Tocco e tacchi - Blog di cucina e non solo

Ossobuco day

2012-01-17T22:47:00.009+01:00

Da NY a Mosca, il 17 gennaio tutto il mondo celebra questo piatto forte della cucina italiana.
Una gremolata senza confini, quella da gustare il 17 gennaio per la quinta edizione della Giornata internazionale delle cucine italiane (IDIC – International Day of Italian Cuisines). E se l'anno scorso è stato ilPesto genovese il protagonista indiscusso, quest'anno il piatto simbolo del gusto made in Italy nel mondo sarà l'ossobuco.

Lo cucineranno, tutti nello stesso giorno, ben oltre 1800 cuochi, ristoratori e professionisti del cibo che lavorano in 70 paesi del mondo. Una mobilitazione, armata di forchetta e coltello, a difesa della cucina e dei cibi italiani presi di mira dalla contraffazione e dall'Italian sounding. Attacchi che sottraggono al fatturato dei nostri prodotti alimentari ben 6 miliardi di euro ogni anno, con un'incidenza del 25% sull’export complessivo del settore (stimato in 23 miliardi di euro a fine 2011), con punte enormi in Nord e Centro America (dati Federalimentari).

Gli chef tricolore nel mondo sono i primi alfieri di questa battaglia. Proprio per questo ilGruppo Virtuale Cuochi Italiani promuove questa giornata ogni anno, facendo di una ricetta tradizionale la regina della tavola, da Mosca a NY, passando - ovviamente - per Milano, patria dell'ossobuco sposato al risotto giallo.
A dare il primo tocco in tegame, chef del calibro di Gennaro Esposito (Torre del Saracino, Vico Equense) e Pino Cuttaia (La Madia, Licata) e persino un re della pasticceria come Gianluca Fusto.
Ma tutti, professionisti del fornello o semplici buongustai, possono partecipare alla Ola globale dell’Ossobuco day ….........
Dopo aver letto questo articolo in rete , potevo non cucinare un ossobuco ?

O meglio , potevo non cucinare una ventina di ossibuchi ? Li ho serviti con un savarin di risotto allo zafferano che accoglieva una crema di parmigiano . Un ciuffetto di rosmarino e uno di timo hanno festeggiato anche loro l'ossobuco day :-)

Ossobuco alla milanese

4 ossibuchi
farina
50 gr burro
1 dl brodo di carne
20 gr prezzemolo
1 cipolla
1 dl vino bianco secco
1 /2 spicchio d'aglio
1 limone bio
sale , pepe

Incidere la pellicola esterna degli ossibuchi e una parte dei tessuti connettivi interni per evitare che si arriccino in cottura. Sciacquarli in acqua fredda corrente, asciugarli tamponando bene con carta assorbente da cucina e infarinarli .

Mondare e tritare finemente la cipolla, versarla in un tegame con il burro e farla appassire a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, mescolando spesso. Mettere gli ossibuchi nel tegame, alzare il fuoco e lasciarli dorare bene da ogni lato, facendo attenzione che la cipolla non diventi troppo tostata. Sfumare la carne con il vino e, quando sarà evaporato, salarla e peparla .
Unire il brodo, abbassare il fuoco, coprire e fare cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, voltando la carne di tanto in tanto; il sugo dovrà restringersi pur rimanendo fluido.

Preparare la gremolata: sbucciare e tritare l'aglio; mondare e tritare il prezzemolo; lavare bene e grattugiare la buccia del limone. Mescolare il tutto, quindi versare il ricavato sulla carne e proseguire la cottura per 5 minuti. Servire gli ossibuchi nei piatti individuali, accompagnando con risotto alla milanese.

La ricetta proviene da “La grande Cucina “ e “Cucina Regionale “edite da RCS Libri S.p.A in collaborazione con RCS Quotidiani S.p.A

Auguri !

2011-12-24T19:17:00.011+01:00

Auguri di cuore care amiche e cari amici
….......con un croissant caldo per la colazione della mattina di Natale , un alberello di bignè , un pandolce genovese , una coppa di macaron e una fetta di torta pasqualina .
E' bello sentirvi vicini .

GRAZIE !

2011-11-28T01:22:00.018+01:00

Grazie a tutti voi L'officina di cucina ha riaperto .
Grazie agli angeli del fango Fabio , Mario , Aldo , Carlo , Soti , Matteo , Arturo , Paola , Cristina , Daniele , Erica , Anna , …...................................
Grazie a tutte le amiche blogger , più reali che mai , in un mondo virtuale .
Grazie ai nostri clienti , che sono ritornati e sopportano le “imperfezioni” (così ha scritto Annalena , nel messaggio che annuncia la riapertura )
Sicuramente le foto riusciranno a descrivere meglio quello che siete riusciti a fare con i vostri abbracci , la vostra solidarietà , il vostro sostegno , morale e materiale .
Queste foto sono la testimonianza tangibile che non tutti i giovani , non hanno valori e pensano solo a sballarsi . Ho trascorso ore ed ore , con ragazzi e ragazze che hanno dedicato il loro tempo a togliere fango , lavare oggetti , piatti e bicchieri , pulire e spostare innumerevoli volte da una parte all'altra , tavoli e sedie . Ho visto pulire con una delicatezza infinita , copertine di libri che si sapeva benissimo che non si sarebbero mai rianimati . Anna lo sapeva , ma non mi voleva dare anche quell'ulteriore dolore . Con pudore e discrezione , i ragazzi evitavano di guardarmi negli occhi , capivano che non volevo scoppiare a piangere .
Si sente molto parlare del mondo dei blogger come un intreccio di invidie e rivalità .
Sul bellissimo logo creato da Roberta ci sono due mani che si incontrano , un cuore spezzato ma ricucito , e la parola “Accordiamoci” . Tutto questo sono le amiche blogger .
Davvero non ho parole per ringraziarvi tutte .
Tutti i vostri aiuti sono stati preziosi , dall'abbraccio virtuale , alla parola dolce e sentita di solidarietà . Dal chicco di riso all'aiuto più grande .
Grazie per aver fatto anche vostro , il mio sogno .

Genova 4 -11- 2011 h 13,20

2011-11-07T10:16:00.023+01:00

Sogno , impegno , passione , entusiasmo , lavoro . Paura , impotenza , rabbia , sconforto , frustrazione , demoralizzazione , debolezza , stanchezza , sfinimento .

Grazie per tutti gli abbracci ….....più reali che mai .
In questo momento , sono stati gli unici raggi di sole .

Calamari , pomodorini e spiedino di patate

2011-09-04T21:04:00.013+02:00

Una ricetta di mare , per chi è appena tornato dalle vacanze , per chi deve ancora partire , e , per chi aspetterà ancora un po' :-)
Ricetta semplicissima nella quale , la freschezza degli ingredienti e le cotture veloci , assicurano bontà e .....scarpetta !

Calamari , pomodorini e spiedino di patate

1,5 kg calamari puliti
1 kg pomodorini
100 gr olive taggiasche
50 gr capperi
2 spicchi di aglio
basilico
origano fresco
olio evo
6 patate
6 foglie di alloro
sale affumicato

Tagliare a metà i pomodorini e saltarli in padella con 1 dl di olio e uno spicchio di aglio .Unire un pizzico di zucchero , il basilico e l'origano . Regolare di sale
Tagliare i calamari , in grossi anelli . Scaldare poco olio in una padella , unire lo spicchio di aglio e cuocere per 3' /4' , salare con un pizzico di sale affumicato . Aggiungere i pomodorini , i capperi e le olive .
Lasciare insaporire ed amalgamare il tutto per 2' . Servire con lo spiedino di patate e un filo di olio .

grazie !

2011-08-14T22:41:00.026+02:00

GRAZIE !
Per per gli incoraggiamenti , per tutti i lupi e balene che avete tirato in ballo , per gli abbracci virtuali e reali ; insomma , sono contenta di avervi sentito vicini !
Grazie a chi è riuscito a passare , e a chi verrà a trovarmi .
Spero proprio di riuscire a coccolare nuovamente il mio blogghino , che mi ha regalato queste bellissime amicizie .
Intanto , come promesso , ecco alcune foto dell'Officina di Cucina e di qualche finger che abbiamo preparato per l'inaugurazione .
A presto …..spero :-)

Qualche cosa , bolle in pentola !

2011-07-21T22:49:00.006+02:00

Eh sì , ha ragione il mio amico Paolo ….dove sei finita ? che ne è del tuo blog ?
E' vero , non si sparisce così , ma quando scoprirete costa sta bollendo in pentola , forse mi capirete ....
Della serie : “ Dove ti può portare la passione per la cucina …........”
…..dopo una lentissima cottura , sabato 23 luglio , sarà pronta , l'Officina di cucina !
Due amiche : Claudia e Chiara ; una passione : la cucina ; tanto impegno ; due teste dure , va beh , due testoline ! ; tanto coraggio ; tanta fatica ; tanta soddisfazione per essere arrivate fino qui ; la forza delle donne :-) ebbene , di tutto questo è fatta la nostra “Officina di cucina “.
Non sarà il classico ristorante . Appena entrati , tantissimi libri di cucina , vi daranno il benvenuto , nell'arco della giornata , ci si potrà sedere per una colazione con caffelatte , pane burro e marmellata , per una pausa pranzo con piatti liguri e piatti etnici , per un tè con tramezzini e pasticcini , per un aperitivo con finger e salatini fatti da noi .
Insomma , ora capite , perchè , la famosa pentola , aveva bisogno di tutta la mia attenzione !
Detta così , sembrerebbe che da lunedì riprenderò regolarmente a postare sul mio blogghino così a lungo trascurato , ma devo confessare che …..... non ne sono proprio sicura :-))))))))
Forse è adesso che arriva il …..bello !
Va beh , ancora un po' di tempo , me lo concedete ?
Intanto ecco l'invito per tutti i miei lettori /amici – amici /lettori .
Se vi fa piacere , stampate l'invito e venite a brindare insieme a noi .
Ad ogni modo , faccio comunque un brindisi virtuale con tutti voi , con la “quasi “ promessa che appena ho un attimo di tempo , vi racconto e vi faccio vedere cosa è successo sabato 23 all'” Officina di cucina “

ps. nell'immagine di apertura , non è un caso che ci sia una pentola a pressione :-)
In certi momenti ( muratori , elettricista , idraulico , commercialista ecc ecc ecc ), mi sentivo proprio così ! Ora , ho voglia di ....cucinare !!!!!
Adesso , aspetto i vostri incoraggiamenti , lupi , balene , e tutto quello che vi viene in mente !

Colori , profumi , sapori di Grecia

2011-06-15T00:26:00.014+02:00

Il blu del mare , il suo profumo , il sapore della salsedine .
Il bianco abbagliante delle case e stradine , il profumo intenso delle gardenie , il sapore dell'ouzo che diventa bianco come una nuvola , con qualche goccia d'acqua .
Il verde argento dell'ulivo , il profumo delle sue foglie , il sapore del meraviglioso olio .
Sì , immagini di Grecia ….....
Però se siete qui , troverete quasi normale , una , che va in giro a fotografare peperoni , melanzane , pomodori con lo stesso entusiasmo che potrebbe avere davanti ad un pezzetto di mare azzurro .
Oppure , immaginarla , mentre blocca gli amici pronti con la forchetta ad assaporare i piatti arrivati a tavola , per immortalare tzaziki , melizanosalata , taramà e koriatikì .
Dello sguardo tra il divertito e direi pure sbigottito del cameriere , evidentemente non abituato a scatenate foodblogger , non ve ne parlo .
Nel prossimo post , vi racconterò invece , della ricetta del briami , che mi ha regalato la signora Andigoni , una splendida cuoca greca .

Ma che bello andare a scuola …..

2011-05-25T09:14:00.012+02:00

Sì sì sì , bello , se la scuola è “Chef per caso “ scuola di cucina di due simpatiche amiche : Donatella e Marta .
Divertente e bellissimo , se come compagna di banco ….va beh :-) ho Carola , splendida amica , già mia complice al corso di Montersino .
Molto interessante , appassionante , stimolante , se il corso è tenuto da una docente come Loretta Fanella .
Con semplicità e dolcezza :-))))) , abbiamo visto trasformarsi petali di fiori come lavanda , karkadè , camomilla , in infusioni , per poi stratificarsi in un delicato e profumato bicchierino chiamato appunto Dolci infusioni .
La crostatina di mela con la breton di cannella , e la tortina caprese con cremoso al cioccolato e semifreddo di yogurt e fragole , sono state ….2 poesie !
Infine , la zuppetta di frutta numerata ,davvero originale , profumata , colorata , fresca .
Un dessert ideale per questo inizio d'estate . Veramente dalle temperature di questi giorni , siamo proprio in piena estate ! quindi , evviva la zuppetta di frutta numerata .
Zuppetta di frutta numerata
per la gelatina di limoni
200 gr di succo di limone fresco
100 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Per la gelatina di arance
200 gr di succo di arancia fresco
80 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Per la gelatina di lampone
200 gr purea di lampone
80 gr zucchero
2,8 gr agar agar
Procedimento per le tre gelatine :
Mescolare gli ingredienti e portare ad ebollizione . Versare in una placchetta ed una volta freddo , tagliare a numeri
Per il biscotto di lamponi
300 gr farina
100 gr zucchero a velo
20 gr polvere di lampone liofilizzato
225 gr burro morbido
15 gr albumi freschi
1 pizzico sale
Procedimento
Montare leggermente il burro con lo zucchero . Unire la farina setacciata con il lampone liofilizzato , il sale ed alla fine l'albume fresco . Stendere l'impasto sottile tra due fogli di carta forno . Congelare e coppare con i numeri .
Per i numeri di frutta
1 mela
3 fragole grandi
1 /2 ananas
1 mango
1 pera
Procedimento
Sbucciare e tagliare la frutta a fette , alte 1 cm . Coppare con i numeri

Per la zuppetta di agrumi
100 gr succo di arancia
80 gr succo di limone
30 gr succo di pompelmo
20 gr succo di lime
100 gr di zucchero
Unire i succhi con lo zucchero e versare nei piatti circa 1 mestolo dopo aver posizionato i" numeri". Disporre in ultimo i biscotti al lampone . Decorare con foglioline di menta .

Bicchierini , che passione !

2011-05-18T00:59:00.011+02:00

Bocconcini , piccole porzioni , sapori , colori , tutto dentro mini recipienti .
"Atmosfera italiana " ha una bellissimo assortimento di contenitori per finger food : bicchierini, vaschette, cucchiaini monodose e molto altro.
Quattro idee per quattro piccoli contenitori .
Pane di segale , pecorino e cotognata senapata nella o...sopra :-) la minicoppa
Bocconcini di pollo , rosmarino e fontina , sul piattino
Pasta di ceci , broccoli e bottarga , nella vaschetta
Farfalline , con peperoni , clementine e sale nero affumicato nel bicchierino
A presto per le ricette …......

Il canto delle sirene ?

2011-05-10T01:27:00.008+02:00

No , dei gamberi !
Mattinata piena di impegni , tra i quali anche uffici e banca .
So già che rientrerò a casa solo dopo alcune ore . Quindi perchè non ho resistito ?
Perchè erano freschissimi e troppo belli quei gamberi di Santa Margherita che riempivano e coloravano una cassetta della Pescheria ai Portici di Sottoripa . Il prezioso pacchetto è stato adagiato su di un sacchetto con del ghiaccio ….borsa termica d'emergenza :-) , e trasportato tranquillamente tutta la mattina . Arrivata a casa , i miei gamberetti , godevano ancora di ottima salute ….si fa per dire !
A questo punto , occorreva una ricetta senza cotture e con pochi altri ingredienti .Una ricetta che lasciasse assaporare al meglio il gusto ed il profumo del mare di Santa Margherita.
Ho preso spunto da un piatto di Ernst Knam , dove , ad un carpaccio di astice abbinava una gelatina di pomodori ed arance e una crema di mozzarella di bufala .
Non ricordo dove l'ho letta quindi dovrete affidarvi alle mie : dosi , procedimento e...gamberi .

Gamberi , gelatina di pomodori ed arance e mozzarella di bufala

12 gamberi
200 gr di polpa di pomodoro maturo
70 gr succo d'arancia
30 gr succo di limone
9 gr colla di pesce

200 gr mozzarella di bufala

1 stelo di lemon grass
olio extravergine di oliva ligure
sale nero affumicato

Unire la polpa di pomodoro al succo di arancia e al succo di limone . Frullare con il minipimer e passare al setaccio . Regolare di sale ed aggiungere se necessario , (dipende dal grado di acidità del pomodoro )un pizzico di zucchero . Scaldare 1 /3 del liquido ottenuto ed aggiungere la colla di pesce reidratata . Unire al resto del composto e mettere in un contenitore a raffreddare .
Frullare la mozzarella di bufala con 2 cucchiai di acqua di governo , fino ad ottenere un composto denso da poter fare una quenelle .
Sgusciare i gamberi mantenendo le teste e le code . Farli marinare per 20' in olio , zeste di limone , poco lemon grass e un pizzico di sale affumicato .
Tagliare la gelatina a quadratini , formare una quenelle o una pallina di burrata .
Disporre la gelatina sul piatto , la pallina di burrata sul lato e i gamberi posati su uno stelo di lemon grass .
…..perchè diciamolo , chi non ha in casa uno stelo di lemon grass per posare i gamberi di Santa Margherita ?

Moussakà di anelletti siciliani

2011-05-03T01:10:00.014+02:00

Ecco un timballino di anelletti siciliani . Antonio De Rosa , lo chef che l'ha ideato , l'ha chiamato “Moussakà di anelletti siciliani” . In effetti i sapori e le consistenze del moussakà ci sono tutti .
In prima fila , la cannella , che regala un profumo inconfondibile . Poi la morbidezza delle melanzane e della besciamella arricchita dal formaggio . Infine , le patate prima lessate e poi rosolate in un filo di olio .
Gli anelletti , sono ospitati da questi ingredienti e devo dire che questo incontro , è davvero un incontro felice !
Con gli stessi ingredienti ho fatto due versioni . Una più “elegante”, una monoporzione , composta , carina , ordinata . L'altra meno raffinata , più rustica ma ugualmente …...moooolto apprezzata !
Anzi , forse ancora più apprezzata , perchè quella avanzata è stata equamente divisa e il giorno dopo ha continuato a fare felici gli ospiti :-)

Moussakà di anelletti siciliani

250 gr anelletti siciliani
500 gr patate bollite
per la salsa
300 gr polpa di manzo macinata
200 gr coscia di vitello macinata
200 gr coscia di maiale macinata
200 gr pomodoro concentrato
10 gr olio evo
50 gr cipolla bianca
1 spicchio aglio
100 gr vino rosso
sale
pepe
alloro
cannella in polvere
noce moscata
per la salsa ai formaggio
1000 gr latte intero
200 gr burro
200 gr farina 00
300 gr groviera
100 gr uova intere

Affettare le melanzane con la buccia , non troppo sottili . Infarinare , passare nell'uovo battuto e friggerle . Affettare le patate bollite e rosolarle nell'olio evo . Salare e pepare .
Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati . Aggiungere la foglia di alloro e la carne macinata .Unire 1 cucchiaino di cannella e la noce moscata .
Rosolare a fuoco vivace , sfumare con il vino aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in acqua . Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa piuttosto densa .regolare di sale e pepe . Cuocere gli anelletti siciliani e condirli con la salsa .
Per la salsa al formaggio , preparare la besciamella ed unire 2 /3 del formaggio e le uova .
Regolare di sale . Stendere sul fondo di una pirofila le patate rosolate , sovrapporre le melanzana .
Distribuire gli anelletti siciliani e coprire con la salsa al formaggio . Cospargere con il formaggio rimasto e qualche fiocchetto di burro . Cuocere a 180° per 40' . Fare riposare prima di servire .

Gnocchi arabi -liguri

2011-04-27T23:28:00.009+02:00

MT CHALLENGE , la sfida di Menuturistico liberamente ispirato a The Daring Kitchen è una sfida mensile fra bloggers , su una ricetta che viene proposta dal vincitore della gara precedente.
La ricetta dell'MT CHALLENGE di aprile è stata proposta dall'Araba Felice .
“Gnocchi di semolino” ricetta semplicissima , ma di una bontà e bellezza infinita .
Forse perchè ricordo quelli della mamma . Li condiva solo con fiocchetti di burro e parmigiano , che regalavano una crosticina profumata ai morbidi gnocchetti . Erano praticamente perfetti .
Forse è per questo che non ho voluto cambiare molto la ricetta proposta .
Ho solo aggiunto un cucchiaio di pesto buono , alla besciamella . I piselli e le fave , fanno da coreografia , ma stanno anche bene insieme al gusto del semolino profumato al basilico .
Il pesto era così buono che ho pensato di metterne un cucchiaino dentro ogni dischetto di semolino .
Gli gnocchetti ripieni , li ho nappati con la besciamella e una spolverata di parmigiano . Adagiati su un cucchiaio di besciamella al pesto sono pronti per andare ….in sfida !
Manca solo il titolo del post . Gnocchi arabi-liguri , può andare bene ?
Ecco , MT Challenge ha fatto incontrare il pesto con il basilico di Pra , con
gli gnocchi di semolino di una simpaticissima Stefania in Arabia Saudita .

GNOCCHI DI SEMOLINO ( per 6 porzioni circa)

un litro di latte
250 g di semolino
2 tuorli
20 g di burro
sale, noce moscata
100 g di parmigiano grattugiato

per la bechamelle

mezzo litro di latte
45 g di burro
45 g di farina
sale, noce moscata
ulteriore parmigiano per gratinare

Mettere in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassare un po' il fuoco, e mescolare con forza finche' si otterra' un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.
Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustare eventualmente di sale.
Mescolare con forza e versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm.
Tagliare quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, ed adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti.
A parte preparare la bechamelle: fondere il burro, ed appena sciolto versarvi la farina. Girare con un mestolo in modo da farla tostare leggermente quindi aggiungere a poco a poco il latte scaldato a parte. Portare alla densita' desiderata sempre mescolando, quindi aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.
Velare gli gnocchi con la salsa, cospargere con altro parmigiano e mettere in forno a 200 gradi per 10 minuti, finendo con una botta di grill per colorire la crosticina.

Eataly sbarca a Genova

2011-04-26T00:33:00.020+02:00

Sì , una bella emozione .
Ad iniziare dallo spettacolo del Porto Antico e del Palazzo San Giorgio visti dall'alto .
Sapori liguri : le erbe aromatiche , i pesci freschissimi , il pigato , il pandolce , la cima , i ripieni ; solo alcuni tra le centinaia di prodotti eccellenti presenti .
Il profumo del pane cotto nel forno a legna .
La pasticceria di Montersino .
La biblioteca dove non ho resistito e mi sono fatta 3 regali :-) ….......
Un gelato buonissimo , servito da Luca Montersino !
Davvero una bella giornata con …...più emozioni !

Buona Pasqua !

2011-04-23T23:56:00.008+02:00

BUONA PASQUA a tutti !
...a presto con un timballo di anelletti siciliani

Budino di frutta in pan brioches

2011-04-09T01:25:00.008+02:00

La parentesi “light” forse è durata un po' troppo poco , ma questo budino di pan brioches e frutta , dovevo proprio provarlo . La ricetta è di Montersino quindi una garanzia . Ancora prima di iniziare immaginavo e pregustavo :-) …...l'ottimo risultato . La salsa ai frutti rossi e il caramello , lui dice , di averli inseriti per rendere più “ bello” il dolce . Di sicuro il look ne trae vantaggio , ma anche il gusto . Nella ricetta originale viene accompagnato anche da una crema chantilly alla vaniglia.
Montersino dice che si può sostituire il pan brioches con del pane raffermo . Io per fare le cose per bene , l'ho realizzato con il suo pan brioches . Un bel pane condito con burro , uova , latte ….
Giusto per rispettare la chiusura della parentesi light :-)
Ricetta tratta da : Tiramisù e chantilly . Fabbri editori

Budino di frutta cotta in pan brioches
per il budino
375 gr latte fresco intero
75 gr panna
75 gr zucchero semolato
150 gr uova intere
1 baccello di vaniglia
500 gr frutta mista
5 gr maraschino
400 gr pan brioches
burro
per la salsa ai frutti di bosco
250 gr purea di frutti di bosco
50 gr zucchero semolato
25 gr sciroppo di glucosio
1 gr pectina

100 gr salsa di caramello

Portare a bollore il latte con la panna , unire lo zucchero miscelato con le uova e la vaniglia . Profumare con il maraschino .Ungere abbondantemente uno stampo rettangolare , mettere sul fondo uno strato di pan brioches affettato , alto 1 cm .Inzupparlo con il composto di uova , disporre sopra uno strato di frutta fresca tagliata a pezzi , poi un altro strato di pan brioches inzuppato e così via fino a terminare con un ultimo strato di pan brioches inzuppato . Pressare bene con le mani .
Cuocere a 130° x 25' . Lasciare raffreddare completamente prima di affettarla .
Per la salsa , miscelare tutti gli ingredienti a freddo , e fare bollire per 3' . Raffreddare immediatamente .Servire la terrina tagliata a fette lucidata con la salsa al caramello e accompagnata alla salsa ai frutti di bosco .

Pescatrice light

2011-04-01T00:06:00.006+02:00

Dopo panini , pan brioches , e danubio con doppi ripieni , ecco un piatto leggero , ma non per questo , poco saporito o ….triste :-)
Il curry regala un pizzico di piccantino , l'acciuga sapidità e sapore . I cipollotti , non solo danno colore ma anche profumo . Per non usare molto olio e per non fare seccare i cipollotti a contatto con la teglia , ho pensato di cuocere la pescatrice , sopra alcune rondelle di limone . Non solo hanno svolto benissimo questo compito , ma hanno dato anche una nota acida molto gradevole.
Se volete divertirvi , intrecciate qualche cipollotto per guarnire il piatto .
Per questo inizio di primavera , e in attesa dell'estate ,...questo tappetino verde , e la pescatrice light , mi sembra un piatto perfetto !

Pescatrice e salsa di cipollotti all'acciuga

200 gr pescatrice
6 cipollotti
1 cucchiaino di curry
2 limoni
1 acciuga sott'olio (2 se sono piccole)
2 limoni
olio evo
Tagliare a rondelle 4 cipollotti . Saltarli con 2 cucchiai di olio in padella antiaderente e portarli a cottura , aggiungendo 2 cucchiai di brodo vegetale . Unire l' acciuga tagliata a pezzetti .
Rotolare nel curry la pescatrice e salarla . Sbollentare in acqua bollente salata 2 cipollotti . Raffreddarli in acqua e ghiaccio . Aprirli a metà e disporli formando un rettangolo .
Arrotolarli intorno ai due filetti di pescatrice sovrapposti.
Tagliare a rondelle i limoni , disporli su una teglia antiaderente , adagiare il rotolino di pescatrice , irrorare con un filo di olio , ed infornare a 180° per 15' . Tagliarli a 2 cm di spessore e impiattare con la salsa calda a parte .

....ci ho preso gusto !

2011-03-26T02:33:00.009+01:00

Ha detto bene Gunther , ci ho preso gusto !
Solo pochi giorni fa ho fatto il Danubio con la ricetta di Tery , è venuto così buono che ho iniziato a girare in rete per curiosare un po' e confrontare questa meravigliosa ricetta con altre .
Non certo per fare una classifica, ma per arricchire il mio ...bagaglio culturale /lievitati &C :-)
Con questa soffice e morbida pasta , ho fatto dei panini . Erano già buoni così , appena usciti dal forno poi....non ve lo racconto neppure !
Però , ho voluto esagerare . Li ho farciti con ovetti , uova di salmone e maionese ; pomodorini , ricotta e bresaola ; peperoni arrostiti e conditi con olio , aceto balsamico , aglio ; foglie di spinaci , petali di parmigiano e uova di quaglia fritte .
La primavera è arrivata . Forse non sono così “pratici” da portare in giro , per un picnic , ma per un pranzo o merenda in giardino , con un bicchiere di vino bianco fresco , sono perfetti !
Dalla Cucina di Marble , ecco la ricetta di AnnaRita .

Danubio di Marble

ingredienti:

500 gr di farina manitoba
1 uovo e 4 tuorli per l'impasto
1 cubetto di lievito da 25 gr
25 gr zucchero
150 gr di burro ammorbidito
un pizzico di sale
100 gr circa di latte a temperatura ambiente
1 uovo per la lucidatura finale
per il procedimento ,andate a curiosare in cucina da marble ! www.lacucinadimarble.it

Danubio bis....farcito !

2011-03-23T00:01:00.007+01:00

MTC di Marzo : la ricetta della sfida è …........Il Danubio
Bello ! Mi piace questo lievitato sofficioso , profumato , e ...molto accogliente !
Sì perchè , è buono ripieno di pezzettini di formaggio , prosciutto , salame , ma anche di pepite di cioccolato , marmellata , frutta secca …..insomma è un lievitato , pieno di fantasia :-)
Questa volta sono andata sul classico : prosciutto e formaggio . Però , con una nota fumè .
Il formaggio è una ricotta salata affumicata , arrivata dalla Sardegna , e il prosciutto , un Praga affumicato artigianale .
Appena esce dal forno , è bello , anzi bellissimo ! La curiosità e l'impazienza di assaggiarlo , mi fa sfidare il rischio ustione . Devo aspettare almeno un attimo , giusto il tempo di aprire il frigo per prendere una birra . Vedo anche un barattolino di pomodorini secchi calabresi . Come ho fatto a non pensarci prima ! Sarebbero stati anche loro un ripieno perfetto . Va beh , rimedio subito : taglio un bocconcino e lo farcisco , ben bene , con i pomodorini . Mi dispiace non aver avuto prima l'ispirazione del pomodorino nell'impasto. Ma poteva anche andare peggio : non aprire il frigo per la birretta !

Ecco la ricetta di Tery

Ingredienti:

500gr di farina (300gr manitoba, 200gr farina 00)
150gr di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all'assorbimento della farina)
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr)
10gr di lievito di birra
40gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
80gr di strutto
20gr di burro
Per il procedimento , spiegato benissimo , andatela a trovare nel suo blog : Peperoni e Patate .

Un contest per Bene !

2011-03-20T23:16:00.010+01:00

Ecco , appena appena in tempo , la mia ricetta per un contest al quale tenevo in particolare modo a partecipare . Copio /incollo dalla descizione del Contest per Bene : “ Non sarà la solita gara finalizzata a creare una ricetta “spaziale” per vincere un premio, tranquilli ci sarà ;) bensì, un modo intelligente di utilizzare la nostra passione, la cucina, per essere uno “strumento di informazione e sensibilizzazione” ovvero creare ricette ad hoc per aiutare le donne colpite da una dolorosa malattia femminile, poco conosciuta e purtroppo molto diffusa: l’endometriosi.
Attraverso il mio contributo e la vostra, spero numerosa, partecipazione, voglio sostenere il progetto ILLA for people -A.P.E. Onlus, .”

La ricetta : semplice , sana , e , buona !
Da un'idea di Gabriele Bonci

Focaccia con broccoletti

Pasta per pizza
Broccoletti lessati (meglio al vapore)
Parmigiano o pecorino
Olio extravergine di oliva

Stendere la pasta , distribuire sopra i broccoletti , il formaggio , (si può omettere saltando i broccoli in padella con olio e aglio per insaporirli ) e un filo di olio .
Arrotolare la pasta , tagliare a rondelle , disporle , non troppo vicine , in una teglia foderata di carta forno. Lasciare lievitare per 1h .
Cuocere a 200° per 30'/40'.

Bianco rosso e verde

2011-03-17T18:27:00.007+01:00

Sì , è anche il giorno perfetto per pubblicare questa foto !
I colori per festeggiare il 150° anniversario dell 'Unità d' Italia e il post per la raccolta : “Una ricetta per il Santa Lucia “.
Caris , splendida mamma , piena di forza e coraggio ci chiede una ricetta e dice :
“ il tema deve essere l’allegria, il colore, il cibo per bambini..insomma tutto ciò che possa far dire un bell’”oooooo” a quei diavoletti scatenati. Non importa la difficoltà o la decorazione…immaginate di fare insieme a loro un grande buffet per una festa di primavera “.
Al termine del post , ringrazia chi vorrà partecipare e sostenere la fondazione Santa Lucia .
Veramente cara Caris , siamo noi a ringraziare te , per aver voluto condividere questa iniziativa .
Mi è venuta subito in mente questo piatto che preparava la mia mamma .
Ricordo che quando i funghetti arrivavano in tavola , era subito allegria e stupore , anche quando non erano più una novità …..
Spero che piacciano anche ora , a tutti i bambini .
Perchè quando li faceva la mamma , erano tempi un po' diversi , era quando :

il colore bianco della merenda era quello del pane burro e zucchero e non quello del mulino

i tortelli li faceva la mamma e non Giovanni

i 4 salti li facevamo in giardino

“Viva la mamma “ si diceva nel momento che si sentiva il profumo delle lasagne , non al super per cercare i cannelloni , le scaloppine ai funghi porcini , ecc ….

Comunque , ecco la ricetta semplicissima dei funghetti.

2 pomodori
2 pomodori ciliegini
2 uova sode
2 uova di quaglia sode
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di tonno in scatola
Svuotare delicatamente le uova , non quelle di quaglia :-) .
Mescolare i tuorli con il tonno e i capperi tritati . Inserire il composto nell'albume svuotato .
Tagliare i pomodori a metà e svuotarli . Pareggiare il fondo delle uova per farle stare diritte nel piatto , posizionare il “cappellino “ e decorare il piatto con insalatina .
Ed ora vi svelo un segreto ….non quello del brodo in scatola …
Visto che non si dicono le bugie : la mamma i funghetti piccoli con le uova di quaglia non li ha mai fatti , forse a quei tempi …...non esistevano ancora :-)))))))

Ho incontrato i Cavalieri della Cucina Italiana

2011-03-14T00:31:00.018+01:00

Si , al Taste ho incontrato i Cavalieri , ma non solo loro .
Ho incontrato anche : i miei amici fiorentini , carissime amiche blogger , nickname di blog seguiti giornalmente , che si sono trasformati in sorrisi reali , artigiani e produttori che regalavano sapori e profumi meravigliosi . Ho incontrato idee , ricerche , spunti , confronti .
Ho incontrato la passione per la cucina : dello studente della scuola alberghiera , della casalinga che descriveva la sua ricetta della pasta frolla all'amica , e delle foodblogger , riconoscibilissime dalle loro reflex al collo . Questa stessa passione ha anche unito Massimiliano Alajmo , Heinz Beck , Moreno Cedroni , Gennaro Esposito , Giancarlo Perbellini , Ciccio Sultano .
Passione per la cucina , naturalmente , ma anche l' amicizia , il desiderio e l' impegno di essere ambasciatori nel mondo della cultura gastronomica italiana . Così ci hanno raccontato prima di parlare di pane , di lievito madre , e di come trasformare una fetta di pane e pochi altri ingredienti …..in una poesia . Io questa poesia , ho avuto la fortuna di assaggiarla .
Mi dispiace , ma con voi , posso condividere solo le foto ;-)

Aspettando la primavera

2011-03-11T23:35:00.013+01:00

Veramente il cielo è grigio , umidità e gocce di pioggia fanno pensare ad una tazza di tè e ad una fetta di crostata , ma solo pochi giorni fa , caldissimi raggi di sole hanno scaldato l'aria e la sabbia .
In spiaggia , bambini , ragazzi , coppiette , giocavano con questo pezzetto di primavera . Anche io , guardando le violette in giardino , ho voluto giocare con il loro colore . Con una busta di farina di patate viola , regalatami da un amico , ho provato a fare un pane , colore delle viole .
Poi , visto che era primavera , ho preparato dei tramezzini da mangiare sul prato , guardando il mare !
...perfetti anche per mettere nel cestino , per il primo picnic.
In questo momento sono sul divano , con la copertina , ed una tisana .
Beh , prima o poi la primavera arriverà :-)

Panini viola

150 gr biga
100 gr farina 0
100 gr farina di patate viola
200 gr acqua
5 gr lievito di birra
5 gr sale

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo eventualmente un po' d'acqua se necessario ( dipende da quanto assorbe la farina ) Lasciare lievitare 1h . Formare i panini e lasciare lievitare nuovamente .
Cuocere a 180° per 20' .
Ho tagliato un poco di crosta inferiore e superiore per ottenere una sorta di pane da tramezzini e li ho farciti con ingredienti saporiti per contrastare il gusto morbido del pane .
Caprino e pomodorini secchi
Pancetta coppata , ricotta alle erbe , lattuga .
Pecorino di Pienza , crema di broccoletti .
Con questa ricetta partecipo al contest :"Cosa metto nel cestino?" di Assaggidiviaggio .

DONNE

2011-03-08T03:05:00.020+01:00

Donne
Emozioni , pensieri , gesti , preghiere , sorrisi , mestieri , sogni , amicizie , cuori , luci , ombre . Ma c'è anche di più …...
Auguri a tutte le donne .

Plum cake con broccoli e pecorino

2011-03-01T01:25:00.005+01:00

Un giretto nell'orto , mi ha regalato questo piccolo bouquet di broccoletti .
Ai lati della pianta , dopo aver raccolto il broccoletto centrale quello grande e il più importante , nascono questi piccolini . Si raccolgono come dei fiori , sono così teneri che non serve neppure il coltello . Non si trovano al super , occorre troppo tempo e pazienza per metterne insieme una cassetta , e poi , non sono tutti uguali e perfettini quindi non vanno bene . SIGH ! …..
Invece a me piacciono moltissimo e sono sicura anche a voi , quindi ecco un plum cake di broccoletti . Ho fatto con lo stesso impasto , anche 2 piccoli muffins .
Il tempo di cottura per i muffins e il miniplumcake è sceso a 20' .
I broccoletti del mio raccolto erano meno di 300 gr , il risultato finale è stato ugualmente soddisfacente , ma voi raccogliete il quantitativo della ricetta e il vostro plum cake sarà perfetto !

Plum cake con broccoli e pecorino
180 gr farina 00
300 gr di cimette di broccolo
100 gr pecorino semi stagionato
120 gr latte
3 uova
2 cipollotti
1 limone
1 bustina lievito per torte salate
80 gr olio evo
sale pepe

Tagliare a fettine sottili i cipollotti e stufarli in padella con 2 cucchiai di olio , unire le cimette di broccolo già lessate e lasciare insaporire .
Mescolare le uova , il latte , il pecorino , la scorza del limone grattugiata ed incorporare la farina e il lievito setacciato . Regolare di sale e pepe , ed unire i broccoletti .
Versare l'impasto in uno stampo da plum cake rivestito con carta forno ed infornare a 180° per 45'.
Ricetta tratta da Alice Cucina di marzo 2011

Bicchierino di pere , bavarese alla vaniglia , melassa di fichi del Cilento

2011-02-21T00:37:00.009+01:00

1 pera
1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio grappa alla pera
1 cucchiaino burro salato
100 gr latte
36 gr tuorli
36 gr zucchero
2 gr colla di pesce
100 gr panna
1 /2 bacca vaniglia
x guarnire
1 piccola pera
1 pezzetto di zenzero
100 gr acqua
50 gr zucchero
2 cucchiaini da caffè di melassa di fichi del Cilento
dose x 2 monoporzioni

Tagliare a cubetti la pera . Fondere il burro , spadellare velocemente i cubetti di pera , aggiungendo lo zucchero e sfumando con la grappa . Lasciare raffreddare .
Scaldare il latte con la vaniglia . Mescolare i tuorli con lo zucchero , unire il latte , mettere sul fuoco e portare a 84°. Unire la colla di pesce reidratata e raffreddare velocemente . Montare la panna ed amalgamarla alla crema fredda .
Bollire per qualche minuto l'acqua con lo zucchero e lo zenzero tagliato a fettine. Cuocere la pera x la guarnizione per 8' . (Il tempo dipende dalla maturazione e dalla grandezza del frutto) Lasciare sgocciolare e raffreddare .
Comporre il bicchierino : mettere sul fondo i cubetti di pera ed aggiungere delicatamente la bavarese . Lasciare raffreddare in frigo . Guarnire con 1 cucchiaino di melassa di fichi ….va beh , facoltativo :-) , e con mezza pera sciroppata .
Grazie a Laura per aver condiviso questo dolcetto e una serata di chiacchiere tra donne …..

Cuoricini.......

2011-02-14T23:24:00.011+01:00

Un piatto leggero e saporito , perfetto per la cena di San Valentino .
L'origano profuma la ricotta e il peperoncino ...regala un pizzico di piccantino . Le olive taggiasche e il parmigiano aggiungono sapore .
A questo punto , per accompagnare i cuoricini , occorre solo una salsa leggermente agrodolce e naturalmente ….rossa !
Buon Valentino a tutti …......

Cuori , ricotta e salsa di peperoni

2 cuori di pasta di Gragnano
150 gr ricotta
50 gr parmigiano
50 gr olive taggiasche denocciolate
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di origano
2 peperoni 1 giallo 1 rosso
4 cucchiai olio evo
2 pizzichi di zucchero
aceto
sale

Tagliare a listarelle i peperoni , saltarli in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio salarli e cuocerli tenendoli croccanti . Unire lo zucchero , e sfumare con l'aceto . Frullarli con il minipimer .
Tagliare grossolanamente le olive ed unirle alla ricotta e il parmigiano . Insaporire con l'origano e il peperoncino.
Cuocere la pasta al dente , raffreddarla e farcirla con la ricotta aiutandosi con un sac a poches .
Cospargere con 2 cucchiai di parmigiano e mettere in forno a 180° per 10' .
Impiattare con la salsa di peperoni a parte o messa a specchio sul piatto .
Con questa ricetta partecipo al contest : HART-to-HART-

Lo stinco ama la cocotte ;-)

2011-02-11T23:59:00.007+01:00

Anche a me piace la cocotte , sopratutto mi piace cucinare in queste pentole dove gli ingredienti a poco a poco si fondono tra di loro, per arrivare dopo ore di cottura ad un sapore unico . Il bello è , che a parte la qualità dei prodotti , l'elemento principale qui è il tempo . Nell'era dei “quattro salti “, delle “giragiravolta”, delle fettine sottili sottili , che cuociono in un minuto e delle insalate nelle buste di plastica o forse delle insalate di plastica :-) , cucinare un brasato , uno spezzatino , uno stinco , in cocotte , diciamolo ….....è una bella soddisfazione ! Si , perchè una volta che gli ingredienti sono sistemati in pentola , cuociono sa soli , e aprendo il coperchio 2 ore dopo , sicuramente non ci mancheranno le insalate “inossidabili “ e neppure i 4 salti .
Magari 4 salti saranno da fare in palestra , per bruciare qualche caloria :-)
Scherzo ! per questo piatto , ho usato solo 4 cucchiai di olio …........e la stagione fredda ci autorizza a gustare un buon piatto cucinato nella cocotte .
Ho comperato uno stinco , senza avere in mente una ricetta precisa , è stata una ricetta in divenire , nel senso che non sapevo esattamente cosa sarebbe venuto fuori , l'unico ingrediente sicuro , era il tempo :-) sapevo che doveva cuocere a lungo . Però , state tranquilli , lo stinco in cocotte ricetta in divenire , ha superato la prova assaggio , è rimasto solo l'osso !

Stinco in cocotte

1 stinco di maiale
3 mele renette
2 porri
3 scalogni
2 topinambur
1 pezzetto di cannella
2 chiodi di garofano
2 grani pepe
2 cucchiai senape
2 cucchiai aceto di mele
4 cucchiai olio evo
sale

Brasare in tre cucchiai di olio , i porri tagliati sottili . Toglierli dalla pentola ed aggiungere un cucchiaio di olio e gli scalogni tagliati in 4 pezzi. Spalmare la senape sullo stinco e rosolarlo bene da tutti i lati . Sfumare con l'aceto di mele , lasciare evaporare , unire i porri brasati e metà mele tagliate a cubetti . Mescolare per qualche minuto ed aggiungere acqua calda fino a coprire lo stinco .
Aggiungere poco sale . Cuocere a fuoco basso , per 2 ore fino a consumare tutto il liquido .
Regolare di sale .
Per i cartocci
Sbucciare i topinambur e le mele rimanenti . Tagliare a cubetti le mele e a fettine i topinambur .
Tagliare 2 quadrati di carta fata di 20cm di lato posizionare nel centro le mele e topinambur , salare leggermente , unire 1 chiodo di garofano , 1 pezzettino di cannella , 1 grano di pepe e chiudere a saccottino. Cuocere in forno a 180° x 10' .
Tagliare lo stinco , ed impiattare con il fondo di cottura e il saccottino di mele e topinambur .
Con questa ricetta partecipo al givaway del Cavoletto di Bruxelles

La pasta brick abbraccia il baccalà

2011-02-09T23:12:00.013+01:00

Fagottino di pasta brick

200 gr baccalà pronto per la cottura
2 patate
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
prezzemolo
olio evo
pepe
4 fogli di pasta brick

Portare ad ebollizione 1 l d'acqua , con alcuni gambi di prezzemolo ed 1 spicchio di aglio vestito.
Immergere il baccalà fare riprendere il bollore , spegnere il fuoco , coprire la pentola e lasciarlo immerso fino a raffreddamento . Sgocciolarlo bene e sbriciolarlo in piccoli pezzi . Cuocere nella stessa acqua leggermente salata , le patate tagliate a fettine . Tagliare sottilmente la cipolla e rosolarla in poco olio , senza farla colorire , salarla . Unire baccalà , patate , cipolle , olive taggiasche e un cucchiaio di prezzemolo tritato . Condire con olio evo , pepe e regolare di sale .
Mettere 2 cucchiai di composto al centro di un foglio di pasta brick e chiudere a fagottino .
Spennellare con poco olio e cuocere in forno a 180° per 10' circa .

Panissa

2011-02-03T11:25:00.006+01:00

La panissa , un piatto povero e semplice della cucina ligure , ma per me , ricco di ricordi ….....
Piaceva molto a mia mamma , ed in inverno compariva spesso sulla nostra tavola , semplicemente condita con olio buono , un po' di aceto , cipolline fresche e pepe macinato al momento .
Lei non potendo dedicare un'ora esclusivamente a girare la panissa , la comperava già pronta , nella classica forma del piatto fondo dove veniva messa a raffreddare . Altrettanto classico era il packaging :-))))) : carta oleata a contatto della panissa e carta paglia a completare il pacchetto .
Ora , a parte che la carta paglia è sparita , e comunque un foglio , costa come 1k di farina di ceci , se trovate la panissa già bella pronta , il gioco è presto fatto .
Se invece volete “giocare” vi racconto di un'altra panissa …......
Tutti i venerdì , la zia Rina , si armava di pazienza e con un cucchiaio di legno e uno strofinaccio avvolto intorno alla mano per proteggersi dagli schizzi bollenti , girava , adagio, adagio, per 1 ora , questa polentina che , diceva lei , non poteva essere abbandonata neppure per 1 minuto e quell'ora di attenzione , la voleva tutta !
Ora , per dirvela davvero tutta …..io l'ho fatta con il Bimby :-)
L'ha girata “ lui” per 1 h , piano piano …. Io l'ho messa a raffreddare in una ciotolina , per ottenere questa piccola cupola per poi tagliarla a spicchi e presentarla in un modo diverso .
Però vi assicuro che i cubotti anche un po' irregolari che faceva mia mamma …...erano più buoni ….....

Panissa

300 gr farina di ceci
1 l acqua
sale
Stemperare la farina di ceci nell'acqua tiepida , in modo che non restino grumi , salare .
Porre sul fuoco e cuocere per 1h rimestando continuamente come per la polenta . Versare nei piatti e lasciare raffreddare . La panissa può essere mangiata in vari modi : tagliata a listarelle e fritta in abbondante olio , oppure condita con olio e cipolline , oppure tagliata a rombi e rosolata in olio e cipolla per porla poi in una pirofila , cospargendola di sugo di funghi e facendola gratinare .
Ricetta tratta da : Le autentiche ricette della cucina ligure . Ed e.r.g.a. Genova

Cake di banane

2011-01-24T23:11:00.005+01:00

Dopo tanti post “salati “ , ecco un cake dolce .
Arriva direttamente dal mio quadernone di ricette sul quale annotavo quelle che mi colpivano ed ispiravano di più . Questa mi era piaciuta subito , e come spesso capita è iniziato il periodo ….cake di banane di Robuchon :-) anche perchè era sempre ….gentilmente richiesto .
Poi , l'ho dimenticata per molto tempo . Mentre sfogliavo il quaderno , tra le innumerevoli ricette , è riapparsa proprio lei . Forse per ricordarmi che , anche se il pc ha sostituito il vecchio quadernone , le belle ricette non sentono il passare del tempo .
E' una ricetta del grande Robuchon e se vi piacciono i dolci ...dolci , provatela , non ve ne pentirete .

Cake alle banane Robuchon

2 banane
140 gr burro
165 gr zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
200 gr farina
10 gr lievito
cannella chiodi di garofano

Tagliare a rondelle le banane e spadellarle con 20 gr di burro e 1 cucchiaio di zucchero . Lavorare il burro a pomata con lo zucchero , unire i tuorlo e l'uovo . Aggiungere la farina setacciata con il lievito e le banane spadellate . Lasciare riposare in frigo x 1h . Cuocere a 170° x 40' .

Quasi una corona di ….salmone

2011-01-14T01:24:00.009+01:00

Si , quasi una corona di salmone per il tortino di patate colorato .
Fa molta scena , sembra quasi un piatto da … “chef ” , ma vi assicuro che è tutto molto semplice .
Forse la cosa più difficile è avere un ….puscher di fiducia per le patate viola . Per chi è di Genova , al mercato Orientale , Fabrizio , non vi deluderà !
Per tornare al tortino , giocando a mischiare il purè di patate viola con il purè di patate a pasta bianca , ho fatto una torretta con più sfumature . Sopra ho posizionato una piccola corona , arrotolando semplicemente delle strisce di salmone , le ho insaporite con poco scalogno tritato , sale affumicato e pepe . Cotta in forno , senza aggiunta di grassi sarà una perfetta coroncina . A questo punto i colori , ci sono , le consistenze anche , ho solo aggiunto un pizzico di sapore e profumo con l'olio aromatizzato allo zenzero e all'arancia . Prima ho pensato all'olio allo zenzero , poi a quello all'arancia . Però se non vi va essere troppo pignoli:-) potete farne uno , aggiungendo all'olio , lo zenzero e le zeste d'arancia insieme , lasciandoli in infusione per qualche ora .
Con questo piatto partecipo al contest “ il Signor salmone .

Tortino di patate con salmone

200 gr salmone
200 gr patate viola
100 gr patate
40 gr burro salato
50 gr latte intero
1 /2 scalogno
sale affumicato
pepe
olio evo
zenzero , arancia bio
Cuocere separatamente , a vapore li due tipi di patate . Passarle al passaverdura , aggiungere il burro e il latte , ricavando due purè piuttosto consistenti .regolare di sale . Dividere in proporzione il purè viola , e dosando il bianco , ricavare due sfumature più chiare ottenendo così 4 colori .
Alternare i purè in un coppapasta . Tagliare il salmone a striscioline e arrotolarne 2 insieme .
Fare una rosellina con una terza striscia e disporla dentro alla coroncina .
...forse guardando le foto … si capisce meglio :-)
Cospargere con lo scalogno tagliato piccolissimo , un pizzico di sale affumicato , e un pizzico di pepe . Mettere su carta forno e cuocere a 200° per 5' . Deve rimanere morbido ed umido all'interno . Scaldare in forno il tortino , posizionare la coroncina e condire con l'olio aromatizzato .

Il salmone va in Sardegna

2011-01-11T11:13:00.014+01:00

Ecco un primo piatto per il contest : Il signor salmone .
Questa volta il salmone va in Sardegna ad accompagnare un gustosissimo piatto : la fregola con arselle . Passavano di lì anche 4 canocchie e si sono unite anche loro , per insaporire ulteriormente queste palline , di semola di grano duro , lavorate a mano e poi tostate in forno che assorbono benissimo il condimento e i profumi del mare .
Dedico questo post ad Arianna , che in Svezia ha trovato l'amore . Lei e Johan sono proprio una bella coppia !

Fregola salmone e vongole

100 gr salmone
300 gr vongole
4 canocchie
100 gr fregola
1 spicchio aglio
1 piccolo scalogno
2 gambi prezzemolo
1 rametto di timo
3 cucchiai olio evo
1/ 2 bicchiere vino bianco secco
la buccia grattugiata di 1 limone
sale pepe
Scaldare l'olio , aggiungere i gambi di prezzemolo , il timo e l'aglio , lo scalogno ed unire le vongole . Dopo qualche minuto , sfumare con il vino . Lasciare evaporare l'alcol e coprire la pentola . Appena le vongole si aprono , toglierle dal fuoco e filtrare il liquido . Unire acqua fino ad avere circa 5 dl di liquido , regolare di sale e pepe .e portarne ad ebollizione circa 3 dl . Aggiungere la fregola , e le canocchie . Lasciare cuocere le canocchie pochi minuti per parte , toglierle , estrarre la polpa (tenerla da parte )e schiacciare bene i carapaci per estrarre i succhi . Unirli alla fregola portandola a cottura con il resto del fumetto . La dose del liquido dipende dalla grandezza della fregola e dal grado di assorbimento della stessa . Tagliare a cubetti il salmone e farlo saltare per pochi minuti , in padella antiaderente appena unta . Salare , pepare .
Tagliare a pezzetti , la polpa delle canocchie , unirla alla fregola insieme al salmone .
Scaldare le vongole , disporle intorno alla fregola e profumare con le zeste di limone. Aggiungere un filo di olio crudo .
Ingredienti x 2 persone

Più fusion di così......

2011-01-07T22:29:00.014+01:00

Tutto parte dal contest di Alessandro , un blogger italiano che vive in Svezia . Il tema è : i sapori del nord ...Il signor salmone .
In genere non riesco a stare dietro ai numerosi contest che vengono proposti . Molti sono davvero carini ed interessanti , ma la mancanza di tempo e la poca dimestichezza delle più elementari manovre per inserire banner ecc , mi hanno tenuto spesso lontano da questi ...giri :-)
Però , il salmone mi piace , al contest si può partecipare con più preparazioni , una per categoria . In questo momento ho qualche ora a disposizione per ….giocare in cucina :-) , quindi sono andata al mercato Orientale a pescare un salmone . Non volevo copiare pari pari una ricetta , quindi ho “pasticciato” di testa mia . Preciso subito , che non ho inventato nulla , ho solo messo insieme ingredienti geograficamente lontani tra loro , così , tanto per provare e , per simpatia ….. Alessandro dall'Italia si trasferisce in Svezia e invece di proporre un contest sulla carbonara pieno di ….saudade , ci parla di salmone .
Ho tempo fino al 15 gennaio , quindi aspettatevi una raffica di ricette : antipasto , primo e secondo .
Per antipasto ecco un' insalata con il gravlax , il classico salmone marinato . Alla ricetta originale con zucchero , sale , aneto , ho aggiunto i limoni canditi alla marocchina , il pompelmo rosa arriva da Israele, le patate da Montoggio :-) , il sale nero affumicato dagli Stati Uniti . Insomma , ve l'avevo annunciato ….più fusion di così!
Dedico questo post ad una meravigliosa famiglia “fusion” . Dalla Svezia , Irene , bella come il sole , arriva in in Italia ed incontra , Luciano , un vero toscano Doc . In Italia nasce Lisa . In Guatemala dove nel frattempo Irene e Luciano si sono trasferiti , arrivano Manuel e Stefano , due gemellini , il primo , con i colori identici alla mamma , il secondo con i riccioli neri di papà . All'italiano , allo svedese , all'inglese , si uniscono parole spagnole . Tornano in Europa e a Monaco , nasce Vittoria . Oltre al francese , possiamo aggiungere la grandissima felicità di mamma Lisa e di papà Regis…...e naturalmente la gioia incontenibile dei nonni e degli zii !

Insalatina fusion

200 gr salmone
50 gr sale grosso
50 gr zucchero semolato
1 pizzico di aneto
1 limone confit
4 rondelle di zenzero fresco
50 gr soncino
1 / 2 pompelmo rosa
3 uova di quaglia
1 patata
sale nero affumicato
olio evo
Adagiare il salmone dalla parte della pelle su 4 rondelle di limone confit . Coprire con i pezzetti di zenzero , e la miscela di zucchero , sale , aneto . Lasciare marinare in frigo , per una notte . (il tempo dipende dal peso del salmone ) Sciacquare velocemente con acqua fredda e scaloppare sottilmente . Lessare le uova di quaglia per 4' . Sgusciarle e tagliarle a metà . Cuocere a vapore la patata tagliata a rondelle . Pulire a vivo il pompelmo e ricavare gli spicchi .
Tagliare qualche pezzetto di limone confit . Nella prima foto , tutti gli ingredienti si sono messi in posa , nelle ultime , si sono amalgamati perfettamente per formare un unico piatto ma ogni ingrediente aveva il suo ...carattere e personalità .

Cin cin buon 2011 !

2010-12-31T19:16:00.007+01:00

Un brindisi insieme per gli auguri di un sereno 2011 , con 4 finger facili e quasi veloci da preparare .
Quasi veloci perchè la besciamella e la peperonata sarebbe meglio che fossero già pronte :-)
Va beh , consigliarvi quella pronta , proprio non ce la faccio , ma la besciamella con 20 gr di burro , 20 gr di farina e 250 gr di latte è presto fatta . La peperonata , potete sostituirla con del taleggio , o con dei pisellini surgelati appena scottati
Si , lo so , non è una ricettona , ma potevamo fare un brindisi senza qualche stuzzichino ?
Vedrò di iniziare l'anno con una ricetta ….seria :-)))))))))
Per ora , Buon anno nuovo a tutti !

200 gr spinaci
3 cucchiai di besciamella
2 cucchiai di parmigiano
6 uova di quaglia
olio evo qb
sale pepe
Lavare gli spinaci , e farli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale . Tagliarli con il coltello , aggiungere la besciamella , il parmigiano e regolare di sale e pepe .

150 gr peperonata
6 uova di quaglia

1 pera
3 cucchiai di besciamella
50 gr roquefort

80 gr roquefort
1 cucchiaio besciamella
1 uovo piccolo

1 rotolo di pasta brisè

Per i primi tre finger , rivestire dei piccoli stampini con la brisè .
1)Riempire per metà con il composto di spinaci , fare una fossetta e adagiare l'uovo Ricoprire con altra brisè , e bucherellare la pasta .
2)Riempire per metà con la peperonata , adagiare l'uovo e salare leggermente.
3)Mettere sul fondo alcuni pezzetti di pera , e coprire con la besciamella e il roquefort , mescolati insieme
4)Mescolare i tre ingredienti e colarli nello stampino ben imburrato .
5)Coppare 6 biscotti di pasta brisè .
Cuocere in forno caldo a 180° per 10' .
Mettere lo sformatino (il 4° finger) tra due biscotti di brisè e decorare con un ciuffetto di rosmarino .

Auguri a tutti !

2010-12-23T23:49:00.008+01:00

E per regalo , queste foto dell'unicef . A me piacciono molto , spero anche a voi .
In mezzo a pacchetti , biscotti , nastri , panettoni , capponi , ravioli , regali , un momento per “ascoltare “ queste foto , ce lo possiamo regalare .
Buon Natale a tutti gli amici che passano di qua .
A presto , chiara

Bagels come a NewYork …. come a Parigi , come a Londra .

2010-12-17T02:58:00.013+01:00

Mi sono sempre piaciuti questi soffici panini , portati in Nord America dagli ebrei aschenaziti dell’Europa orientale. Presenti anche in Europa , in città con importanti comunità ebraiche , il primo bagels che assaggiai fu molti anni fa a Parigi in rue de Rosiers .
Purtroppo , questa via , situata nel più famoso quartiere ebraico della città , nel corso degli anni , è cambiata molto . Di uomini con cappelli e cappotti rigorosamente neri , con i lunghi capelli ai lati del volto , se ne incontrano sempre meno , i turisti sono i nuovi “abitanti” della via . Peò alcuni negozi sono rimasti intatti , come i prodotti che vendono , pieni di storia e di cultura .
Poco tempo fa , sono ritornata in quella via , e nello stesso negozio , la pila di bagels mi ha nuovamente invitata ad entrare . Un motivo in più è stato il libro ” Bagels comme a New York “, comperato il giorno precedente , durante uno shopping compulsivo in libreria .
Ci sono molti modi per farcirli , ma quello con cream cheese e salmone affumicato è il più comune, e il mio preferito . Il gusto di quelli mangiati a N.Y , non lo ricordo quasi più , quello di Parigi era molto buono , ma quello gustato a Londra l'anno scorso , è stato il migliore . Forse per la sua storia : questa .
Avevo letto che il migliore bagel di Londra si poteva trovare da Brick Line Bakery . Ora , non è che ho la bagels/mania , ma già che ero li..... Insomma mi sono messa in coda , ...subito dopo il ciclista , con tanto di bicicletta . Quando sono arrivata vicina al laboratorio , naturalmente non ho potuto fare a meno di sbirciare dentro . Da prima con discrezione , in seguito spudoratamente . La porta era completamente aperta e quindi vedevo agevolmente tutto quanto . A quanto pare , non guardavo solo io , ma anche i panettieri , che incuriositi dal mio sguardo ipnotizzato o forse sedotti da un mio sorriso , mi hanno invitata ad entrare ! Mi sono trovata nel bel mezzo di una produzione di bagels a dire poco impressionante . Si , perchè non era una produzione industriale , ma artigianale , ad una velocità ed in quantità veramente notevoli . Loro non parlavano una parola di italiano , (e ci mancava pure !) io con il mio inglese scolastico (e ho detto tutto ....!) abbiamo iniziato una “conversazione “ a gesti , degna della migliore tradizione partenopea . Ho seguito tutte le fasi di cottura , ho tastato la consistenza della pasta e sono stata omaggiata di un bagels appena sfornato . Ho ringraziato , salutato , fatto un altro sorriso e mi sono rimessa in coda per il mio bagels al salmone .
Ve lo devo dire ? Era buonissimo !

La ricetta è tratta dal libro .
Bagels
dosi x 10 pezzi
750 gr farina 0
1 cucchiaino da caffè di lievito di birra istantaneo
4 cucchiaini da caffè di sale
380 gr di acqua
2 ,5 cucchiai di malto liquido
30 gr olio evo
1 pizzico farina di mais
burro

3 litri acqua
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di malto liquido
2 cucchiai di sale

Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi . Lavorare la pasta x 10' e formare 10 palline .
Appiattirle con il palmo delle mani , formare un rotolino di 25cm di lunghezza e formare i bagels.
Lasciare lievitare . Portare ad ebollizione l'acqua con gli altri ingredienti e immergere i bagels . Quando tornano in superficie , girarli , e cuocerli per altri 30'' . Disporli su una placca imburrata e cosparsa con la farina di mais. Cuocere in forno caldo a 215° x 20'/25' .

Ci siamo regalate Parigi !

2010-12-09T23:30:00.029+01:00

Ce l'abbiamo fatta anche noi ! Come altre foodblogger , e appassionate di cucina , siamo riuscite finalmente anche noi a partire per Parigi .
Siamo un bel gruppetto di 8 amiche , ci siamo conosciute tramite blog e forum di cucina , ed è da tempo che organizziamo questo viaggio alla Mecca dei gourmet .
Dehillerin , Mora , La Bovida , Detou La grande épicerie de Paris , Ladurée , Hermè , Fouchon , Librairie Gourmande , sono solo alcuni dei luoghi assolutamente imperdibili per una “spedizione “ del genere .
Carola ed io , arrivate il giorno prima del resto del gruppetto che ci raggiungeva da Firenze in treno , abbiamo subito provveduto a portarci avanti con il lavoro , entrando alle Galeries Lafayette e svaligiando il reparto libri . Non sapevamo cosa scegliere , in mezzo a tutto quel ben di Dio . Carola si è accaparrata un certo numero di libri di Felder più altri due o tre, io , non potevo essere da meno e ho fatto degnamente la mia parte . Felici e soddisfatte , usciamo per raggiungere le altre che , appena arrivate si sono dirette nella pericolosissima zona ad alta concentrazione di provocazioni . Da Dehillerini i commessi , spaventati a morte di non riuscire a liberarsi di noi , verso l'ora di chiusura , uno di loro , si è messo alla porta , richiudendola ogni volta che una di noi usciva dal negozio .
Il timore che potessimo rientrare era davvero tanto !
Cecilia al grido di ….corriamo !!!!! ci ricorda che non abbiamo tempo da perdere !
Entriamo da Detou , cioccolato Valrhona , meravigliosi baccelli di vaniglia , albumi disidratati , pectina per le gelatine di frutta , neutro per gelati , stabilizzante , insomma il paese delle meraviglie . Da Mora abbiamo dato il meglio : stampi di tutti i tipi , utensili particolari , tagliabiscotti di tutte le forme , spray per dorare o ricoprire un dolce di cioccolato effetto velluto , non ci siamo fatte mancare nulla . Ero troppo impegnata a fare danni , quindi ho fatto poche foto , ma sarebbe stato ancora più divertente se avessi registrato i commenti e gli urletti ….. delle ragazze ! Urletti che non si possono più definire tali , quando alla libreria gourmandes , ci dicono che il giorno seguente ci sarebbe stato Pierre Hermè a presentare il suo ultimo libro .
Sabato mattina dopo esserci lustrate gli occhi da Fauchon ed Hediard , una Place de Vosges innevata ci emoziona . Stiamo così bene , che decidiamo di stare ancora meglio , ordinando un caffè con panna , in una deliziosa pasticceria sulla piazza , con una finestra che incornicia un pezzo di giardino interno .
Il pezzo forte della giornata , è l'appuntamento con Hermè . La faccia soddisfatta di Chiara , la dice lunga , e mi risparmia la descrizione dell'incontro .
L'altra tappa è a “La grande épicerie de Paris “ , tutto quello che uno può immaginare a proposito di food , è lì . E' vietato fotografare ma , nel reparto pasticceria , sono anche riuscita a rubare 2 foto . Ho rischiato , ma ne valeva la pena , no ?
Cena al Pied de cochon , ordiniamo : zuppa di cipolle , foie gras , selezione di formaggi , ed altro . Per due signore , delle quali non farò il nome …...plateau royale ! Stanche ma felici , torniamo in albergo , cariche di pacchi , sopportando pesi da fare invidia ad un camallo del porto di Genova . La mattina seguente di buon ora siamo davanti alla pasticceria di Lenotre , per la prima colazione , ed anche per la seconda , visto che consumato il primo croissant , rientriamo subito per scegliere un altro dolcetto !
In rue de Rosiers , ci aspettano bellissime boulangerie e la pausa pranzo da Chez Marianne . Nei nostri piatti : tabulè , taramà , hummus , falafel , patè di fegatini , pastrami . Locale simpatico , cibo buono , compagnia ottima ! L'ultimo brindisi a Parigi è fatto , la promessa di ripetere un'esperienza così , anche ! Un grazie a tutte le amiche parigine e a tutti i lettori che sono arrivati a fine post :-)

Brasato di testina

2010-12-01T02:48:00.006+01:00

Brasato di testina

Si , diciamo che non è propriamente un piatto da ….voglio fare la modella , ma , con il freddo che fa , anche solo per uscire a fare la spesa , qualche caloria la bruciamo . Detto questo , se non vi basta come scusa per preparare un piatto così , vi posso dire che cucinandolo , farete contenti gli amici che avete invitato .
Di certo non si può dire che esteticamente sia una gran bellezza , ma il profumo e il sapore sono garantiti . Quando arriva il freddo , mi piace cucinare questo tipo di piatti . Fanno un sughino che chiama a gran voce , una polenta fumante , degli spazli , dei taglierini o degli gnocchi . In questo caso : gnocchi ! Solitamente utilizzo solo la guancia , ma reduce da un pranzetto a Barolo , dove nel menù ho trovato “testina brasata al vino rosso “ , non ho potuto fare a meno di ordinarla e di conseguenza provare a rifarla . Sinceramente è una ricetta che non avevo mai ...incontrato . Naturalmente deve piacere la consistenza gelatinosa della testina e servirne solo un pezzetto insieme alla guancia . Un'autocritica : forse sarebbe stato meglio accompagnarla con dei taglierini impastati con tanti tuorli e quindi belli croccanti , per creare una sorta di contrasto con la morbidezza della testina .
Quindi , dal momento che ve l'ho detto , non ripetete il mio errore , servendola con gnocchi morbidosi :-)

Brasato di testina
1 kg testina di vitello (con guancia )
2carote
1 grossa cipolla
2 gambi sedano
1 spicchio aglio
2 rametti timo
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
1 /2 dl olio
1 / 2 bottiglia di Chianti
sale pepe
Tagliare le verdure a brunoise e soffriggerle dolcemente nell'olio . Unire la testina arrotolata e legata . Lasciare insaporire da ambo le parti per qualche minuto . Salare e pepare .Aggiungere il vino , lasciare evaporare l'alcol, e cuocere a fuco basso per 2 h . La prima ora a pentola coperta , in seguito togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a restringere il fondo di cottura .
Il tempo dipende anche dalla fiamma e dalla misura della pentola . Passare il fondo al passaverdura o con il minipimer . Servire con ….tagliolini …..
Diciamo che anche le foto ….non sono una gran bellezza !

Paris !

2010-12-01T00:17:00.011+01:00

Pane ai cereali

2010-11-25T23:31:00.009+01:00

Ok , adesso mi ha preso così .
E' il momento della panificazione . Sono appena stata da Medagliani per una lezione sul pane .
Ora , non è che sia brava a panificare , anzi , più “studio” più mi rendo conto quanto sia impegnativo riuscire ad ottenere un pane perfetto . Le farine , le temperature , la magia della lievitazione , il modo di impastare , di trattare e piegare la pasta , rispettare i tempi , la cottura , sono tutti “ingredienti” necessari per arrivare a poter dire di aver fatto il pane .
Nel mio caso , l'ingrediente “fortuna” (chiamiamolo così) ha giocato un ruolo importante !
Questo pane ai cereali , mi ha incuriosito per la varietà di farine e la quantità di semi impiegate nella ricetta . Da quando al Salone del gusto ho assaggiato ed acquistato un magnifico pane nero tedesco , mi sono fissata con questo tipo di pane .
E' una tipologia non molto vicina ai nostri gusti , ma qualche fettina in un cestino di pani misti , ci sta proprio bene e con un velo di miele o marmellata , per colazione , è perfetto .

Pane ai cereali

x la biga
1250 gr farina 00
13 gr lievito di birra
600 gr acqua
x l'impasto
250 gr farina bianca
75 gr farina di segale integrale
75 gr farina di kamut
75 gr farina di farro
75 gr farina di mais (fioretto)
75 gr farina integrale
250 gr fiocchi d'avena e semi vari
25 gr lievito di birra
20 gr sale
400 gr acqua
Impastare tutti gli ingredienti della biga e lasciare riposare per 18 h .
Sciogliere il lievito nell'acqua ed impastare con le farine e la biga . Unire il sale e i semi .
Impastare nuovamente e lasciare lievitare per 50' .Spezzare l'impasto e formare dei filoni o pagnottelle . Cospargere con semi di sesamo e lasciare lievitare per altri 60' .
Cuocere a 200° per circa 25' . Il tempo effettivo , dipende dalla pezzatura .
La ricetta è tratta dal libro “Pane e grissini “ De vecchi Edizioni
Nota : La quantità di biga della ricetta mi sembrava tanta , quindi l'ho ridotta a 400 gr .
Non so dire come sarebbe venuto con la dose indicata , ma quello che ho combinato io , sinceramente mi è piaciuto . Se vi va il pane un po' ….mattonato , sarà perfetto anche per voi .

Oggi apro una scatoletta ....

2010-11-19T23:46:00.011+01:00

Lo so , non è da foodblogger consigliare di “aprire scatole “ per preparare un pranzetto .
Però visto il risultato , e la soddisfazione che mi ha dato una scatoletta di Vacherin , ve ne parlo volentieri , anche a costo di giocarmi la reputazione di foodblogger .
Il Vacherin , è un formaggio svizzero a pasta molle , di colore giallo avorio , dal sapore dolce e delicato influenzato anche dalla fascia di legno di abete che lo avvolge .
La “ricetta” si può tranquillamente classificare ….facile :-)
Si apre la scatola , si pratica un foro , si versa del vino bianco secco , e si mette in forno per 20' . In genere si avvolge la scatola in carta stagnola , io non l'ho fatto , ed ha “funzionato” ugualmente .
Si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio , e del pepe nero .
Viene servito , con patate lesse e salumi . Io l'ho accompagnato con patate , prosciutto crudo , grissini , e pane di segale tagliato a bastoncini e tostato in forno per qualche minuto . Un bicchiere di Gewürztraminer , lo stesso usato per il Vacherin , ha completato l'opera , ma se qualche amico ….”divino” ha qualche suggerimento /abbinamento migliore ….....
Avevo detto facile , quindi il prosciutto e i grissini , comprateli pure , le patate lesse ...va beh ! , ma se proprio volete cucinare , e farla un po' più complicata , vi consiglio di provare questo pane di segale . A bastoncini , a fette , con il formaggio , con burro salato e salmone affumicato , con marmellate , o come vi pare , è sempre buonissimo.

Pane di segale e semi di girasole

700 gr farina0
200 gr farina di segale
100 gr farina integrale
650 gr acqua
20 gr malto
50 gr lievito di birra
400 gr semi di girasole
50 gr olio
20 gr sale
50 gr fiocchi d'avena

Sciogliere il lievito e il malto nell'acqua tiepida . Mettere tutte le farine in planetaria ed impastare con il composto di acqua e lievito , aggiungendo in ultimo il sale e l'olio . Impastare a mano , ancora qualche minuto , aggiungendo i semi di girasole . Lasciare lievitare per 1h . Impastare nuovamente , formare le pagnottelle o mettere negli stampi , cospargere con fiocchi d'avena e fare lievitare ancora per 1h . Infornare a 200°per 30' .

Tagliolini con fonduta e tartufo

2010-11-12T00:14:00.007+01:00

Lo dico subito , la foto del piatto finito con i tagliolini ben posizionati e magari con una piccola guarnizione …..non c'è !
Perchè , dopo aver impiattato per tutti gli amici , che nonostante fossero già mezzi storditi dal profumo , invocavano i loro piatti , mi sono ….tuffata nel mio , e di conseguenza …..completamente dimenticata di essere una foodblogger !
Ritornando semiseria , con questo tipo di pasta con molti tuorli si ottengono dei tagliolini di una consistenza e “croccantezza” particolari , che tengono benissimo la cottura .
Ho preferito grattugiare i tartufi perchè quelli che avevo a disposizione erano piccoli e bruttini , anche se profumatissimi . Se siete fortunelli e avete un bel tartufone , affettatelo sottile sopra ogni porzione .
Due versioni , una molto rustica e l'altra elegante e preziosa . Una molto “tocco” e l'altra molto ….con i tacchi :-)
Comunque vi garantisco che questa , anche se bruttina era buonissima !

Tagliolini con fonduta e tartufo
Ingredienti per 8 persone
400 gr farina 0
100 gr semola di grano duro
10 tuorli
Qb albume
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per la fonduta
400 gr fontina valdostana
250 gr latte
4 torli
25 gr burro
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta soda e compatta . Lasciare riposare 30' .Tirare la sfoglia non troppo sottile e ricavare i tagliolini .
Tagliare a cubetti la fontina , coprirla con il latte e lasciare in infusione per 2h .
Sciogliere il burro , unire la fontina e il latte e fare sciogliere a fuoco dolce mescolando bene .
Fuori dal fuoco , unire i tuorli , sempre mescolando . Aggiungere il tartufo grattugiato .Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata e condirli con la fonduta .

Metti un finocchio a cena.....

2010-11-10T01:59:00.007+01:00

Partecipo a questa iniziativa per sottolineare il mio disgusto verso questo pregiudizio che offende tutti , indistintamente , in quanto persone . Lo dedico a Michele e al suo compagno , mio grande amico , sincero , corretto , sensibile , onesto . A Giovanni e Gabriele , nuovi amici , conosciuti solo questa estate , ma che un filo di parole spontanee , timide , allegre , tristi , vere , mi ha legato a loro . Qualunque forma di discriminazione mi offende , come donna e come essere umano .

Ricordiamo che è la stessa Carta dei Diritti fondamentali dellUnione Europea a condannare, all'articolo 21, “qualsiasi forma di discriminazione fondata sul sesso, la razza, il colore della pelle, l'origine etnica o sociale, le caratteristiche genetiche, la lingua, la religione o le convinzioni personali, le opinioni politiche o di qualsiasi altra natura, l'appartenenza ad una minoranza nazionale, il patrimonio, la nascita, gli handicap, l'età o le tendenze sessuali”.

Purtroppo questo post è solo una piccola goccia , ma spero che insieme ad altri , serva a ricordare a tutti , che è meglio essere persone che idioti .

Insalata di finocchi arance e baccalà

1 finocchio
2 arance
150 gr baccalà
aceto di mele
olio evo
sale, pepe

Tagliare i finocchi molto sottili , sbucciare e tagliate a vivo le arance , raccogliendo il succo .
Tagliare a fettine sottili anche il baccalà dissalato . Unire al succo d'arancia , poche gocce di aceto , l'olio , il sale e un pizzico di pepe bianco e mescolare creando un'emulsione . Disporre sul piatto il baccalà , gli spicchi d'arancia e i finocchi . Condire con l'emulsione .

Crostata di ananas e lamponi gluten free

2010-11-08T19:30:00.007+01:00

Cena di compleanno con torta gluten free , che fare ?
Aprire il libro di Montersino “Golosi di salute” e scegliere tra le proposte di quel genietto !
….si offenderà se lo chiamo cosi?
Come dice lui , non è sufficiente sostituire la farina di frumento con altre farine , ma è un problema di bilanciamenti dei vari ingredienti .
Quindi , a questo punto , visto che il “problema “ l'ha risolto lui , io ho semplicemente scelto tra tutte le torte , la crostata di ananas e lamponi , con la frolla realizzata con farina di riso e farina di mais .
Per la crema viene utilizzata la fecola di patate . I pezzetti di ananas ci stanno proprio bene , i lamponi danno un tocco di colore e freschezza . La frolla è particolare . Buona . Però non fate come me , ma aspettate che la crema si raffreddi bene e che si stabilizzi . Io ho avuto troppa fretta e quando l'ho tagliata , la crema era ancora troppo morbida . Devo dire che nessuno si è lamentato , ma voi non ditelo a Montersino !

Crostata ananas e lamponi

Per la crema da forno
200 gr latte intero fresco
100 gr panna
150 gr zucchero semolato
90 gr tuorli
20 gr fecola di patate
buccia di limone
1 / 2 bacca di vaniglia
Per la finitura
400 gr pasta frolla senza glutine
100 gr ananas sciroppato
100 gr lamponi
50 gr gelatina neutra
zucchero a velo
pasta frolla di riso e mais senza glutine
250 gr farina di riso
175 gr farina di mais giallo tipo fumetto
225 gr burro
190 gr zucchero a velo
4 gr (baking) lievito chimico
140 gr tuorlo
Foderare con la frolla una tortiera di media altezza , bucherellare il fondo e distribuire le fette di ananas sciroppato . In una pentola di rame stagnata in acciaio , fare bollire il latte con la panna e il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente . A parte montare i tuorli con lo zucchero , la fecola , e la buccia di limone . Quando il latte bolle , unire il composto montato , lavorare subito energicamente con la frusta e portare a cottura fino ad ottenere una crema spessa . Stendere la crema calda nello stampo foderato , allargarla , lasciando la superficie ad altezze irregolari (per permettere una colorazione non uniforme in cottura) . Cuocere a 220° per 20' . Lasciare raffreddare la crostata e decorarla con lamponi , spolverizzati con lo zucchero. Gelatinare la crema prima di servire .

Invito a cena con Pellegrino Artusi

2010-11-02T00:20:00.024+01:00

Potrei intitolare questo post in molti modi :
Artusi e ...pc .
Tocco e tacchi : tradizione e innovazione ......
Dove mi ha portato la passione per la cucina .....

Tutto ha inizio dalla comune passione per la cucina con Gian Franco , splendido padrone di casa .
Dopo una chiacchierata piena di sapori , ricette , piatti , ingredienti , metodi di cottura , l'invito ad una cucinata insieme , arriva spontaneo :-)
Divertimento e piacere allo stato puro : decidere il menù , fare la spesa , cucinare e gustare .
Se poi si è in buona compagnia....
Due chef in cucina , sono già tanti , quindi Mariana ci aiuta , mettendo ordine al nostro ...caos creativo ...va beh !
Marta ed Albertino , bellissima coppia , ci tengono compagnia durante tutti i preparativi della cena .
Veramente il gourmet è Albertino . Vuole assaggiare , analizzare gli ingredienti , annusare i profumi , insomma , è stato tutto il tempo in cucina
Marta , da vera lady ha trascorso la maggior parte del tempo in terrazza venendo qualche volta in cucina per un sorriso ad Albertino , e per rispettare il galateo dell'ospite perfetta .
Presente ma non invadente . Però devo subito aggiungere (prima che si offenda) che Albertino con la sua simpatia e curiosità non è stato assolutamente invadente .
Di comune accordo con Gian Franco , abbiamo deciso per un menù di pesce .
Lui , in compagnia di Artusi , ha realizzato uno splendido taglierino all'astice , preceduto da un soutè di frutti di mare . Io aiutata dal pc , per le dosi , ho preparato delle monoporzioni di tortino caldo di cioccolato con crema inglese . La crema di patate aromatizzata al limone con microscopici totanetti fritti , faceva parte dei piatti “innovazione “.
Le prime due foto , ostriche , crudo di scampi , e un bicchiere di Arneis fresco , sono state lo starter di questa cucinata . Gian Franco ,oltre ad essere uno splendido padrone di casa , è anche un ottimo chef . Come testimoniano le foto ,i tagliolini all'astice erano davvero emozionanti !
Emozionante anche l'edizione originale del 1950 del Pellegrino Artusi e quella ricetta scritta a mano sul foglio ingiallito dal tempo .
Tutti piatti molto buoni , ma direi che per questa sera , Artusi , batte pc .
Degli ospiti della serata , pubblico solo le foto di Marta ed Albertino , perchè solo loro hanno firmato la liberatoria..............

Terrina di zucca

2010-10-22T23:48:00.013+02:00

Dal libro " Easyfinger " della Cavoletta un terrina di zucca . Già il colore mette allegria , i semi di zucca dopo la cottura diventano croccanti , e creano un bel contrasto con la morbida terrina . Ho fatto 2 versioni , una più sottile da poter coppare per utilizzare come piccoli bocconcini , per sfiziosi finger . L'altra , in piccole terrine da servire come antipasto .
Ma quanti pregi ha questa terrina ?

Terrina di zucca

purea di zucca 400g
latte 10cl
uova 3
farina 50g
olio d’oliva 2 cucchiai
groviera 50g
panna da cucina 2 cucchiai
semi di zucca 30g
Cuocere 6-7 etti di zucca al vapore (lasciarla fino a quando sarà molto morbida), togliere la buccia e frullarla, pesare poi 400g della purea così ricavata. Mescolare la purea con il latte. In un altro recipiente, sbattere le uova, la farina, il groviera grattugiato e la panna. Aggiungere la purea di zucca.
Rivestire uno stampo di carta da forno, versare metà dei semi di zucca sul fondo, versare l’impasto e finire con l’altra metà dei semi . Infornare a 200° per 45 minuti e lasciar raffreddare completamente dopo cottura.
Il tempo di cottura per le piccole terrine è stato di 20' , per la versione più sottile , 30'

EasyFinger
di Sigrid Verbert
Ed. Gambero Rosso 2009

Bicchierini e cucchiaini

2010-10-20T23:30:00.007+02:00

“Il piacere del cucinare e gustare , come gesti di cultura “
Questa la frase che presentava uno dei quattro incontri dedicati alle varie forme d'arte, in occasione delle settimane della cultura .
Sono stata invitata , per parlare di cibo e cucina . Nelle domeniche precedenti : L'arte della ceramica e L'arte della composizione floreale . Domenica prossima Mario Traversi , con le sue poesie : “Mestae de 'na votta “ - Mestieri di una volta . U meistru d'ascia , U furnà , U bagnin , A strapuntea . Il maestro d'ascia , il fornaio , il bagnino , la materassaia .
Parlare di cucina , si , ma anche preparare e gustare ….....
Marilena , la proprietaria della deliziosa caffetteria che ospitava l'evento , mi ha messo a disposizione 6 barattolini golosi , per realizzare altrettanti finger food . Tre dolci per la pausa caffè e tre salati , per l'aperitivo .
Avevo a disposizione : Crema di cannella , Miele di castagno , crema di marroni per i dolci .
Filetti di acciuga al verde , Mostarda di frutta mista , Gelo di nero d'Avola per i salati .
Dovevo pensare a 6 bocconcini che andassero d'accordo con il contenuto dei barattolini sfiziosi, anzi , che esaltassero a vicenda i loro sapori .
Ecco quello che ho …..combinato :-)
Mele spadellate , crumble di mandorle e cocco , crema di cannella
Cous cous dolce , con banane e frutto della passione candito , croccante alle arachidi , miele di castagno
Crema cotta , crema di marroni
Briciole di frisella , pomodorini ,origano , filetti di acciuga al verde
Sformato di zucca , mostarda di frutta
Polenta , bacon , gelo d'Avola

Abbiamo parlato di prodotti , di ricette della tradizione , di modi nuovi , per presentare piatti di una volta . Ancora una volta , la passione della cucina mi ha portato …...buone cose .

Marilena - L'angolo del caffè
Piazza Martiri della libertà
Cogoleto ( Genova )

Rivoluzione in rosa

2010-10-18T19:39:00.008+02:00

Partecipo anch'io con questo post rosa , all' iniziativa " Rivoluzione in rosa ", a blog unificati .
Un nastro rosa per unirci tutte in questo mese dedicato alla campagna per la prevenzione del tumore al seno.

Zuppa di cipolle

2010-10-15T01:14:00.009+02:00

Voglio proprio vedere chi oserà dire …....pane e cipolle !
Nella vetrina di un verduriere di nome Cartier , va beh :-) , ha attirato la mia attenzione una cassetta di cipolle . Belle , sistemate con cura ognuna nella propria poltroncina di carta velina sottile e colorata .
Tutte , sul loro vestito color madreperla avevano un bollino , come una spilla preziosa .
Insomma , potevo resistere e non entrare a comperarne almeno tre ?
Incautamente non ho chiesto il preventivo …..ma come disse la commessa , " sono cipolle speciali , dolcissime , perfette per la soupe a l'oignon" E' vero con delle cipolle così , non fai mica una zuppa di cipolle , ma una Soupe a l'ognon ! Va beh , lo so , ora siete curiosi di sapere quanto sono costate .
Dunque , 3 cipolle = 4,50 euro ! …... però devo dire che la signora aveva ragione : è venuta una soupe deliziosa , dolce , nel profumo e nel sapore .
Lo so cosa state pensando …...... e ci mancava che fosse amara :-)

Soupe a l'onion

500 gr cipolle
4 cucchiai di olio
50 gr burro
30 gr farina
1 l brodo di carne
1 cucchiaino raso di zucchero
sale pepe
4 fette di baguette
60 gr groviera
Tagliare le cipolle molto sottili . Scaldare l'olio con il burro , unire le cipolle e cuocerle a fuoco moderato senza fare prendere colore . Aggiungere lo zucchero e la farina facendola scendere da un setaccio . Farla tostare per qualche minuto .
Unire il brodo di carne ben caldo , e lasciare cuocere per 30' .
Regolare di sale e pepe . Tostare 4 fette di baguette , adagiarle sulla superficie della zuppa e coprirle con abbondante groviera grattugiata . Gratinare in forno caldo per 5' .

«OIGNON DOUX DES CEVENNES»
"Descrizione: Cipolla da serbo di colore bianco madreperlaceo fino a ramato, con bulbi grandi di forma arrotondata fino a romboidale, di aspetto brillante, con tuniche fini e traslucide. Le squame sono spesse e la loro polpa è bianca, mediamente soda e succulenta. Il tenore di materia secca è inferiore al 10 %. Consumata cruda è caratterizzata da una polpa croccante, dall'assenza di piccante e di amaro e
da aromi delicati ed equilibrati. Degustata cotta conserva la sua brillantezza e diviene traslucida, untuosa, succulenta e dolce in bocca, senza amaro, con aromi di castagna e di grigliato"

Crostatine alla gelatina di frutta e crema pasticcera

2010-10-09T01:28:00.013+02:00

Da “Peccati di gola “di Luca Montersino , una piccola crostata piena dei colori delle gelatine di frutta , e profumata con piccoli chicchi di uva fragola .
Lucidata con gelatina neutra , diventa ancora più bella e , questo si vede .
Ma è anche buonissima ! …...di questo , o vi fidate , o la realizzate e ….assaggiate !

Crostatina alla gelatina di frutta e crema pasticcera

500 gr pasta frolla
200 gr crema pasticcera

per la gelè di mango
200 gr purea di mango
50 gr zucchero
6 gr colla di pesce
20 gr destrosio

per la gelè di fragole
200 ge purea di fragole
50 gr zucchero
6 gr colla di pesce
20 gr destrosio

per la gelè di mirtilli
200 gr purea di mirtilli
50 gr zucchero
6 gr colla di pesce
20 gr destrosio

per la finitura
100 gr fragole
100 gr mirtilli
100 gr lamponi
50 gr gelatina neutra
10 gr pistacchi sgusciati e pelati

Foderare gli stampini con la pasta frolla , bucherellare il fondo e fare cuocere a 180° per 15'.
Lasciare raffreddare e farcire con la crema pasticcera .
Per le gelatine , scaldare un quarto delle polpe con lo zucchero e il destrosio (se non si trova il destrosio e possibile sostituirlo con altro zucchero ) quindi sciogliervi la colla di pesce ed unirla alle restanti polpe fredde . Fare questo lavoro mantenendo i diversi gusti separati tra loro .
Colare in un quadro di acciaio rivestito di pellicola (io l'ho messa in piccoli vassoi ) , ogni gelatina e mettere nel congelatore . Tagliarle a cubetti e usarle per guarnire le crostatine insieme alla frutta fresca . Lucidare con della gelatina neutra e decorare con i pistacchi .
Dose x 12 crostatine

Avendo pochissima purea di fragole (quella ottenuta dopo aver pulito 3 cestini di fragole sigh! ) , ho aggiunto della purea di mango , ottenendo il color della mia gelatina .
Quindi solo 2 colori di gelatine ; niente mirtilli , lamponi e fragole per decorare , ma solo profumatissimi chicchi di uva fragola per questa crostatina d'autunno .

Linguine con baccalà

2010-10-03T23:21:00.007+02:00

Con questa ricetta partecipo al concorso indetto da Pasta Garofalo ispirato al tema del salone del Gusto 2010 "cibo += territori" .
Ho scelto questo piatto della cucina pugliese , perchè , solo leggendo gli ingredienti si capisce subito l'esplosione di gusto , profumi e colori di questo mix di prodotti .
Una ricetta veloce da eseguire . Il sapido del baccalà , il dolce dei pomodorini , i profumi dell'alloro e del prezzemolo , sapori che si amalgamano perfettamente e che spero , le foto rendano almeno in parte l'idea .

Linguine con Baccala'

500 gr di baccala' gr.
300 gr di linguine
1 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
10 pomodorini
un mazzetto di prezzemolo
olio
sale
pepe q.b.
Tagliare a pezzi il baccala', gia' bagnato e dissalato e metterlo a cuocere in una casseruola, in cui si e' fatto dorare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, 2 cipolle tagliate a pezzi, i grani di pepe, un mazzetto di prezzemolo e una foglia d'alloro. Lasciare insaporire per un poco, prima di aggiungere i pomodorini tagliati a metà .Regolare di sale. Portare a cottura a fuoco basso. Aggiungere la pasta gia' cotta e scolata al dente e completare la cottura. Prima di portare in tavola unire i filetti di baccala' precedentemente cotti .

Taste of Milano

2010-10-01T00:08:00.010+02:00

E' trascorsa quasi una settimana , ma la mia scorribanda al taste deve essere raccontata in un blog di cucina .
Taste è un “ghiotto” evento gastronomico che ha riunito 12 tra i migliori ristoranti della città , ognuno di loro , presentava un piccolo menù composto di tre piatti . Si poteva scegliere e spaziare tra antipasti , primi , secondi e dessert di altissimo livello .
La curiosità mi avrebbe portata ad assaggiarli quasi tutti , ma mi sono “limitata”al “Raviolo di stinco di vitello con consomè al lemongrass” di Andrea Berton di Trussardi alla Scala , ai “Paccheri farciti di stoccafisso mantecato , pesto di rucola e raspadura lodigiana “ di Claudio Sadler del ristorante Sadler ed infine da Andrea Provenzali , chef del Liberty , ho assaggiato il Carciofo croccante ripieno di pecorino siciliano , olive e zucchine alla menta , e i Ravioli di patate arrosto ripieni di grana padano 27 mesi aceto balsamico tradizionale e noci .
Al taste ho trovato anche La scuola di cucina , Il teatro degli chef , e la Wine&spirits Academy.
Vini &C li ho trascurati , ma alla scuola ho seguito la lezione “ L'eccellenza della cucina Pugliese “dello chef Vito Giannuzzi , e al Teatro degli chef , ho “gustato” la presentazione di Claudio Sadler del suo piatto : “Spuma di patate , funghi porcini , riccioli di Emmentaler DOP , zucca , patate viola e olio alla vaniglia ”
Vi dovrete accontentare di assaggini virtuali per quanto riguarda i piatti dei ristoranti e la crema di finocchi con tartare di sgombro in tempura della scuola di cucina . A presto per la ricetta dello chef Claudio Sadler , piatto di colore , sapore e fantasia .

Crumble alle mele , frutti rossi e lamponi

2010-09-24T00:07:00.009+02:00

Un saluto all'estate con questo dessert , non troppo dolce , come piace a me .
Lamponi , more , mirtilli , prima di darci l'arrivederci alla prossima estate , incontrano i pezzettini di mela , succosa e croccante appena arrivata . Briciole di crumble croccanti anche loro , contrastano e giocano con la morbidezza dei frutti rossi .
La semplicità e la velocità della realizzazione di questo dolcetto , lo rendono ancora più buono !
Crumble alle mele , frutti rossi e lamponi
1 mela
50 gr lamponi
50 gr more
50 gr mirtilli
25 gr zucchero di canna
25 gr burro salato
25 gr farina di mandorle
25 gr farina integrale
1 /2 limone succo
2 cucchiai zucchero
Tagliare a cubetti la mela , irrorare con il succo di limone . Disporre nelle pirofiline , alternando con l'altra frutta e un po' di zucchero . Lavorare tutti gli ingredienti del crumble fino ad ottenere delle grosse briciole . Cospargere sulla frutta e cuocere a 180 ° fino a doratura .

Gelato di crema , pinoli pralinati e melassa di fichi

2010-09-17T23:15:00.008+02:00

“ La Melassa di fichi è un prodotto che si ottiene da una lunga trasformazione dei fichi essiccati . Nella tradizione contadina veniva utilizzato per curare problemi respiratori e come condimento per dolci .
Si abbina a formaggi a pasta molle , carni selvatiche , insalate , verdure grigliate e sui gelati cremosi . …...”
Ecco , è bello avere amiche gourmet ; quando vengono a trovarti , non arrivano con profumi e balocchi , ma con bottiglie di Muller Thurgau , sicuramente acquistate all'enoteca Paradiso :-) formaggi particolari perfettamente affinati , dolci preparati da maghi pasticceri , e questa volta , con una bottiglietta di melassa di fichi dell'azienda Santomiele che produce e lavora i fichi bianchi del Cilento .
I consigli per gli abbinamenti , suggerivano …......gelati cremosi .
Ho accettato il suggerimento , ho aggiunto dei pinoli pralinati e la melassa di fichi portata da Manu . Quindi , un assaggio di gelato alla crema , pralinato di pinoli e gocce di melassa per voi e per Manu . E va beh , assaggio virtuale :-) ma sicuramente ... moooolto …...... dietetico …..........

Gelato alla crema
250 gr latte intero
150 gr panna
100 gr zucchero
3 tuorli
½ baccello di vaniglia
2 scorzette di limone
mescolare i tuorli con lo zucchero , unire il latte e la panna portati a bollore con la vaniglia e le scorzette di limone. Cuocere fino ad 84° . Lasciare raffreddare e mantecare in gelatiera .
Pinoli pralinati
50 gr pinoli
2 cucchiai di zucchero di canna
Mettere in una padellina antiaderente lo zucchero ,quando inizia a caramellare , unire i pinoli e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ricoprirli con il caramello . Lasciare raffreddare .
Mettere il gelato nelle coppette , decorare e insaporire con i pinoli e qualche goccia di melassa .

AUGURI LETIZIA ! Torta al miele e mascarpone , aspic di moscato e pesche

2010-09-11T08:53:00.021+02:00

Oggi festa a sorpresa per il compleanno di Letizia . Bello ! mi piace l'atmosfera che precede il momento di sorpresa ,di stupore di gioia , della festeggiata . Amici ed amiche che tramano da giorni , alle spalle della ….ben capitata :-)
Ho cercato in rete , il significato del suo nome :
….. “in latino laetus, tradotto poi nell'italiano «lieto», significava non soltanto «allegro, contento, soddisfatto», ma anche «favorevole, propizio, di buon augurio»; e se riferito al mondo agricolo, «rigoglioso, fertile, fecondo». Da laetus derivò il sostantivo laetitia che significava tutte queste cose insieme e divenne poi anche il nome di una dea minore della fertilità e dell'abbondanza. Insomma un nome che ispira allegria, ottimismo, speranza; sicché una donna che si chiama Letizia non può non suscitare immediatamente un moto di simpatia "...
... " moltiplica per mille l'amore che riceve e con il suo calore seducente lenisce le tensioni della vita "....

Beh , per un'amica così ci voleva davvero una torta speciale .

Torta al miele e mascarpone e aspic di moscato e pesche

E' una ricetta di Luca Montersino , un po' laboriosa ….forse :-) , ma il risultato è davvero ottimo e un sorriso e un ..”.ma lo sai che l'è propio bona “ di Letizia , ….......non ha prezzo !
Tanti auguri Lety !
Ora pubblico il post a ….... sorpresa e corro alla festa , non vedo l'ora di vedere la faccia di Letizia !

Torta al miele e mascarpone con aspic al moscato e pesche

x il pan di Spagna al miele
240 gr uova intere
60 gr tuorli
200 gr miele di acacia
200 gr farina debole
20 gr fecola di patate

x la mousse al mascarpone
340 gr miele
40 gr acqua
200 gr tuorli
500 gr panna montata
500 gr mascarpone
24 gr fogli colla di pesce
7 gr vaniglia bourbon

x l'aspic al moscato
800 gr vino moscato
160 gr miele
32 gr colla di pesce

x le pesche caramellate
500 gr pesche
120 gr miele
40 gr marsala secco
8 gr colla di pesce

x la finitura
400 gr pesche a fette
60 gr mandorle a filetti

x la bagna al miele
40 gr moscato
160 gr miele
200 gr acqua

x il pan di Spagna
montare le uova con i tuorli e il miele, aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola.
Cuocere a 170° x 20'
x la mousse
cuocere il miele a 121° insieme all'acqua , e versarli a filo su i tuorli montati con la vaniglia . Unire la colla di pesce , e lasciare raffreddare completamente la montata .
Allegerire con la panna , montata insieme al mascarpone .
Rivestire un anello di acciaio , internamente con l'acetato ed esternamente con un foglio di pellicola . Scaldare il miele , scioglierci dentro la gelatina , e unire il moscato . Disporre le fette di pesca a raggiera all'interno dell'anello di acciaio , e colare sopra la gelatina .
Lasciare raffreddare . Caramellare il miele , aggiungere i 500 gr di pesche a fettine , fare asciugare e flambare con il marsala , per ultimo fuori dal fuoco , unire la colla di pesce .
Per la finitura , mettere sopra l'aspic uno strato di mousse al mascarpone , inserire il pan di Spagna
a fettine , e le pesche caramellate, quindi continuare con la mousse e terminare con il pan di Spagna
inzuppato con la bagna al miele , preparata , miscelando il miele , il moscato e l'acqua .
Riporre tutto nel congelatore . Togliere la torta dallo stampo e decorare il bordo con le mandorle a lamelle tostate e qualche spicchio di pesca

Gelato pere , mascarpone e roquefort

2010-09-02T21:35:00.009+02:00

Crema base
250 gr latte intero
150 gr panna fresca
100 gr zucchero
3 tuorli
3 scorzette di limone
Mescolare i tuorli con lo zucchero . Unire il latte e la panna portati ad ebollizione .
Aggiungere le scorze di limone e portare a 84° . Fare raffreddare .
125 gr latte intero
75 gr mascarpone
25 gr roquefort + 30 gr
75 gr pere
Frullare insieme tutti gli ingredienti , ed unirli a 250 gr di crema base . Aggiungere i restanti 30 gr di roquefort , sbriciolato .
Mantecare in gelatiera .
Dalla crema base vi “avanzerà “ una dose di composto per un delizioso gelato alla crema .

I colori , i profumi , i sapori di Delos

2010-08-24T21:37:00.028+02:00

Un pezzetto di Grecia in un angolo di Liguria …....
Bello , arrivare a Delos e trovare tutte le sfumature dell'azzurro , da quelle del mare a quelle dei tavolini , delle tovagliette , dei bicchieri e persino della ciotola per dare dare da bere a gli amici a 4zampe . Bello arrivare a Delos e sentire il profumo dell'insalata greca , delle olive kalamata , della feta , di un bicchiere di retsina . Ancora più bello assaggiare le tre salsine , lo tzaganaki , lo yogurt greco con i fichi caramellati , il baclavà , e il delizioso vino dolce di Samos .Chiara ed Amos con un sorriso vi porteranno a tavola tutti queste meraviglie .
A Delos , arrivano volentieri cani e cagnetti di tutti i tipi per bere acqua fresca e perchè sanno di essere i benvenuti . A Delos arrivano e poi ripartono libri che hanno un sacco di cose da …...raccontare ! A Delos il mercoledì si danno appuntamento bellissimi ….artisti di strada , piccoli madonnari con i loro gessetti colorati .
Delos è anche musica , quella di De Andrè , De Gregori , Gaber , Vasco , e quella delle note della chitarra di Alex . Delos è anche Giò , che scalza e vestita di bianco vi regala un sorriso quando arrivate e quando vi saluta con un arrivederci .
Delos Via Vico delle Vignette Passeggiata Ponente Andora ( SV)

Cucchiaini di fichi , balsamico e gorgonzola

2010-08-18T23:51:00.011+02:00

Ecco un finger , sfizioso e veloce da preparare . Raddoppiando la quantità di un cucchiaino , servito in una ciotolina , può diventare un ottimo preantipasto .

2 grossi fichi maturi
2 cucchiai di aceto balsamico ridotto
50 gr gorgonzola

Dividere il balsamico in 6 cucchiaini , sbucciare i fichi , tagliarli in tre parti e disporli nei cucchiaini . Coprire con il gorgonzola tagliato a cubetti ed infornare a 180° per 5'.

Pesche allo zabaglione

2010-08-08T16:03:00.007+02:00

Ancora pesche , una ricetta fresca , piena di sapore , con un piacevole contrasto di caldo e freddo .
Le pesche succose e lo zabaglione morbido , stanno benissimo insieme formando un dessert perfetto per le cene estive .
Il Marsala può essere sostituito con del moscato , risulterà uno zabaglione più delicato ma sicuramente andrà d'accordo anche lui con le pesche .

Pesche allo zabaglione

2 pesche bianche
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai marsala
Sbucciare a tagliare a spicchi le pesche . Montare i tuorli con lo zucchero , aggiungere il marsala . Cuocere a bagnomaria , lavorando con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso .
Distribuire sulle pesche e gratinare con il cannello .

Spiedini di pollo e pesche bianche

2010-08-03T21:28:00.007+02:00

Sempre in tema di ….bellissime pesche bianche , una ricetta profumata e sicuramente leggera .
Va beh , mi sembra di sentirvi : ma chi ce l'ha la citronella , e il cardomomo ?
Se …..avete caldo e non avete voglia di andare a cercare …. sostituiteli con un cucchiaino di curry un po' piccante , saranno diversi ma ugualmente buoni .
Il curry , l'avete vero ?

Spiedini di pollo e pesche

400 gr petto di pollo
1 vasetto di yogurt
2 pesche bianche
2 capsule di cardomomo
2 steli di citronella
1 cucchiaino di olio evo
sale , pepe

Tagliare a cubetti il pollo , e metterlo a marinare nello yogurt . Unire la citronella e i semini del cardomomo . Coprire con pellicola e lasciare marinare per 2h in frigo .
Tagliare le pesche in grossi spicchi , lasciando la buccia . Sgocciolare bene il pollo dalla marinata , confezionare gli spiedini alternando pezzi di pollo e spicchi di pesca . Cuocere in padella antiaderente o in bistecchiera appena unte di olio evo . Insaporire con sale e pepe .

Pesche al profumo di erba cedrina

2010-07-31T23:07:00.004+02:00

Dopo la meravigliosa giornata della raccolta delle pesche , ora ho la cucina inondata del loro profumo . Quindi aspettatevi una raffica di ricette piene di ….......pesche bianche !
Mi sono venute in mente …......pesche in gelatina , pesche allo zabaglione , spiedini di pollo e pesche , petto d'anatra e pesche spadellate ….Direi di iniziare con le pesche in gelatina , una ricetta facile , fresca , profumata , perfetta come dessert in una cena estiva .

Pesche al profumo di erba cedrina

4 pesche bianche
100 gr lamponi
100 gr zucchero
30 foglie di erba cedrina
2 cucchiai di succo di limone
6 gr colla di pesce

Tagliare le pesche in spicchi e bagnarli con il succo di limone. Portare ad ebollizione 2 dl di acqua ,
aggiungere lo zucchero e le foglie di erba cedrina . Lasciare in infusione per 20' . Scaldare 3 cucchiai di
infusione e unire la colla di pesce , precedentemente reidratata in acqua fredda . Fare uno strato sottile di gelatina in un piatto , disporre le pesche ed i lamponi , nappare con altra gelatina e mettere in frigo per 1h prima di servire . Decorare con foglie di erba cedrina.

Emozioni ...rosa pesca

2010-07-29T03:24:00.015+02:00

Un'idea così , poteva venire in mente solo ad una bella persona . La principessa della casetta delle pesche , ha voluto condividere con alcune sue amiche una giornata piena di profumi , allegria , amicizia , sapori , chiacchiere , nuovi incontri e tanto altro ancora . Il “piatto principale “ era la raccolta delle pesche , ma tantissime altre pietanze erano in menù .
L'appuntamento è nel pomeriggio , ogni invitata porta un piatto a sua scelta , e dopo la raccolta delle pesche , ci si ritrova in cucina . Chi chiacchiera, chi cucina, chi fotografa , chi assaggia …......

Perfetto per camminare a piedi nudi , è il sofficissimo prato che circonda la casetta e arriva fino all'inizio del pescheto . “Armate”di carinissime cassette rosa !.... abbiamo iniziato la raccolta , tra risate e chiacchiere …. ebbene sì , anche nel pescheto ! .... Le nostre cassette si sono riempite di profumatissime e splendide pesche bianche , con pennellate di colore rosa.
Arrivate in casetta si sono trasformate in calici di Bellini e in una torta di sfoglia , crema pasticcera , crema di mandorle e grossi spicchi di pesca .
Un tramonto color rosa-arancio , stava arrivando , ma non ci ha trovate impreparate , il Bellini , era perfetto , come la focaccia con le olive di Gaeta , preparata da Carola , gli sformatini di Roberta , le empanadas di Patricia , i pomodorini caramellati , la parmigiana , il polpettone , la pizza , il dolce di percocche , la torta di pesche . Anche Monica che dice di essere ancora un'apprendista cuoca , sembra divertirsi alle chiacchiere del gruppetto di foodblogger . Come Adriana e Chiara , che ci offrono un gustosissimo racconto di un viaggio in rosa : tre amiche che partono con lo zaino per un viaggio in India . Le tre ragazze ora sono tre signore , ma i loro occhi brillano oggi , come durante quel viaggio e quegli anni . Si parla anche di moda , di eventi , di bimbi , di pc .L'avevo detto che è stato un menù ricco ! Ricco di emozioni , grazie a tutte le amiche e alla squisita ospitalità di Carola , dolcissima principessa …..scalza !

Auguri Livio !

2010-07-21T00:01:00.008+02:00

I regali del mio blog , potrei anche intitolarlo così questo post .
Sì , perchè , oltre a divertirmi a cucinare , scattare foto e pubblicare , la cosa più bella che mi ha donato il blog , è sicuramente aver conosciuto delle persone davvero fantastiche .
Alcune sono diventate amiche vere , e non solo perchè sono passate dal virtuale al reale …...
Vorrei elencarle tutte , ma oggi è il compleanno di Livio e quindi questo post è tutto per lui :-)
Mando però un abbraccio a Bergamo , Firenze , Mantova , Pistoia , San Donà , San Paolo , Varese ,
(rigorosamente in ordine alfabetico eh ! )
Per Livio una torta ispirata alla “Torta giardino di fragole”di Luca Montersino .
La sua , la potete trovare sul suo bellissimo blog :
Io ho seguito il procedimento , mettendo le fragole e la gelè di yogurt . Ho proseguito con una bavarese alla vaniglia , una gelatina di fragole ed un disco di pan di spagna .
Di questa torta , mi è piaciuta l'idea di questi frutti rossi “incastonati” nella gelè di yogurt . Trovo che il risultato finale , sia veramente carino .
Visto che è una torta da assaggio virtuale , è un aspetto molto importante , ma , vi assicuro che l'assaggio reale è stato altrettanto entusiasmante !
Livio , ti dedico questa torta , mandandoti …...... tanti dolcissimi auguri !

Panini al formaggio

2010-07-19T01:17:00.008+02:00

Eh sì , nonostante le temperature di questi giorni , ho preparato questi panini al formaggio , per un piccolo buffet .
Non avendo a disposizione alcuni ingredienti , ho sostituito lo speck con del lardo , il bitto con la fontina , lo scalogno con cipolla di Tropea e la senape non era in grani .
In questo modo , avete …......2 versioni , provatele entrambe e fatemi sapere quella che vi piace di più .
Va beh .... aspettate che passi questo caldo per accendere il forno ! Nel frattempo tagliate due pomodori cuore di bue , unite un piccolo peperone giallo , 1 /2 cipolla di Tropea , un cetriolo . Spezzate con le mani alcune foglie di basilico e condite tutto con olio extravergine di oliva , un pizzico di sale e un poco di aceto . Sedetevi in giardino e gustatevi questa freschissima “semplicità”.

Panini al formaggio

50 gr speck tagliato a julienne
50 gr scalogno
500 gr farina 00
300 gr latte tiepido
40 gr lievito di birra
20 gr sale
40 gr senape di Digione in grani
100 gr bitto grattugiato
tuorlo per spennellare
Latte qb
Tagliare lo scalogno a cubetti e rosolarlo , in una padella antiaderente con lo speck . Lasciare raffreddare . Impastare tutti gli altri ingredienti , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ; per ultimo aggiungere lo scalogno con lo speck . Fare lievitare per circa 1h . Tagliare dei pezzi da 30gr ciascuno , arrotolarli con il palmo della mano , appoggiarli sulla placca ricoperta di carta forno , e lasciare lievitare per circa 15' . Pennellare i panini con tuorlo allungato con latte , e cospargere la superficie con il bitto grattugiato . Cuocere in forno a 180° per circa 20' , finchè i panini saranno ben cotti e dorati .
Dose per 35 panini .
Ricetta tratta da “Pasticceria salata “ di Ernst Knam . Biblioteca culinaria Editore

Avocado e salmone affumicato

2010-07-16T00:06:00.009+02:00

Fa caldo ! Non si sente dire altro , in questi giorni .
Cosa fare in cucina ? Non accendiamo né fuochi né forno ma ........apriamo il frigo !
Con del salmone affumicato , se è quello buono , buono , meglio ! …..ma va ? ….....
un avocado a giusta maturazione , 1 limone bio , dell'ottimo olio extravergine di oliva , e il gioco è fatto .
Avocado e salmone , avocado e gamberi , sono oramai dei classici , quasi banali .Questa è solo un'idea , un modo di presentare , questa “accoppiata “ per rendere carino ed invitante questo piatto , perfetto per una cena d'estate . Pochi minuti in cucina , giusto il tempo di tagliare l'avocado e aprire il frigo per prendere il salmone.
Se poi piantiamo il nocciolo dell'avocado in un vaso con del buon terriccio , e non abbiamo fretta , dopo 2 anni avremo anche una bella piantina !

1 piccolo avocado
80 gr salmone affumicato
1 limone
3 cucchiai di olio evo
Insalata per guarnire
sale pepe
Sbucciare l'avocado togliere il nocciolo e tagliarlo nel senso della lunghezza irrorando ogni fetta con succo di limone. Alternare l'avocado con le fettine di salmone .Emulsionare l'olio con 2 cucchiai di succo di limone , aggiungere un po' di scorza tagliata a julienne , e regolare di sale r pepe . Condire l'avocado , e guarnire con foglie di insalata .

Tortino di trombette

2010-07-14T00:13:00.011+02:00

Ricetta facile , buona , quasi dietetica , unico neo , da cuocere in forno . Fate così : infornate il tortino , impostate il timer e ….........scappate dalla cucina !

Tortino di trombette

250 gr trombette
1 cipolla di Tropea
1 spicchio aglio
2 cucchiai di olio evo
2 uova
200 gr ricotta di capra
maggiorana , basilico
sale pepe

Affettare sottili , le trombette e la cipolla Fare dorare dolcemente la cipolla , unire lo spicchio d'aglio schiacciato , le trombette e farle saltare per qualche minuto . Salare , pepare , aggiungere la maggiorana ed il basilico ed eliminare l'aglio .
Mescolare le uova e la ricotta , unire le trombette e regolare di sale e pepe .
Imburrare uno stampo , distribuire il composto e cuocere a 180° per 30' .

...andrei a piedi certamente a Bologna....

2010-07-09T19:30:00.032+02:00

A piedi , no , ma parecchie ore di....trenitalia per un bel gruppetto di amici ....
Tutto è iniziato così:
“Voglio raccontarvi la mia "gita" di oggi....con le mie amiche abbiamo preso il trenino della Porrettana , siamo scese a Ponte della Venturina , abbiamo fatto 3 minuti a piedi e siamo state a pranzo in uno dei miei posti preferiti al momento (Caciosteria Due Ponti). Delizioso pranzo: stracciatella di burrata e balsamico, cacio e pepe, gran piatto di verdure, tortino caldo al cioccolato...... Materie prime di primissima qualità (i gestori sono affinatori da anni di formaggi e lavorano in collaborazione con una azienda locale che produce carni ed affettati bio-i signori Savigni). Insomma, una bella giornata!(e poi andare a pranzo in treno è divertente!) Vorrei portarvici prima o poi, lo metto nel nostro elenco chilometrico di belle cose da fare insieme!
Un abbraccio.
Questa è Emanuela , e questo , è Davide :
Allora, tutti a Pavana il 4 luglio !!!
S'arriva di mattina, si fanno spese di macelleria, ci si ingozza all'osteria, ci si stravacca al fiume (ce ne sono ben 2, il Reno e il Limentra, che confluiscono proprio a Ponte della Venturina), ci si fan fotografie e si riparte.
Ponte della Venturina tra l'altro è proprio sul confine Emilia-Toscana, cosa che rende ancor più divertente trovarsi lì, noi che si viene da entrambe le regioni. Il Ponte è quello sul fiume Reno, che segna il confine; di qua dal ponte, Ponte della Venturina (Emilia), di là dal ponte (circa 10 metri), Pavana (Toscana)
Insomma , ce l'abbiamo fatta , a parte 2 illustissimi assenti ….Davide , proprio lui “quello” della regione limitrofa , e Livio ,il number one del forum dove ci siamo conosciuti tutti , domenica mattina , ci siamo ritrovati alla stazione di Pistoia , pronti per il trenino della Porettana .
I più arrivavano da Firenze , Marcella e Giorgio , da Arezzo . Emanuela di Pistoia , mi ospita dalla sera prima ….......sono la pazzerella che arriva da più lontano . C'era qualcuno che per un amico andava a piedi fino a Bologna ...no ?
Non perdiamo tempo , appena salite sul trenino serie e rispettabili signore di età variabile , ma tutte sopra le venti primavere eh eh eh ! ….....si trasformano in scatenate liceali in gita scolastica . Inizia la battaglia delle foto , ci scattiamo a vicenda , raffiche di foto , ogni tanto una voce ci ricorda di guardare il panorama , ma come ha detto Letizia ...... e se si fosse viaggiato in un container , sarebbe stato uguale ...nessuna si è potuta distrarre per guardare fuori ...troppo da chiacchierare!
Appena scese dal treno , siamo subito andate a fare dei danni in un negozio di casalinghi , tutte siamo uscite con con un “giocattolo”.
Ed eccoci alla Caciosteria , un posto carino , su ogni tavolo un centrotavola diverso : cipolle , sacchetti di riso , un cavolo ,ciotole di pepe in grani , pacchi di pasta ecc. All'arrivo dei piatti , ci accorgiamo che non è solo un posto carino , ma che le materie prime utilizzate , i sapori , i profumi , l'attenzione nell'esecuzione e nella presentazione , danno pienamente ragione ad Emanuela.
Abbiamo gustato formaggi , salumi , crostini , gnudi , tortelli , una monumentale fiorntina , dessert strepitosi , chiacchiere , sorrisi , battute , risate . Non ci siamo fatte mancare nulla , anche il viaggio di ritorno , è stato piacevole come pure la promessa di cercare di stare ancora insieme al più presto .

E visto che è un food blog , ecco anche le foto della cenetta che mi ha preparato Emanuela alla sera del mio arrivo , e la parmigiana che ho fatto al mio ritorno a casa , utilizzando un pecorino da urlo , acquistato insieme ad altre delizie alla Caciosteria .

Parmigiana a modo mio
1 melanzana grande
500 gr pomodori cuore di bue
1 cipolla di tropea
50 gr pecorino
basilico
olio evo
Tagliare a fette di circa 1 cm le melanzane . Cuocerle al microonde per 5' . Grigliarle su una bistecchiera appena unta per 2/3 minuti per parte .
Togliere i semi e la buccia dei pomodori e tagliarli a cubetti . Soffriggere dolcemente la cipolla tagliata sottile , in due cucchiai di olio . Unire i pomodori e cuocere velocemente a fiamma alta mescolando spesso . Salare ed aggiungere il basilico spezzettato a mano.
Disporre uno strato di melanzane , uno di pomodoro , spolverizzare con abbondante pecorino grattugiato e ripetere uno secondo strato con gli stessi ingredienti . Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30' .
Dicevo , parmigiana a modo mio , perchè forse non è neppure una lontana parente , ma dopo un pranzo alla Caciosteria , mi sono ispirata alla parmigiana per utilizzare nel modo più “dietetico” possibile parte del bottino .
Melanzane non fritte , salsa di pomodoro con pochissimo olio , niente mozzarella , ma l'eccellente pecorino ha dato gusto e sapore alla mia “parmigiana”, senza condirla con ulteriori sensi di colpa .