Pasta e broccoli

Una delle più buone paste al mondo ? Pasta e broccoli . Questo è quello che penso tutti gli anni quando arrivano i broccoletti . Mi piace molto questa pasta , saporita , sana ,semplice , veloce da preparare .E se voglio cambiare un po ‘ mi basta sostituire qualche ingrediente . Ho provato a togliere le acciughe , sostituire il parmigiano con il pecorino ed aggiungere qualche pinolo tostato . Un’altra volta ho omesso le acciughe e fatto saltare nell’olio caldo aromatizzato con aglio e timo , striscioline di speck , aggiungendo una manciata di parmigiano per finire. Esperimenti sempre ben riusciti ed apprezzati . Insomma , cavoli a merenda no , ma pasta e broccoli anche una volta alla settimana si .

Ingredienti x 2 porzioni :
1 broccolo
160 gr pasta
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai olio
3 acciughe
30 gr parmigiano reggiano
peperoncino

Dividere le cimette del broccolo , e lessarle in acqua bollente salata . Scaldare l’olio , unire l’aglio , il peperoncino e le acciughe . Aggiungere il broccolo tenuto al dente , e fare insaporire .
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli . Scolarla e farla saltare unendo il parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura . Unire un filo di olio crudo .

Un post del cavolo !

Anch’io , un post del cavolo !
Anche se leggermente in ritardo , ecco il mio post del cavolo.
Per congratularmi con Sigrid per suo libro del cavolo
Per augurarle che vadano presto esaurite tutte le copie
Per tutti i cavoletti quasi esauriti ad aspettarlo ed ordinarlo (nelle prime ore di uscita )
Per ringraziare la Cavoletta :
della sua simpatia
della sua disposizione a condividere la sua passione
della sua piazzetta dove vado tutti i giorni a trovare gli amici
E per ….. chi non l’avesse mai visto …un primo piano di un cavoletto di Bruxelles
quello meno famoso s’intende !
Un primo piano della pianta , i piccoli cavoletti devono ancora nascere .
Buona giornata a Sigrid e a tutti i cavoletti




Questo non è di Bruxelles , è solo un cavolo , ma magari a merenda.....

2° viaggetto -blogger !

E’ stato il mio 2° incontro con un’amica food blogger . Ed è la seconda volta che mi va bene ! Si perché , sarà che si ci conosce già un po’ , sarà la voglia di conoscere ragazze simpatiche , ma con Simona , sono stata davvero bene e mi sono divertita .
L’appuntamento era in centro , vicino a Peck , a Giovanni Galli , e un negozio di arredi per la tavola .
E dove mai potevano incontrarsi 2 tipe come noi ? Va beh , le prime 2 chiacchiere davanti ad un caffè , ci studiamo un attimo , ma giusto un attimo , subito dopo ci “riconosciamo “ e la parole e le risate arrivano alla grande . Ci raccontiamo qualche pezzetto della nostra vita , un po’ di gossip su virtuali amici comuni , e poi usciamo per andare a curiosare in un negozio di tovaglie , piatti , bicchieri , oggetti per la tavola . Ci fermiamo davanti alle vetrine di Peck e Giovanni Galli con la stessa emozione che ragazze “normali” provano davanti alle vetrine di D&G o Armani . Ma noi , siamo …speciali ! Ci commuoviamo quasi , davanti ai prosciutti e alla pasta fresca di Peck e fotografiamo estasiate marroni , e canditi che si pavoneggiano nelle vetrine di Galli .
Simona deve decorare una torta e quindi la tappa successiva è un negozietti di caramelle , mentine , confetti . Lì , il passaggio da “ragazze “…. a bambine con gli occhi sgranati ! L'altra tappa , dove , se non , in una libreria reparto ….libri di cucina ! …” Guarda questa crema di broccoli e Camembert ! e questi involtini di cavolo verza ! “
Simona mi fa anche conoscere un delizioso negozio che vende bellissime carte , scatole , oggetti per la casa . Il gusto di Simona lo conoscevo già attraverso le foto del suo blog ,
l’attenzione per i dettagli , l’accostamento dei colori , lo studio dei materiali e tanto altro ancora , ma soprattutto la simpatia e l’ironia nei suoi commenti , mi hanno fatto venire la voglia di incontrarla .
E poi questa ve la devo proprio raccontare ; in mattinata , prima di incontrarci , avevo comperato qualche cuoricino per la mia collezione . Simona , arriva all’appuntamento con un regalino per me . Lo scarto e …. escono fuori due cuoricini ! Non le avevo mai parlato della mia mania dei cuori . Sarà stata…questione di feeling ?
Grazie Simona , ti regalo questo fiore , era nel libro che abbiamo sfogliato insieme .

Baccalà alla vicentina

Tempo di polenta , ma in questo caso non è la protagonista , ma accompagna un buonissimo piatto vicentino: il baccalà alla vicentina .
La ricetta che ho seguito prevede una cottura di circa 2 ore , io seguendo le indicazioni di altre ricette ho prolungato la cottura di altre 2 ore .
La polenta , l’ho preparata in anticipo , tagliata a fette e scaldata . La salsa che la ricopre è parte del sughetto del baccalà frullato con il minipimer , perfetta per condire una bella fetta di polenta bianca

Baccalà alla vicentina

Ingredienti per 4/6 persone

1,2 kg stoccafisso già ammollato e pulito
2 bicchieri di latte
300 gr cipolla affettata finemente
4 acciughe
30 gr prezzemolo tritato
2 cucchiai di farina
1 manciata di parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale pepe

Soffriggere in olio abbondante la cipolla senza farla colorare , aggiungere le acciughe sminuzzate e il prezzemolo. Disporre il soffritto e il parmigiano sullo stoccafisso infarinato . Arrotolarlo , legarlo con spago da cucina e riporre verticalmente nel tegame . Aggiungere il latte , l’olio del soffritto , e altro olio crudo , fino a coprire i rotolini . Cuocere per 2 h , facendo sobbollire lentamente semicoperto . Il baccalà alla vicentina sarà pronto , quando l’olio risulterà limpido , (quando cioè si sarà assorbito il latte )
Accompagnare con polenta o patate bollite .
Ricetta tratta da : Merluzzo , baccalà o stoccafisso ? Biblioteca culinaria Edizioni

Cena per Memè

Mi chiama la mia sorellina e mi dice : vorrei invitare a cena alcuni amici , ci tengo molto , ai miei amici e ad una cena cucinata da te . Non potevo dire di no . Mi diverte e mi fa stare bene , cucinare per le persone che amo . E la mia sorellina è una di queste . Se con i miei “pasticci” riesco a farle passare una bella serata con i suoi amici sono ben contenta .
Dunque il menù , anche questa volta ho cercato piatti da poter preparare in anticipo ed assemblare al momento . Inoltre visto che le cene in giardino sono rimandate al prossimo anno , in casa con la cucina a vista , devo organizzarmi in modo da non fare l’effetto cenerentola o cameriera con la crestina e quindi , avendo già pronte alcune pietanze , ho quasi solo impiattato e messo in tavola .
Menù
Gambero viola , con purè al limone . Sul gambero un filo di olio all’arancia
Zuppetta di canellini con olio evo “Gumbo” e bottarga , scampo e sale alla vaniglia
Flan di broccoletti , vongole e baccalà affumicato . Sul baccalà un filo di olio al tartufo .
Stoccafisso accomodato con polenta gialla
Baccalà alla vicentina con polenta bianca
Bavarese alla vaniglia con salsa di cachi .
Sissisi ! prestissimo vi “sgancio “ qualche ricetta ...

Per quanto riguarda i doni , della serie …..non fiori ma opere di bene , e che bene! , mi sono arrivati 3 olietti aromatizzati : al tartufo , all’arancia allo zafferano e 2 bottiglie di olio :‘’Cru Muela” ottenuto dalla sola lavorazione a freddo delle migliori olive, raccolte in giornata, in modo da ottenere un olio dall’acidità molto bassa e dal profumo intenso e tanto delicato e “Gumbo “ un olio extravergine di oliva , filtrato per decantazione naturale . Tutti dell’ Antico frantoio Sommariva di Albenga
Che dire , la compagnia era squisita , la cena , non sta a me a dirlo , il vino un gewurztraminer 2008 Rocca Savina ottimo , gli oli uno spettacolo . La passione per la cucina , porta sempre buoni frutti

Auguri per un'amica

In questo periodo i compleanni ... stanno andando alla grande ! Con l'aiuto di un amico che mi suggerisce le date , mi piace fare gli auguri , alle amiche virtuali . Questi auguri arrivano leggermente in ritardo , perchè ero indaffarata a fare una cena per gli amici della mia sorellina . Quindi sono sicura che sarò perdonata .
Lo so , non è stagione di rose , ma queste , del mio giardino , mi piacciono particolarmente e penso che tutti questi colori solari rispecchino la personalità della festeggiata . E poi , la torta delle rose , tanto per rimanere in tema .
Spero che ti piacciano tutte due . In questo momento in giardino non ci sono fiori , e un castagnaccio , per quanto buono , non mi piaceva come torta di compleanno , per questo spero che ti siano gradite queste rose, anche fuori stagione .
Un mare di auguri colorati , buon compleanno Babs !

Il nocino di San Giovanni

Perché adesso il nocino ? Perchè la ricetta che ho seguito , diceva di raccogliere le noci alla metà di giugno, metterle nell’alcool con gli aromi , e , alla metà di ottobre , unire lo sciroppo per completare la preparazione del nocino . Ora , non chiedetemi come ho fatto il 15 ottobre a ricordare che da qualche parte aspettava il futuro nocino .E’ successo e basta . Forse era destino che trovassi il vaso con le noci e l’alcool . Secondo la ricetta devo aspettare ancora 2 mesi per assaggiarlo . Ma ora in bella mostra nella sua bottiglia , di sicuro non rischierà di essere dimenticato .
ps . Non dimenticate di raccogliere le noci il prossimo anno a San Giovanni !
Qui , la ricetta che ho seguito tratta dal libro : Fatto in casa Conserve , confetture e liquori per tutto l’anno . Food Editore .
Più sotto , un’altra ricetta . Il nocino di San Giovanni , è un po’ più dolce , e più precisa su …..come e quando raccogliere le noci !
In più un suggerimento di come riutilizzare i malli di noce dopo l'infusione .
Scegliete voi .
Ricetta tratta da : Il libro dei liquori fatti in casa , delle grappe alle erbe e alla frutta .
Con questa ricetta partecipo alla raccolta : Gli odori di San Bernardo .

Nocino

Ingredienti per 2 bottiglie

300 gr di noci con il mallo verde
1,5 l di alcool
700 gr di zucchero
400 gr ml acqua
2 gr cannella
10 chiodi di garofano
1 limone non trattato

Verso la metà di giugno raccogliete le noci e tagliatele con un coltello per verificare che non siano troppo dure . Quando avrete scelto le migliori , lavatele , asciugatele e poi spaccatele eliminando quelle marce e rimpiazzandole con altrettante sane.
Mettete le noci in un vaso insieme all’alcool , alla cannella , ai chiodi di garofano e alla scorza di limone . Chiudete e attendete ottobre ricordandovi di agitare la bottiglia ogni giorno .
Verso metà ottobre prelevate la corteccia delle noci e premendole in un torchietto o in un colino fate ricadere il succo nell’alcol . Unite anche lo zucchero fatto sciogliere nell’acqua , agitate bene il tutto , filtrate e imbottigliate . Verso Natale sarà perfetto per essere consumato , ma più invecchia , più diventerà buono .
Perfetto con…
Il nocino è un ottimo digestivo e può essere bevuto liscio , anche dopo i pasti , in piccoli bicchieri .
Può essere conservato anche per più di 5 anni . Provatelo abbinato al gelato alla crema

Nocino di San Giovanni

40 noci acerbe
10 chiodi di garofano
1 pezzo di cannella
1 limone
1 kg zucchero
1,5 l di alcool
4 dl acqua
Il nocino è un ottimo digestivo . Alcune leggende pretenderebbero che le noci venissero raccolte e toccate solo da mani di fanciulle vergini ma , dati i tempi , ci limitiamo a consigliare di raccogliere ed effettuare la preparazione del liquore nel periodo vicino alla festa di San Giovanni , cioè il 24 Giugno . Tagliate le noci in 4 parti , senza privarle del guscio , e metterle a macerare nell’alcool in un vaso ermetico insieme alle spezie e alla scorza di limone. Lasciate in infusione per 40 giorni , scuotendo il vaso ogni giorno . Al termine di questo periodo , preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero per 5’ , lasciatelo raffreddare ed unitelo al macerato contenuto nel vaso . Filtrate il tutto in modo da eliminare qualsiasi impurità . Alcuni riutilizzano gli ingredienti dell’infusione lasciandoli macerare per un’altra decina di giorni in una bottiglia di vino bianco secco : ne otterrete una bevanda dolce e liquorosa quasi quanto il vin santo .

Auguri per un’amica

Un post per il compleanno di un’amica . E’ la seconda volta che faccio gli auguri in questo modo .
Gli auguri ad una persona che vado spessissimo a trovare nel suo blog . Mi piace il suo modo di scrivere ; ironico , scanzonato , diretto . Mi piacciono le sue foto . Quelle di food , ma anche quelle di paesaggi , persone , dettagli , che riesce a fare uscire dalle sue inquadrature in modo davvero speciale . Auguri con un bouquet di fiori , un po’ kitsch forse , ma , divertente con quel “happy birthday e la candelina “.
Però , so che ai fiori preferisce un bouquet di… basilico e quindi ecco un mazzetto di basilico di Pra , una bottiglia di olio extravergine di olive taggiasche , qualche vasetto di pesto pronto , in fondo è il suo compleanno oggi niente lavoro , solo festeggiamenti ! Qualche fungo secco , siamo in stagione . Un po’ di sali particolari , in questo momento so che le piacciono . Qualche cioccolatino , un po’ di dolce ci vuole , no ?
Mi sembra che gli ingredienti ci siano tutti : i fiori , il bigliettino Happy Birthday , la candelina , i regali . A questo punto …. Tanti auguri Sigrid !