Quiches per l'MTC

La sfida di Marzo 2015 è …….

Così inizia il post della vincitrice .

http://cuocicucidici.blogspot.it/2015/03/la-ricetta-della-sfida-di-marzo-2015-e.html

Quindi pasta brisè sia , ma quella spettacolare di Michel Roux .

Per la ricetta e procedimento andate da lei, lo spiega benissimo !

La dose indicata è sufficiente per due piccole quiches, …..eccole .

Una con un ripieno che mi ricorda qualche viaggetto greco , l’altra con i profumi e i sapori dell’ultima fuitina in valle d’Aosta .

Nella prima , trovano posto delle piccole palline di riso e carne profumate con aneto , menta , prezzemolo ; praticamente il ripieno delle dolmades .

La reale è profumata  anche con zeste di limone per ricordare la salsa avgolemono che avvolge le dolmades .

Nella seconda , un lonzino acquistato ad Aosta in un negozietto dove volentieri mi sarei  fatta chiudere dentro per qualche giorno .

Dicevo ,  il lonzino che insieme a cubetti di patata fanno parte della seconda quiches .

Niente di nuovo , niente di strano , ma se il lonzino è buono buono , e le patate sono Quarantine ……non c’è bisogno di aggiungere  altro

Vabbè , naturalmente  aggiungiamo …..la reale e poi , una colata di fonduta .

Potevo non fare partecipare alla festa ,  una strepitosa fontina d’alpeggio ?

Purtroppo non ho fotografato la fetta , ma ho una foto della fonduta che come recitava il menù è : “ una crema di Fontina servita calda con crostini di pane nero e polenta di

granoturco integrale “.

I crostini di pane erano talmente buoni che li avrei mangiati uno dietro l’altro come biscotti , e la polenta integrale cotta sul fuoco a legna aveva un profumo di affumicato che se chiudo gli occhi lo sento  ancora nell’aria .

Tuffati entrambi nella fonduta hanno creato una poesia .

Devo dire che  anche la …"crema di fontina "calda  colata sulla quiche non era niente male ……

Quiches ricordo di Grecia

150 gr carne macinata

30 gr riso Carnaroli o Arborio

1 cucchiaino cipolla tritata

aneto

menta

prezzemolo

1 limone  bio

sale pepe

2 uova

2 dl panna

50 gr brodo

Lessare il riso . Unirlo alla carne macinata , alla cipolla ed alle erbe aromatiche tritate Salare , pepare ed amalgamare tutti gli ingredienti .  Formare delle piccole polpette.

Disporle in una pentola in un solo strato , coprirle di acqua , aggiungere il succo di un limone , una piccola noce di burro  ed un pizzico di sale .

Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15’ . 

Scolare le polpette e restringere il brodo fino ad ottenere 50 gr di prodotto .

Mescolare le uova con la panna e il brodo ristretto . Unire la buccia grattugiata del limone .

Stendere la pasta brisè foderare una tortiera di 20 cm . Disporre le polpette , distribuire la reale e cuocere a 180° per 30’

Quiches  ricordo d’Aosta
150 gr patata quarantina

50 gr lonzino

1 uovo

150 gr panna

Tagliare la patata a cubetti e lessarla . Tagliare a piccoli cubetti anche il lonzino.

Mescolare la panna e l’uovo , regolare di sale e pepe .

Stendere la brisè e foderare una tortiera di 18cm . Disporre i cubetti di patata e di lonzino , coprire con la reale e cuocere a 180° per 30’ circa

Per la fonduta ho seguito la ricetta di Guido Alciati

200 gr fontina

70 gr latte intero

3 tuorli

Scaldare il latte , aggiungere la fontina tagliata a dadini , e senza mai smettere di rimestare , facendo attenzione a non fare bollire , sciogliere completamente il formaggio.

Aggiungere i tuorli , e cuocere ancora per 3’-4’ a fuoco debole.

Tenere la fonduta in caldo a bagnomaria.

Lasciare intiepidire la quiches e lasciare colare la crema di fontina sulla superficie senza attendere troppo prima di servirla .

Ma questo potevo anche fare a meno di suggerirlo !

Purtroppo ieri sera quando finalmente ero pronta per pubblicare la connessione mi ha abbandonato . Spero che le amiche dell’MTC capiscano la mia …….disperazione !