Ma che bello andare a scuola …..

Sì sì sì , bello , se la scuola è “Chef per caso “ scuola di cucina di due simpatiche amiche : Donatella e Marta .
Divertente e bellissimo , se come compagna di banco ….va beh :-) ho Carola , splendida amica , già mia complice al corso di Montersino .
Molto interessante , appassionante , stimolante , se il corso è tenuto da una docente come Loretta Fanella .
Con semplicità e dolcezza :-))))) , abbiamo visto trasformarsi petali di fiori come lavanda , karkadè , camomilla , in infusioni , per poi stratificarsi in un delicato e profumato bicchierino chiamato appunto Dolci infusioni .
La crostatina di mela con la breton di cannella , e la tortina caprese con cremoso al cioccolato e semifreddo di yogurt e fragole , sono state ….2 poesie !
Infine , la zuppetta di frutta numerata ,davvero originale , profumata , colorata , fresca .
Un dessert ideale per questo inizio d'estate . Veramente dalle temperature di questi giorni , siamo proprio in piena estate ! quindi , evviva la zuppetta di frutta numerata .
Zuppetta di frutta numerata
per la gelatina di limoni
200 gr di succo di limone fresco
100 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Per la gelatina di arance
200 gr di succo di arancia fresco
80 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Per la gelatina di lampone
200 gr purea di lampone
80 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Procedimento per le tre gelatine :
Mescolare gli ingredienti e portare ad ebollizione . Versare in una placchetta ed una volta freddo , tagliare a numeri
Per il biscotto di lamponi
300 gr farina
100 gr zucchero a velo
20 gr polvere di lampone liofilizzato
225 gr burro morbido
15 gr albumi freschi
1 pizzico sale
Procedimento
Montare leggermente il burro con lo zucchero . Unire la farina setacciata con il lampone liofilizzato , il sale ed alla fine l'albume fresco . Stendere l'impasto sottile tra due fogli di carta forno . Congelare e coppare con i numeri .
Per i numeri di frutta
1 mela
3 fragole grandi
1 /2 ananas
1 mango
1 pera
Procedimento
Sbucciare e tagliare la frutta a fette , alte 1 cm . Coppare con i numeri

Per la zuppetta di agrumi
100 gr succo di arancia
80 gr succo di limone
30 gr succo di pompelmo
20 gr succo di lime
100 gr di zucchero
Unire i succhi con lo zucchero e versare nei piatti circa 1 mestolo dopo aver posizionato i" numeri". Disporre in ultimo i biscotti al lampone . Decorare con foglioline di menta .

Bicchierini , che passione !

Bocconcini , piccole porzioni , sapori , colori , tutto dentro mini recipienti .
"Atmosfera italiana " ha una bellissimo assortimento di contenitori per finger food : bicchierini, vaschette, cucchiaini monodose e molto altro.
Quattro idee per quattro piccoli contenitori .
Pane di segale , pecorino e cotognata senapata nella o...sopra :-) la minicoppa
Bocconcini di pollo , rosmarino e fontina , sul piattino
Pasta di ceci , broccoli e bottarga , nella vaschetta
Farfalline , con peperoni , clementine e sale nero affumicato nel bicchierino
A presto per le ricette …......

Il canto delle sirene ?

No , dei gamberi !
Mattinata piena di impegni , tra i quali anche uffici e banca .
So già che rientrerò a casa solo dopo alcune ore . Quindi perchè non ho resistito ?
Perchè erano freschissimi e troppo belli quei gamberi di Santa Margherita che riempivano e coloravano una cassetta della Pescheria ai Portici di Sottoripa . Il prezioso pacchetto è stato adagiato su di un sacchetto con del ghiaccio ….borsa termica d'emergenza :-) , e trasportato tranquillamente tutta la mattina . Arrivata a casa , i miei gamberetti , godevano ancora di ottima salute ….si fa per dire !
A questo punto , occorreva una ricetta senza cotture e con pochi altri ingredienti .Una ricetta che lasciasse assaporare al meglio il gusto ed il profumo del mare di Santa Margherita.
Ho preso spunto da un piatto di Ernst Knam , dove , ad un carpaccio di astice abbinava una gelatina di pomodori ed arance e una crema di mozzarella di bufala .
Non ricordo dove l'ho letta quindi dovrete affidarvi alle mie : dosi , procedimento e...gamberi .

Gamberi , gelatina di pomodori ed arance e mozzarella di bufala

12 gamberi
200 gr di polpa di pomodoro maturo
70 gr succo d'arancia
30 gr succo di limone
9 gr colla di pesce

200 gr mozzarella di bufala

1 stelo di lemon grass
olio extravergine di oliva ligure
sale nero affumicato

Unire la polpa di pomodoro al succo di arancia e al succo di limone . Frullare con il minipimer e passare al setaccio . Regolare di sale ed aggiungere se necessario , (dipende dal grado di acidità del pomodoro )un pizzico di zucchero . Scaldare 1 /3 del liquido ottenuto ed aggiungere la colla di pesce reidratata . Unire al resto del composto e mettere in un contenitore a raffreddare .
Frullare la mozzarella di bufala con 2 cucchiai di acqua di governo , fino ad ottenere un composto denso da poter fare una quenelle .
Sgusciare i gamberi mantenendo le teste e le code . Farli marinare per 20' in olio , zeste di limone , poco lemon grass e un pizzico di sale affumicato .
Tagliare la gelatina a quadratini , formare una quenelle o una pallina di burrata .
Disporre la gelatina sul piatto , la pallina di burrata sul lato e i gamberi posati su uno stelo di lemon grass .
…..perchè diciamolo , chi non ha in casa uno stelo di lemon grass per posare i gamberi di Santa Margherita ?

Moussakà di anelletti siciliani

Ecco un timballino di anelletti siciliani . Antonio De Rosa , lo chef che l'ha ideato , l'ha chiamato “Moussakà di anelletti siciliani” . In effetti i sapori e le consistenze del moussakà ci sono tutti .
In prima fila , la cannella , che regala un profumo inconfondibile . Poi la morbidezza delle melanzane e della besciamella arricchita dal formaggio . Infine , le patate prima lessate e poi rosolate in un filo di olio .
Gli anelletti , sono ospitati da questi ingredienti e devo dire che questo incontro , è davvero un incontro felice !
Con gli stessi ingredienti ho fatto due versioni . Una più “elegante”, una monoporzione , composta , carina , ordinata . L'altra meno raffinata , più rustica ma ugualmente …...moooolto apprezzata !
Anzi , forse ancora più apprezzata , perchè quella avanzata è stata equamente divisa e il giorno dopo ha continuato a fare felici gli ospiti :-)


Moussakà di anelletti siciliani

250 gr anelletti siciliani
500 gr patate bollite
per la salsa
300 gr polpa di manzo macinata
200 gr coscia di vitello macinata
200 gr coscia di maiale macinata
200 gr pomodoro concentrato
10 gr olio evo
50 gr cipolla bianca
1 spicchio aglio
100 gr vino rosso
sale
pepe
alloro
cannella in polvere
noce moscata
per la salsa ai formaggio
1000 gr latte intero
200 gr burro
200 gr farina 00
300 gr groviera
100 gr uova intere

Affettare le melanzane con la buccia , non troppo sottili . Infarinare , passare nell'uovo battuto e friggerle . Affettare le patate bollite e rosolarle nell'olio evo . Salare e pepare .
Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati . Aggiungere la foglia di alloro e la carne macinata .Unire 1 cucchiaino di cannella e la noce moscata .
Rosolare a fuoco vivace , sfumare con il vino aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in acqua . Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa piuttosto densa .regolare di sale e pepe . Cuocere gli anelletti siciliani e condirli con la salsa .
Per la salsa al formaggio , preparare la besciamella ed unire 2 /3 del formaggio e le uova .
Regolare di sale . Stendere sul fondo di una pirofila le patate rosolate , sovrapporre le melanzana .
Distribuire gli anelletti siciliani e coprire con la salsa al formaggio . Cospargere con il formaggio rimasto e qualche fiocchetto di burro . Cuocere a 180° per 40' . Fare riposare prima di servire .