescheria ai Portici di Sottoripa . Il prezioso pacchetto è stato adagiato su di un sacchetto con del ghiaccio ….borsa termica d'emergenza :-) , e trasportato tranquillamente tutta la mattina . Arrivata a casa , i miei gamberetti , godevano ancora di ottima salute ….si fa per dire !
A questo punto , occorreva una ricetta senza cotture e con pochi altri ingredienti .Una ricetta che lasciasse assaporare al meglio il gusto ed il profumo del mare di Santa Margherita.
Ho preso spunto da un piatto di Ernst Knam , dove , ad un carpaccio di astice abbinava una gelatina di pomodori ed arance e una crema di mozzarella di bufala .
Non ricordo dove l'ho letta quindi dovrete affidarvi alle mie : dosi , procedimento e...gamberi .
Gamberi , gelatina di pomodori ed arance e mozzarella di bufala
12 gamberi
200 gr di polpa di pomodoro maturo
70 gr succo d'arancia
30 gr succo di limone
9 gr colla di pesce
200 gr mozzarella di bufala
1 stelo di lemon grass
olio extravergine di oliva ligure
sale nero affumicato
Unire la polpa di pomodoro al succo di arancia e al succo di limone . Frullare con il minipimer e passare al setaccio . Regolare di sale ed aggiungere se necessario , (dipende dal grado di acidità del pomodoro )un pizzico di zucchero . Scaldare 1 /3 del liquido ottenuto ed aggiungere la colla di pesce reidratata . Unire al resto del composto e mettere in un contenitore a raffreddare .
Frullare la mozzarella di bufala con 2 cucchiai di acqua di governo , fino ad ottenere un composto denso da poter fare una quenelle .
Sgusciare i gamberi mantenendo le teste e le code . Farli marinare per 20' in olio , zeste di limone , poco lemon grass e un pizzico di sale affumicato .
Tagliare la gelatina a quadratini , formare una quenelle o una pallina di burrata .
Disporre la gelatina sul piatto , la pallina di burrata sul lato e i gamberi posati su uno stelo di lemon grass .
…..perchè diciamolo , chi non ha in casa uno stelo di lemon grass per posare i gamberi di Santa Margherita ?
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13 commenti:
noo ma tu ci vuoi uccidere!!!!!! non oso immaginare quale bontà!
Mamma mia, che piatto!!!!
Bella presentazione, bellissime foto.
Non conoscevo questa ricetta, copiata al volo!!!
CIAO :)
Strepitosamente delizioso... tutto ;-)
3 baci chef
Ma che bellissimo tutto: post, presentazione e ricetta!!!Un tocco di classe ;))
Baci
Ma che bellissimo tutto: post, presentazione e ricetta!!!Un tocco di classe ;))
Baci
anche io non resisto a certe visioni! :)
ottima scelta!
che chic, ma ti rendi conto tornare a casa dopo una giornata di giri e faccende e trovare un piatto prelibato così? troppo ganza!!
Che buono questo insieme :) ciao
la gelatina è un gioiello!
da fare assolutamente.
Chiara sono estasiata! Un piatto da gran gourmet!
C'eri anche tu lunedì? Mi avrebbe fatto piacere incontrarti!
Baco e buona domenica
Giovanna
Semplice e meravigliodo allo stesso tempo!!!
Hanno sempre lo stomaco per tutti, la verità vedere sempre piatti Bavaglio e dare la presentazione del piatto, ma il gusto vince sempre tutti i complimenti.
Il canto delle sirene :-) Li mangio tutte queste sereneee.. Che piatto :-)
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